9 заповедей шашлычника, Через 2 дня начнутся майские праздники.

складывать мангал и жечь учим смолоду.
на фото молодежь тренируется на яблоневых дровах))
всем веселых майских праздников, с огоньком и шашлыком !!


Это сообщение отредактировал bigie - 30 апр 2015 в 10:01

Вот чесслово, не очень правильно свой личный вкус Заповедями шашлычника называть.
То-ли лучший вкус жареного мяса - это вкус жареного мяса. То-ли рядом тут-же и зира и кориандр и травки разные и чеснок может быть. Блин, я вообще считаю, что из приправ достаточно соли и перца.
Уксус. Опять же на вкус и цвет. Я просто мариную лук с зеленью и ставлю отдельно к готовому шашлыку. Могие оценили такой ход. В Дагестане научили. Кстати там-же раз в горах шли-ехали. Остановились на привал. Ребята сгоняли в ближайшую селуху, взяли ягненка и банку трехлитровую солений. Разделали мясо, вывалили в пакет, вывалили туде же эту банку солений. Полчаса - минут сорок и такое отменное мясо получилось...
Соль на горящий уголь. Все верно. Крымский татарин показал раз, с тех пор пользуюсь. Кстати он же научил готовить бараний шашлык из телятины)))) Просто перемежая кусочки мяса с кусочками курдюка на шампуре))) И ведь вкусно!

Добавлено в 10:16

Цитата (Мирабелька @ 30.04.2015 - 08:48)

а мы прошлым летом осваивали коптилку

а мы освоили пару лет как. не нарадуемся, если честно. Я даже почти перестал есть шашалык, только рыбу и мясо (вырезка очень удалась) из коптилки.

Лучшие дрова для мангала это САКСАУЛ !!!!

Рот мой наполнен слюной мммм.В предчувствии начала сезона шашлыков.

Цитата (alizarin @ 30.04.2015 - 08:55)

Я чёт думал в этом году купить коптильню, но потом как наслушался от дядьки, заядлого коптильщика (сколько знаю его, всегда коптил и много коптил), что не стоит. Он пережил рак и причиной были копчёности, фенолы и канцерогены сделали своё дело. Теперь как-то побаиваюсь копченостей.

Правильно, в принципе, побаиваешься. Но заметь, дядька - заядлый. В этом и дело.
А рыба, например, если вот этими, как мирабелька показала, коптилками коптить, так вот рыба-то она в шкуре, которую есть не надо. Оно запеченное получается, с копченым вкусом.

Цитата (kakbyman @ 29.04.2015 - 23:40)

Цитата (MiniPig @ 29.04.2015 - 15:38) Виноградная лоза!? -Где её взять? Дык на ближайшем винограднике. Я всегда так делаю.

Ну да, осталось только 9 000 км махнуть, за лозой

Вот по поводу дров не соглашусь - смолистая береза, которая при горении выделяет деготь, а осина наоборот горит без всяких выделений. Наиболее подходящим по теплотворности будет ольха.

Цитата (evg6048 @ 29.04.2015 - 15:34)

Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

И согласен и нет...

Автор не берет в расчет, что уксус не от хорошей жизни льют. Например, если ты едешь на природу а холодильника нет... Маринад на уксусе хранит мясо НЕДЕЛЮ! Про вкусовые качества не спорю, но в походе все вкусно...

А если на даче маринуешь - то портить вкус мяса реально не за что...

Цитата (Alexdr @ 30.04.2015 - 10:39)

Вот по поводу дров не соглашусь - смолистая береза, которая при горении выделяет деготь, а осина наоборот горит без всяких выделений. Наиболее подходящим по теплотворности будет ольха.

от осины потом мясо матрешками пахнет.

Я люблю делать маринад из различных овощей с небольшим добавлением соли и перца. Блин теперь хочу шашлыка, а еще работать.

Цитата (ВасяФлягин @ 29.04.2015 - 15:44)

А если хотите что бы соседи слюной захлебнулись, бросьте в мангал кусочек свиной шкурки. (Для недружелюбных соседей))

а если соседи совсем говно, то шкурка должна быть с шерстью )))))

Цитата (art4424 @ 29.04.2015 - 16:58)

Цитата (DjeckMen @ 29.04.2015 - 21:55) Цитата (art4424 @ 29.04.2015 - 16:52) Цитата (LokiFox @ 29.04.2015 - 21:48) Цитата (art4424 @ 29.04.2015 - 16:18) Шашлык без уксуса не шашлык, а жареное мясо на костре, имхо Уксус сушит мясо и оно становится как резиновое. Нечистые на руку торгаши так отбивают запах и вкус несвежего мяса, а в народ ушла байка, мол вкусней и мягче - хер там было. че, правда? столько лет делаю, мясо нежное, а я и не знал что оно сухое и твердое, не надо, блять, бутылку уксуса на кило мяса лить, там чуток надо, остальное лук сделает тогда какая разница лимон или уксус лично для меня лимон сильно кислит, вот и все, мне нравится именно привкус уксуса, да че там, многие пишут уксус не ложить, ложить майонез, в майонезе тоже уксус присутствует

Я наверное Вас удивлю, но лучше не ЛОЖИТЬ, а КЛАСТЬ, так точновкуснее получится.

а я еще люблю так:)

ТС, годно!
Только, имхо, название поправь, на, скажем, "9 заповедей при приготовлении шашлыка".
У меня от твоего варианта названия стойкая ассоциация, что ПСТО о том, как нас в шашлычной придорожной наеб...вают.

В том годе как раз яблочное и грушовое деревья подстригали...

Ну раз все хвастаются, вставлю своё

только многолука+зелень+сольсахар+специи по вкусу и немножко оливкового масла

В принципе после слов "Самый правильный шашлык это..." рассказчика можно убивать

ушло в закладки)))

Цитата (Laki1574 @ 29.04.2015 - 15:41)

Про соль надо на замемтку взять. Отличные советы!

Я после шашлыков, золу на огород высыпаю. Соль не повредит?

Цитата (rewop @ 29.04.2015 - 21:09)

Никогда не покупайте готовое замаринованное мясо в окее, либо ещё где! Гадость ещё та, туда закладывают не свежее старое мясо.

В городе с твоей аватарки толк в шашлыках знают)))

а я в последние пол года делаю шашлык исключительно из мяса индейки маринованным майонезом(!!!) с добавлением перца/соли и сахара(!!!).При соблюдении всех пропорций получается обалденный шашлык. Ах да чуть не забыл, в процессе бутылочку пенного успеваю раздавить.

Добавлено в 13:06

Цитата (sugar0zy @ 30.04.2015 - 11:50)

а я еще люблю так:)

вот это тоже вкуснятина

А главная заповедь для "природных" шашлычников, которую многие забывают:

после отдыха тащи свой мусор домой или до ближайшего пункта сбора отходов!!!

Цитата (BigLaser @ 29.04.2015 - 16:41)

тут как с пловом, сколько людей, столько мнений, и рецептов ))

Рецепт плова есть только один


Это сообщение отредактировал Impulse89 - 30 апр 2015 в 13:38

ща хорошее мясо купить - проблема.. кругом безвкусный бекон