Вкусно было, наверное еще потому, что продукты были натуральные
до хера и больше в СССР в продуктах химии было и пальмового масла. ГОСТы СССР найдите и почитайте.
Вы про какие ГОСТы говорите, какого года? Я до распада СССр работал в общепите, про то, что есть добавки и пальмовое масло, не то что не видел, даже не слыхал.
В СССР вместо пальмового масла был комбижир и маргарин.
Запомните же наконец, что по ГОСТу в котлеты добавляли 40% хлеба! Это было непременное условие, чтобы котлеты были вкусными.
Попробуй дома сделать котлеты, где 40% хлеб. Я посмотрю, как ты их переворачивать будешь.))
пару яиц на килограмм фарша, и все нормально с переворачиванием будет. при желании, можно вообще без мяса сделать. давайте не будем сорта говна обсуждать?
Ну почему сразу говно? Нормальные котлеты) У нас рядом с заводом была станция перекачки канализации, так возле нее запах был точь-в-точь как от котлет в нашей столовой. Поэтому котлеты я в ней никогда не брал, хотя все остальное (и котлеты наверное тоже) готовили великолепно. Особенно не хватает молочных каш, сколько раз ни пытался дома повторить - все не то. Ячневая, рисовая, пшеничная, пшенная, манная и молочный суп - никогда не приедались.
Запомните же наконец, что по ГОСТу в котлеты добавляли 40% хлеба! Это было непременное условие, чтобы котлеты были вкусными.
Попробуй дома сделать котлеты, где 40% хлеб. Я посмотрю, как ты их переворачивать будешь.))
пару яиц на килограмм фарша, и все нормально с переворачиванием будет. при желании, можно вообще без мяса сделать. давайте не будем сорта говна обсуждать?
Сразу видно теоретика. Проведи эксперимент. Возьми 400 гр. хлеба, 600 грамм мяса, сделай фарш, добавь свои два яйца и попробуй всё это поджарить. В домашних условиях, может быть, ты сможешь это сделать. В столовой, когда у тебя посетителей до 1000 человек в день, ничего не получится.
Запомните же наконец, что по ГОСТу в котлеты добавляли 40% хлеба! Это было непременное условие, чтобы котлеты были вкусными.
Попробуй дома сделать котлеты, где 40% хлеб. Я посмотрю, как ты их переворачивать будешь.))
пару яиц на килограмм фарша, и все нормально с переворачиванием будет. при желании, можно вообще без мяса сделать. давайте не будем сорта говна обсуждать?
Сразу видно теоретика. Проведи эксперимент. Возьми 400 гр. хлеба, 600 грамм мяса, сделай фарш, добавь свои два яйца и попробуй всё это поджарить. В домашних условиях, может быть, ты сможешь это сделать. В столовой, когда у тебя посетителей до 1000 человек в день, ничего не получится.
с яйцами? на протвине? вы стебетесь?
дома я такое говно и без яиц сделаю.будет невкусная плоская бутербродная котлета. знаю хозяек, они луковые жарили, имитацию. вообще без мяса. и? лишь бы ляпнуть...
чтоб вам до конца жизни питаться как в советских столовых... можете считать это добрым пожеланием.
дома я такое говно и без яиц сделаю.будет невкусная плоская бутербродная котлета. знаю хозяек, они луковые жарили, имитацию. вообще без мяса. и? лишь бы ляпнуть...
чтоб вам до конца жизни питаться как в советских столовых... можете считать это добрым пожеланием.
Т.е., когда ты писал, что добавишь 2 яйца в фарш, сделанный из 40% хлеба и 60% мяса и будешь спокойно переворачивать котлеты при жарке ты просто брехал?
дома я такое говно и без яиц сделаю.будет невкусная плоская бутербродная котлета. знаю хозяек, они луковые жарили, имитацию. вообще без мяса. и? лишь бы ляпнуть...
чтоб вам до конца жизни питаться как в советских столовых... можете считать это добрым пожеланием.
Т.е., когда ты писал, что добавишь 2 яйца в фарш, сделанный из 40% хлеба и 60% мяса и будешь спокойно переворачивать котлеты при жарке ты просто брехал?
ты идиот не умеющий читать. любой идиот без труда слепит фарш с 400 граммами хлеба с 2мя яйцами. при желании я могу исполнить более сложную задачу, и слепить и без яиц.
дома я такое говно и без яиц сделаю.будет невкусная плоская бутербродная котлета. знаю хозяек, они луковые жарили, имитацию. вообще без мяса. и? лишь бы ляпнуть...
чтоб вам до конца жизни питаться как в советских столовых... можете считать это добрым пожеланием.
Т.е., когда ты писал, что добавишь 2 яйца в фарш, сделанный из 40% хлеба и 60% мяса и будешь спокойно переворачивать котлеты при жарке ты просто брехал?
ты идиот не умеющий читать. любой идиот без труда слепит фарш с 400 граммами хлеба с 2мя яйцами. при желании я могу исполнить более сложную задачу, и слепить и без яиц.
Идиот здесь ты. Прежде чем писать всякую херню, попробуй это сделать. В отличие от тебя, я знаю, о чём пишу.
Сразу видно теоретика. Проведи эксперимент. Возьми 400 гр. хлеба, 600 грамм мяса, сделай фарш, добавь свои два яйца и попробуй всё это поджарить. В домашних условиях, может быть, ты сможешь это сделать. В столовой, когда у тебя посетителей до 1000 человек в день, ничего не получится.
Запомните же наконец, что по ГОСТу в котлеты добавляли 40% хлеба! Это было непременное условие, чтобы котлеты были вкусными.
Попробуй дома сделать котлеты, где 40% хлеб. Я посмотрю, как ты их переворачивать будешь.))
пару яиц на килограмм фарша, и все нормально с переворачиванием будет. при желании, можно вообще без мяса сделать. давайте не будем сорта говна обсуждать?
Сразу видно теоретика. Проведи эксперимент. Возьми 400 гр. хлеба, 600 грамм мяса, сделай фарш, добавь свои два яйца и попробуй всё это поджарить. В домашних условиях, может быть, ты сможешь это сделать. В столовой, когда у тебя посетителей до 1000 человек в день, ничего не получится.
В столовой котлеты не переворачивают, их выпекают в специальной печке (пароконвектомате или конвекционной). Это быстрее и без масла. Примерно в такой же печке пекут хлеб. Поэтому заводские котлеты, дома не получатся никогда.
Да и яйца туда обычно не добавляют, хлебного мякиша, сухарей, манки обычно достаточно по консистенции. А яйца как смотрим выше стоят денег.
Кому нравились столовские котлеты, открою секрет, почти во всех произведениях советского общепита была манка. А так как детям вкус манки знаком с детства, то он им и нравился соответственно.
З.ы а манка могла быть еще сваренными объедками, с утречка например с сахаром. От того и котлеки казались очень вкусными.
Т.е записываем рецепт, 40% не доеденная с утречка манка, 40% сухари, 20% фарша. И вот вам будут те котлеты которые знакомы с детства.
Это сообщение отредактировал energizerK - 22 июн 2024 в 02:17
Сразу видно теоретика. Проведи эксперимент. Возьми 400 гр. хлеба, 600 грамм мяса, сделай фарш, добавь свои два яйца и попробуй всё это поджарить. В домашних условиях, может быть, ты сможешь это сделать. В столовой, когда у тебя посетителей до 1000 человек в день, ничего не получится.
Цитата
добавь свои два яйцаи попробуй всё это поджарить.
Хуяссе.....
))))
блииин. до такой трактовки не додумался. так, я действительно не смогу готовить. ну не больше одного раза)))).
В столовой котлеты не переворачивают, их выпекают в специальной печке (пароконвектомате или конвекционной). Это быстрее и без масла. Примерно в такой же печке пекут хлеб. Поэтому заводские котлеты, дома не получатся никогда.
Да и яйца туда обычно не добавляют, хлебного мякиша, сухарей, манки обычно достаточно по консистенции. А яйца как смотрим выше стоят денег.
Кому нравились столовские котлеты, открою секрет, почти во всех произведениях советского общепита была манка. А так как детям вкус манки знаком с детства, то он им и нравился соответственно.
З.ы а манка могла быть еще сваренными объедками, с утречка например с сахаром. От того и котлеки казались очень вкусными.
Т.е записываем рецепт, 40% не доеденная с утречка манка, 40% сухари, 20% фарша. И вот вам будут те котлеты которые знакомы с детства.
Ещё раз. В отличие от вас я работал в общепите и знаю, о чём пишу. То, что вы написали - бред. В теме уж не один человек отписался, работавших в общепите и говорящих, что написанное брехня. Пароконвекторы в советской столовой такая же брехня, как и то, что котлеты не переворачивали. Не переворачивают только в одном случае - когда готовят их в соусе.
В столовой котлеты не переворачивают, их выпекают в специальной печке (пароконвектомате или конвекционной). Это быстрее и без масла. Примерно в такой же печке пекут хлеб. Поэтому заводские котлеты, дома не получатся никогда.
Да и яйца туда обычно не добавляют, хлебного мякиша, сухарей, манки обычно достаточно по консистенции. А яйца как смотрим выше стоят денег.
Кому нравились столовские котлеты, открою секрет, почти во всех произведениях советского общепита была манка. А так как детям вкус манки знаком с детства, то он им и нравился соответственно.
З.ы а манка могла быть еще сваренными объедками, с утречка например с сахаром. От того и котлеки казались очень вкусными.
Т.е записываем рецепт, 40% не доеденная с утречка манка, 40% сухари, 20% фарша. И вот вам будут те котлеты которые знакомы с детства.
Ещё раз. В отличие от вас я работал в общепите и знаю, о чём пишу. То, что вы написали - бред. В теме уж не один человек отписался, работавших в общепите и говорящих, что написанное брехня. Пароконвекторы в советской столовой такая же брехня, как и то, что котлеты не переворачивали. Не переворачивают только в одном случае - когда готовят их в соусе.
Если написанное вами типа шутка, то она тупая.
Запомните навсегда еще раз. Ни в какой столовой вы никогда не работали. Иначе бы знали что котлеты пекут в печке. Никто их переворачивать не будет, т.к в печке их переворачивать нет нужды. Также как пирожки, как хлеб и всё остальное. Это лишь говорит о том, что в выпечке вы не ухом ни рылом. Никто не будет переворачивать котлеты например в школе, на 1000 учащихся человек. Это просто колоссальная потеря времени. А тем более выпекать их на сковородке. Так что садитесь. За теорию вам 2.
Цитата
Пароконвекторы в советской столовой такая же брехня
Насчет названия не ручаюсь. Но и в СССР и сейчас, именно в таких печках выпекают тот самый пышный омлет. В обычной духовке у вас такой не получится. Так что Пароконвекторы в СССР были, может назывались немного иначе.
Это сообщение отредактировал energizerK - 22 июн 2024 в 18:07
Запомните навсегда еще раз. Ни в какой столовой вы никогда не работали. Иначе бы знали что котлеты пекут в печке. Никто их переворачивать не будет, т.к в печке их переворачивать нет нужды. Также как пирожки, как хлеб и всё остальное. Это лишь говорит о том, что в выпечке вы не ухом ни рылом. Никто не будет переворачивать котлеты например в школе, на 1000 учащихся человек. Это просто колоссальная потеря времени. А тем более выпекать их на сковородке. Так что садитесь. За теорию вам 2.
Цитата
Пароконвекторы в советской столовой такая же брехня
Насчет названия не ручаюсь. Но и в СССР и сейчас, именно в таких печках выпекают тот самый пышный омлет. В обычной духовке у вас такой не получится. Так что Пароконвекторы в СССР были, может назывались немного иначе.
Трудно спорить с уверенным в своей правоте дурачком, который даже понятия не имеет о том, как работал советский общепит. Я мог бы показать, диплом, трудовую книжку, но тебе это показывать бесполезно.
Т.е., впервые они показаны были в 1976 г. на выставке. Пользоваться массово ими стали ещё позже. В СССР они не поставлялись и в союзе не выпускались. Прежде чем врать, хоть почитай на тему вранья, что бы врать правдоподобно.
Запомните навсегда еще раз. Ни в какой столовой вы никогда не работали. Иначе бы знали что котлеты пекут в печке. Никто их переворачивать не будет, т.к в печке их переворачивать нет нужды. Также как пирожки, как хлеб и всё остальное. Это лишь говорит о том, что в выпечке вы не ухом ни рылом. Никто не будет переворачивать котлеты например в школе, на 1000 учащихся человек. Это просто колоссальная потеря времени. А тем более выпекать их на сковородке. Так что садитесь. За теорию вам 2.
Цитата
Пароконвекторы в советской столовой такая же брехня
Насчет названия не ручаюсь. Но и в СССР и сейчас, именно в таких печках выпекают тот самый пышный омлет. В обычной духовке у вас такой не получится. Так что Пароконвекторы в СССР были, может назывались немного иначе.
Трудно спорить с уверенным в своей правоте дурачком, который даже понятия не имеет о том, как работал советский общепит. Я мог бы показать, диплом, трудовую книжку, но тебе это показывать бесполезно.
Т.е., впервые они показаны были в 1976 г. на выставке. Пользоваться массово ими стали ещё позже. В СССР они не поставлялись и в союзе не выпускались. Прежде чем врать, хоть почитай на тему вранья, что бы врать правдоподобно.
правда это то же дрочер, у него не один повар не допускал отклонений, а чеснок клался из за заботы о школьниках, а не что бы запах тухляка отбить. еще молоко не добавляли(лили воду), что бы аллергии не было, а не потому что вода из под крана дешевле. про манку там не менее смешно. блд, по рецепту базовому, уже половина хлеба. и это без панировки.
и да все это выпекалось, и не переворачивалось.
подробнее А вот рецепт прославленных школьных котлет из СССР:
1. Фарш мясной - 1 кг.
2. Хлеб черный, ржаной - 0,5 кг.
3. Лук репчатый - 3 больших лук-цы.
4. Чеснок - 4 зубчика.
5. Яйцо - 4 шт.
6. Соль, перец по вкусу.
Как готовить:
1. С хлеба срезаем все корки.
2. Хлебный мякиш размачиваем в холодной воде (0,5 стакана).
3. Лук и чеснок измельчаем в мясорубке или блендере.
4. Добавляем в фарш яйцо, хлеб, лук, чеснок и специи.
5. Все тщательно перемешиваем, фарш "отбиваем" об стол ( так котлеты будут лучше держать форму, не будут разваливаться).
6. Корки от хлеба измельчаем, сушим (делаем из хлеба панировку).
7. Формуем из фарша котлеты и панируем их в сухарях, полученных от измельчённых хлебных корок.
8. Панированные котлеты готовим в противне с водой ( воды немного, чтобы не подгорели).
9. Температура духовки 180-200 градусов, готовим 30-40 минут.
оценка. мясной фарш-это не мясо. там уже могут быть добавки)))). нежирная свинина в ссср- это если сала столько же, сколько мяса. жирная, если 3/4 сала. если больше 3/4 сала- это уже мясо белого медведя. 4 яйца в рецептуре позволят увеличить количество хлеба в 2 раза, при необходимости. манка/мука/крахмал то же позволят класть меньше мяса, налив побольше воды. безусловно многие повара пользовались этими ухищрениями.
Это сообщение отредактировал АндрейНовакА - 23 июн 2024 в 09:16
Запомните навсегда еще раз. Ни в какой столовой вы никогда не работали. Иначе бы знали что котлеты пекут в печке. Никто их переворачивать не будет, т.к в печке их переворачивать нет нужды. Также как пирожки, как хлеб и всё остальное. Это лишь говорит о том, что в выпечке вы не ухом ни рылом. Никто не будет переворачивать котлеты например в школе, на 1000 учащихся человек. Это просто колоссальная потеря времени. А тем более выпекать их на сковородке. Так что садитесь. За теорию вам 2.
Цитата
Пароконвекторы в советской столовой такая же брехня
Насчет названия не ручаюсь. Но и в СССР и сейчас, именно в таких печках выпекают тот самый пышный омлет. В обычной духовке у вас такой не получится. Так что Пароконвекторы в СССР были, может назывались немного иначе.
Трудно спорить с уверенным в своей правоте дурачком, который даже понятия не имеет о том, как работал советский общепит. Я мог бы показать, диплом, трудовую книжку, но тебе это показывать бесполезно.
Т.е., впервые они показаны были в 1976 г. на выставке. Пользоваться массово ими стали ещё позже. В СССР они не поставлялись и в союзе не выпускались. Прежде чем врать, хоть почитай на тему вранья, что бы врать правдоподобно.
От дурачка слышу. Если не было названия, это не значит что печей не было. Во первых. Во вторых то что мы обсуждаем про СССР относится в основном к 80-м годам. Т.е оборудование могло вполне закупаться в это время. Как готовили например в 60-х мне неизвестно, потому что я тогда еще не родился, может и на сковородке жарили.
Позвольте с Вами не согласиться, после многих лет работы прорабом , в том числе и руководства колхозной пилорамой, скажу что если бы мой пилорамщик из 10 кубов леса напилил меньше 5 кубов деловой древесины( то есть меньше 50% об общего объема ), то у него были бы охрененные проблемы. Конечно если пилить кругляк на доски совсем маленькой толщины, то выход первого сорта будет и 40%, но на обычных пилорамах во времена СССР в основном пилили доски толщиной больше 20 мм.
Может нормировщица и соплячка, но книжки умные читать она наверняка умеет и в этих умных книжках написаны нормы выхода деловой древесины для разных видов пилорам в процентах. И даже формулу специальные были. И кроме неё существовала ревизионная комиссия в которой были уже старые и очень дотошные дяди .
Это сообщение отредактировал Awers17 - 23 июн 2024 в 13:14
У меня соседка работала поваром в детском садике . Короче продуктов они ни когда не покупали , с работы каждый день с такими баулами приходила , что бедные детишки конкретно не доедали .
Там и сейчас также абсолютно. А может и похуже. А потом говорят, что дети что-то совсем не едят и подают им типа суп из воды и горстки макарон.
От дурачка слышу. Если не было названия, это не значит что печей не было. Во первых. Во вторых то что мы обсуждаем про СССР относится в основном к 80-м годам. Т.е оборудование могло вполне закупаться в это время. Как готовили например в 60-х мне неизвестно, потому что я тогда еще не родился, может и на сковородке жарили.
Т.е., человек, никогда не работавший в общепите, рассказывает человеку, работавшему в общепите, какое оборудование было в советских столовых и как там готовили? И кто из нас дурак? Всё, что я могу сказать - вам только к доктору.
Это сообщение отредактировал tafiy - 24 июн 2024 в 13:22
Всё, что я могу сказать, ТС из той темы брешет, как дышит. Пишет какой-то вымышленный рецепт, ссылаясь на мать. Весь общепит работал по сборнику рецептур. Такого рецепта вы там не найдёте. О чём я в той теме и написал.
Это сообщение отредактировал tafiy - 24 июн 2024 в 13:47
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и не бывали нигде. Или в Союзе и не жили 
yaplakal.com
energizerK21 июн 2024 в 21:13