Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.
Березовые дрова - зло. Шашлыки будут с привкусом дегтя, который есть в коре. Использовать эти дрова можно только в самом крайнем случае, когда ничего другого нет.
Заповедь первая Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца.
и тут же:
Цитата
смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.
Цитата
Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.
хуясе без приправ. Кориандр пахнет (кому приятно, кому нет) в радиусе 30 км. Про розмарин и тархун вообще молчу.
Цитата
Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.
Что вы все на уксус ополчились? Тут главное не переборщить (дак это везде так). Мне нравится с уксусом именно шашлык делать. И да я много раз ел "правильный эташашлык" без уксуса, но больше люблю с уксусом. "Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином."
А киньте, пожалуйста, ссылку на тему про закваску шашлыка, недавно была большая тема, с рецептами и хитростями, как быстро и вкусно заквасить и правильно жарить. Не могу найти.
Баранину я вообще не использую, у нее специфический запах, который не отбивает даже 10 литров уксуса. А из свининки я предпочитаю мясо на кости или ребра у них как раз есть необходимый жирок и оно достаточно мягкое, а из шейки и сала делаю люляшки
Ежегодный срач на тему правильного шашлыка? Дааа!!! Всех с наступающими и открытием сезона. А по мне, так главные заповеди хорошего шашлыка это: 1. Хорошая компания. 2. Природа. 3. Тёплая погода Вот и весь секрет.
Будучи на морях диким способом, пробавлялись замаринованным мясом на мест ном рынке. По обыкновению брали обычную свинину. Но один раз продавец уболтала взять говядину плюс к традиционной хрюше. Зажарили и то, и другое. Одолело любопытство - начали с говядины, потом свинину никто есть не хотел. Такова вот разница. Кстати почему-то говядина по вкусу напомнила знакомый с далекого детства вкус шашлыков.
Я чёт думал в этом году купить коптильню, но потом как наслушался от дядьки, заядлого коптильщика (сколько знаю его, всегда коптил и много коптил), что не стоит. Он пережил рак и причиной были копчёности, фенолы и канцерогены сделали своё дело. Теперь как-то побаиваюсь копченостей.
А киньте, пожалуйста, ссылку на тему про закваску шашлыка, недавно была большая тема, с рецептами и хитростями, как быстро и вкусно заквасить и правильно жарить. Не могу найти.
лучшие дрова для мангала - САКСАУЛ. но его вы в России не найдете)))) кто говорит что баранина не вкусная, тем могу сказать, что вы просто не ели вкусной баранины. лучше баранины нет мяса для шашлыка!!!
Это сообщение отредактировал gunner717 - 30 апр 2015 в 09:00
Потому, что свинину ту, что раньше была, советскую уже не найдешь, ну может где-то в глубинке осталась порода. Передовые свинофермы, закупающие материал для разведения за границей, все испортили. Свинина уже не та.
по мне так первое и главное правило - никого не слушай! делай как тебе нравится и получай наслаждение!!!! ну и лезть со своими советами не стоит если не просят. сколько людей столько и вкусов, а вот поучить других все любят.
А киньте, пожалуйста, ссылку на тему про закваску шашлыка, недавно была большая тема, с рецептами и хитростями, как быстро и вкусно заквасить и правильно жарить. Не могу найти.
Только практика, только хардкор)
З.Ы. И все же я добавляю немного майонеза )
За майонез ТС у вас изо рта шашлык вырвет и в глотку вцепится за кощунство. И за кетчуп и за горчицу. Хрен интересно можно? или хлебушка кусочек?
живу в алматы. мои личные наблюдения и подслушаные премудрости. 1. на мой вкус шашлык из баранины самый вкусный, но много зависит от мяса. хорошее мясо всегда вкусно, а из плохого мяса как ни выйопывайся- хорошего шашлыка не получишь, разве что киви туда кинуть, этим продажники грешат. хорошую баранину можно не мариновать ничем, а просто подержать в холодильнике три-четыре дня, после чего просто жарить, из приправ только соль и перец на свой вкус. многие маринуют в луке, просто порезать кольцами и пожать руками, соль, перец. или в помидорах с луком. я пробовал с черным хлебом и водкой мариновать, неплохо, но надо тренироваться. в кефире или тане тоже есть можно, но мне не нравится. остальные виды мяса я как то не очень люблю, ну могу курицу сделать, там все просто, можно в майонезе, или с соевым соусом, или еще как...
2. дрова для шашлыка лучше всего конечно саксаул. но, по слухам, свободно его купить можно только на юге казахстана. саксаул горит долго и дает высокую температуру, а когда прогорит и развалится на ярко-красные угли- открытое пламя тухнет и наступает время жарить шашлык. я даю углям еще остыть немного и только потом жарю, чтобы не обуглить. водой или еще чем то не поливаю. фишка саксаула в том что угли эти дают хороший жар очень долго, до часа, а дым саксаула придает шашлыку особенный вкус и аромат ну а если мне лень покупать саксаул- жарю на яблоне/груше.
3. на продажу у нас делают кучу видов шашлыка и с кучей рецептов, будете в Алмате- обязательно пробуйте, хоть в дорогущем ресторане за 2000-3000 тенге, хоть в маленькой шашлычне где нибудь на отшибе за 400 тенге можно отведать хороший шашлык
Согласен во всем! только не понял про саксаул на юге.. в Алмате же на каждой второй заправке продается...
лучше всего конечно саксаул. но, по слухам, свободно его купить можно только на юге казахстана.
Согласен во всем! только не понял про саксаул на юге.. в Алмате же на каждой второй заправке продается...
ну пральна, юг- это про алматы, про нас. привозят и продают свободно. а растет наш саксаул в прибалхашье, в дельте реки Или, это в 200 км от алматы. где он еще водится- я и не в курсе. тараз и шымкент- тоже юг, помоему туда тоже саксаул завозят и продают
Это сообщение отредактировал bigie - 30 апр 2015 в 09:37
Дохуа умников. Заповеди какие-то. Шашлык на то он и шашлык, что есть одно лишь правило - никаких правил. Это сообщение отредактировал Pipelayer - 30 апр 2015 в 09:32
лучше всего конечно саксаул. но, по слухам, свободно его купить можно только на юге казахстана.
Согласен во всем! только не понял про саксаул на юге.. в Алмате же на каждой второй заправке продается...
ну пральна, юг- это про алматы, про нас. а растет наш саксаул в прибалхашье, в дельте реки Или, это в 200 км от алматы. где он еще водится- я и не в курсе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com