В силу проживания в местности, где саксаул достать не проблема,всё таки это - лучшие дрова.мариную в томатном соке плюс лук ,крупно порезанный,перец,соль,хмели-сунели.к закуси ,соответственно свежая зелень,огурчики,помидорчики и,очень рекомендую- свежий базилик.он шикарно подчёркивает вкус жаретого на углях мяса... Ну и , грамм 100-150 холодной беленькой,для аппетита .
Автор ты молодец конечно , но почему ты , после слов что кроме соли,лука и перца в шашлыке быть ничего не должно , даёшь список из стапятидесяти приправ ? У меня когнитивный диссонанс возник .
Тут уже человек пятнадцать авторитетно заявили, что лучшая древесина для шашлыка — саксаул. Стесняюсь спросить: есть ли здесь хоть кто-нибудь, кто готовил шашлык на саксауловых углях? Кто-нибудь из шашлычников вообще живьём саксаул видел?
никакой разницы в древесине для приготовления блюда НЕТ!!! и быть ее не может! ибо угли НЕ ПАХНУТ!!!
Ага! Ебани на угли пригоршню "шишек" и ты узнаешь много нового в области одорологии )))
А на выходные попробуй приготовить мясо на вишнёвых и тополиных углях - потом расскажешь.
Всем классно провести праздники !
если у тебя не хватает мозгов дождаться пока прогорит древесина и ты начинаешь готовить на "открытом" огне, я тебе очень сочувствую
читай внимательно - прогоревшая древесина, дошедшая до стадии когда на ней можно готовить - НЕ ПАХНЕТ. это истина
А схуяль это мы дерзить начинаем!? Умные ниебаццо!? Мозги - это то, что у тебя в тарелке лежит, а у человека мозг! И читай внимательно - я написал про вишневые и тополиные "угли", а не дрова. И не хватает скорее всего терпения, а не "мозгов", чтобы не читая внимательно, по быстрому откомментить.
Заебали своим саксаулом,майонезом и глупостями типа от березовых дров пахнет дегтем,а вот от осины ничем не пахнет и лучшие дрова это ольха.Так вот,уголь что покупаете в магазине особым способом выжигается из березы без доступа воздуха в буртах,а деготь гонят из березовой бересты.А уголь березовый изначально использовался для кузнечных работ,т.к.дает сильный,устойчивый жар,что как раз нужно и для шашлыка.От осины жара вообще нет,сгорает быстро т.к.структура дерева рыхлая и от осины запах кислый.Ольха-жара не много,больше используется при копчении.При приготовлении шашлыка можно на угли добавлять стружку или опилки ольхи.Саксаул,саксаул,не знаем мы вашего саксаула нам и береза хороша.
" Единственное, что хотелось сделать попутно - развеять миф о том, что мясо для шашлыка не следует солить при мариновании, ибо соль его "высушит". Это верно, если мясо маринуется недолго - час-два. Соль вытесняет из него влагу. Однако более длительное маринование запускает обратный процесс: соль, вытеснив из мяса влагу, начинает эту влагу активно в мясо загонять. Так уж устроена природа, ничего не попишешь. Однако со сторонниками иного подхода я спорить не берусь: кому как нравится солить мясо, тот пусть так и солит - это дело вкуса. "
Маленькая хитрость - нужно солить не МЯСО, нужно солить нарезанный ЛУК!!! Вообще не понимаю зачем режут лук дольками от лука нужен именно сок - при нарезании дольками будет именно вкусный запеченный лук, но сок он не даст! мой проверенный рецепт , после которого все друзья самоустранились от заготовки мяса для шашлыков (в порядке хронологии) :
1. режем лук ,сначала вдоль а потом полукольцами. добавляем соль и немного жмыхаем , чтобы лук дал сок. можно добавить немного винного уксуса-все таки вкус знакомый с детства. только уксус ни в коем случае не бальзамический - гадость получается та еще!) 2. нарезаем мясо (желательно свиная шея или баранина) небольшими кусочками поперек волокон. Посыпаем (обязательно!) свежесмолотыми черным перцем и кориандром. Только свежемолотыми -никаких порошков из пакетиков! поробуете один раз-поймете почему! И неважно как смолотый - ручной мельничкой или в ступке. добавляем рубленой кинзы (можно для пикантной горчинки добавить еще базилик) и заливаем минералкой. 3. прокладываем слоями лук и мясо. прижимаем , но особо не перемешиваем. 4. пока загружаемся по машинам, едем до места, ищем свободный от таких же шашлычников пятачок у реки, разжигаем дрова, готовим будущий достархан, отлавливаем своих подруг, жен и детей, и отгоняем чужих -мясо замариновалось! (часа полтора-достаточно вполне). 5. Жарим шашлык. 6. Быстренько выпиваем стакан алкогольного с воплем -"дорогая , я случайно выпил, поэтому обратно везешь ты!" И наслаждаемся мяском под красное вино , пиво, водовку и ржем над неудачником - водителем , давящимся безалкогольным пивом , потому что его жена/подруга успела закинуться алкогольным раньше него
Сразу бросается в глаза, что АВТОР - НИКАКОГО отношения к "шашлычникам" и к ШАШЛЫКУ - НЕ ИМЕЕТ...! 1. "Жидкость для розжига" Ничего в ней ОПАСНОГО и "непотребного" нет и быть не может! Ибо она в первые минуты (а вообще-то... - секунды) выгорает полностью! Главное - не "экспериментировать" с бензином...! А в определенные моменты - жидкость очень помогает 2. "лучшие дрова - виноградная лоза"... Ну да...! Некоторые знатоки и истинные мастера с этим выводом НЕ СОГЛАСНЫ...! Они утверждают, что лучшие дрова на мангал - это САКСАУЛ...!!! )) (автор, - намек понял...?) 3. "быстрее всего готовится рыба. потом - курица. и медленнее - мясо..." Как правило, обычно все происходит (за исключением рыбы...) - наоборот! Обычно шашлык из телятины и молодой баранины готовится за считанные минуты! Свинине (некрупным кусочкам) нужно не менее 15-20 минут. А вот чтобы "прожарить" куриные бедрышки/окорочка - нужно не менее 20-25 минут точно! И при этом - мясо у кости может запросто оказаться сырым... 4. "лук - не нанизывать (ибо сгорит). лучше нанизывать сало..." С луком - полностью согласен. А вот сало, если оно особенно пригорит, - от него "вони" будет больше и пакостнее, - чем от лука! И еще сало имеет свойство капать жиром на угои, которые тут же вспыхивают, как бензин! Если мясо суховато (или шашлык из куриной грудки...) - лучше всего его периодически смазывать "соусом" в состав которого входит масло (лучше - оливковое). На самый крайняк - хорошим майонезом, перемешанным со специями. Мазать можно обычной кисточкой Не капает и вкусно! Проверено... Кстати, - эту "хитрость" подсмотрел у настоящих шащлычников на Ай-Петри... В кафешке у дяди Эрнеста. Там же и узнал у них составы "обмазок" для разных видов мяса. ИСЧО... Если ЛУК (мелкие луковички) нанизать целиком между мясом - будет очень вкусно и лук не сгорит!
Открою страшную тайну, сам видел, в мешках где написано березовый уголь клали сосновые обрезки, что остаются после заготовки древесины,вернее уголь из них
Это сообщение отредактировал бабай - 18 мая 2017 в 19:14
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
от лука нужен именно сок - при нарезании дольками будет именно вкусный запеченный лук, но сок он не даст! 
)) (автор, - намек понял...?)
yaplakal.com
ser607230 апр 2015 в 14:00