Пятничный плов.

Цитата (пардоньте @ 20.05.2022 - 18:20)

Тоже дома решил сделать

Это итоговый результат?!

Цитата (AleXXX82 @ 20.05.2022 - 20:22)

Цитата (Porohovoy @ 20.05.2022 - 19:55) Промывайте рис десять раз, потом ещё десять и контрольный. Иначе сдипнится и плов не получится. Это главный рецепт. Я как-нибудь запилю тему с пловом, я рис не мою вообще и рассыпается зерно к зерну. Просто надо покупать хороший рис.

Даже хороший рис можно легко убить.
Хороший рис это необходимо, но недостаточно для рассыпчатого плова.

У меня есть кулинарная книга 1971 года, когда была ещё Дружба Народов и там есть узбекский плов, которого штук 15 способов приготовления, так вот, принцип один и тот же, но вот добавление чего-то там особенного и есть название плова. Например: плов с айвой или плов свадебный из особого риса, плов с редькой, с тыквой. Одним словом: ничего не испортит рис когда ты готовишь его из баранины, на крайний случай из говядины и главное, у них хлопковое масло. Да и запах горящих поленьев чего-то там древесного, но когда жарят шашлык, то ветки лозы это особенно изысканно и дорого.

Цитата (appollo @ 20.05.2022 - 17:58)

Эти ингредиенты не для плова.

Видать настоящего плова ты никогда не ел, я и смотрю тут спецы по рисовой каше собрлаись.🤦‍♂️
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пиздец , выложил одну картину и ПЛОВ боять. Хуй бы ещё выложил пятничный. Деграданты, вы в темы с деградацией больше не заходите, вам хватит.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Одним словом: ничего не испортит рис когда ты готовишь его из баранины, на крайний случай из говядины и главное, у них хлопковое масло

а как рис готовить из баранины?

Оу, а я вчера тоже как раз, рисовую кашу с мясом делал. Говядина, бараний жир, специи, промытый рис и вроде всё по фен-шую, вкусный, но сука падла не рассыпчатый получился((
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Подарили тут такую тарелку, теперь не знаем, где хранить) боооольшущая капец
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот мой


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Плов без водки едят только свиньи
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эта ниплоф!
откуда вот это вот " воды на 2 пальца сверху риса" - где вы этой пошлости набрались ? какого риса ? девзиры /лазер/аланга/кранодарский ( упасибоже)/жасмин? на большинстве фото рис выварен в труху переварен нет в нем звонкой упругости , не пропитан он зирваком а переварен в воде,
Все эти ухищрения на тему зирвака преследуют простую и понятную цель ,
Передать маслу вкус, аромат, плов это не про мясо ! плов это про рис , Алюминий, чугун или фуфлон не имеют ровным счетом НИКАКОГО значения, выше писали о последнем этапе на котором нужна высокая температура которую должен сохранять казан, что бы что? переваренное упрело ? магические пасы и морковь трижды соломкой не спасают говноповара если он переварил рис,
попробую по делу
1/рис сорт Аланга на 1 кг риса -100 грамм соли растворить в кипятке - замочить в кипятке на 40 минут перед закладкой
2/на 1 кг риса -1,5 кг моркови и 300 грамм масла ( курдюк -подсолнечное -вытопленый костный мозг -виноградное -авокадо-кукурузное ) не столь важно это все вкусовщина
3/ лук ! во многих опусах читаю про идиотское 1:1 лук ,мясо , морковь - ну бред же полный ! столько сахаров в масле после долива воды на 2 пальца склеют к херам собачим весь ваш рис который после кипятка должен напитаться и распариться а не склеиться и развариться поэтому лука на 1 кг мяса -50 гр /
4/ мясо запечатывать для чего ? берите подходящие куски говядины с жирком -шея говяжья отлично подходит и ничего запечатывать в красный цвет не нужно / слегка обжарили мясо передаст вкус маслу которое так же разогревать до дыма нет никакой необходимости , но мясо нужно ОБЖАРИВАТЬ а не тушить с луком /
5/ морковь -соломкой/ разделить на 3 части / первую обжарить с мясом и долить
воды забыв про зирвак на минут 30-40 в зависимости от мяса/ вторую и третью часть закладывать когда вода в зирваке почти выкипит , Оптимально морковь нарезать не менее чем за сутки и разложив на противне оставить на сквозняке для того что бы она подсохла и заветрилась , закинули - присолили , посыпали зирой , накрыли ляганом и дали ей медленно на пару обмякнуть при ниобходимости доливать воду до уровня моркови снизу ! не выше !
6/ к этому моменту рис уже постоял в соленом кипятке минут 40 , промыть так что бы вода была года для питья/
7 рис готовим на пару ! никаких "воды на два пальца" сразу делаем отверстия до дна и в них проливаем воду / перемешиваем и снова воды в отверстия

в таком контексте пропаривая рис и сохраняя морковь мы получаем товарный плов ! рис горкой и вот эти все напитывания оставьте для книг.
Рис должен быть рассыпчатым, другого быть не может !
после открытия рис собираем на одну сторону казана выкладываем на ляган , керамическую тарелку которой накрывали плов в казане для упаривания , сверху морковь и потом мясо . глубокий смысл в керамике -сохранение тепла и площадь с которой лишняя влага будет быстро испарятся / морковь и масло припитывают рис и каждый едок самостоятельно выбирает себе нужный обьем риса - мяса и моркови,
Всем удачи,

тушим до готовности почти

чеснок перед морковкой вытащим и вернем сверху , так же потом уже вернем его в почти готовый рис

морковь готовим на пару

рис

Цитата (ЗлобныйПух @ 20.05.2022 - 18:43)

Цитата (appollo @ 20.05.2022 - 18:08) Цитата (ЗлобныйПух @ 20.05.2022 - 17:55) Я немец ( смесь татара и немца) . И живу в Германии. Гуттен абенд, тогда. А Вы на Али смотрели? Возможно русские магазины не доступны в Германии… Guten Abend. Та выбор совсем плохой. А Алик , можно посмотреть.

вот этот бери

Я всё готовить умею, кроме плова. Читал и Сралика, и других блогеро смотрел, и книги кулинарные. На продуктах не экономил никогда, только хороший рис(дезира/лазарь у узбеков, или для плова Националь/Мистраль), масло хлопковое брал/курдюк, один хер хуйня получается, хотя и тайминг соблюдаю, и пропорции. Понял что плов- не моё блюдо.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (vov4an @ 21.05.2022 - 11:06)

Я всё готовить умею, кроме плова. Читал и Сралика, и других блогеро смотрел, и книги кулинарные. На продуктах не экономил никогда, только хороший рис(дезира/лазарь у узбеков, или для плова Националь/Мистраль), масло хлопковое брал/курдюк, один хер хуйня получается, хотя и тайминг соблюдаю, и пропорции. Понял что плов- не моё блюдо.

Девзира ,лазер не самые простые для старта. там опыт нужен. Вода - все дело в том как подготовить рис до закладывания и что с ним делать в казане после,

У меня немного лучше


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Есть реальный тут узбек на канале??..

Расскажи (покажи), друг, как туда-сюда, сделать плов, чтобы пальцы облизывали и сжырали их же...))))

Нямка, чтобы...!!!

присоединяюсь. вот мой неплов.


Это сообщение отредактировал Clue - 21 мая 2022 в 13:03

Жена приготовила - хз как назвать. Куриное филе в куче овощей.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (BenderOstap @ 20.05.2022 - 17:12)

Этаниплов!

И не борщ
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Clue @ 21.05.2022 - 13:00)

присоединяюсь. вот мой неплов.

еще однот фото. Иначе непонятно ктоти как делал


Это сообщение отредактировал Clue - 21 мая 2022 в 16:17

Цитата (tomix82 @ 20.05.2022 - 18:36)

Цитата (appollo @ 20.05.2022 - 17:14) Ещё пышит). Сделано на газу. На газовой плите то есть. Казан литра три - четыре, чугун. Мясо от плёнок и жыл отделил, кубиками нарезал. Казан с маслом нагрел до дымка. Мясо кинул порциями, с горсть. Огонь максимальный, на этом этапе. Если всё мясо бросите, казан остынет, мясо не закупориться, будет сухое. Потом две большие луковицы, почти до полного растворения, потом морковь, затем приправы, кипяток шуть-шуть, далее рис, и кипяток на два пальца, поверх риса. Это вкратце. Опытным путём вывел (для себя) поменьше жидкости. На палец, даже меньше. Выпариваю основную часть воды и накрываю. На медленном огне ещё минут 30. Более рассыпчатым и зернистым получается.

Это смотря какой рис у вас. От риса зависит .