"Бублички"

Ну, а чтобы окон­ча­тельно сбить чита­теля с толку , доба­вим, что слово «beugal» исполь­зу­ется в идише еще и тогда, когда речь идет о иных фор­мах слад­кого муч­ного. Напри­мер, - Mohnbeugel (с маком) или Nussbeugel (с ара­хи­сом). Не смотря на схо­жее назва­ние, «псев­до­бей­гелы» имеют форму не буб­ли­ков, а рога­ли­ков, слад­ких «поле­ниц» и про­сто мако­вых ватру­шек.

Но одно объ­еди­няет все­воз­мож­ные буб­лики, баранки, крен­деля и сушки – все они имеют форму кольца и гото­вятся из пше­нич­ного теста, сва­рен­ного в воде, а потом запе­чен­ного. Именно бла­го­даря про­цессу «обва­ри­ва­ния» изде­лия при­об­ре­тают кра­си­вую глян­це­вую корочку: при кон­такте с кипят­ком из теста выде­ля­ется клей­стер. Глян­це­вая, ино­гда хру­стя­щая корка как будто «натя­нута» на плот­ное, упру­гое, «мяси­стое» тесто. Поэтому для буб­ли­ков исполь­зу­ется мука с высо­ким содер­жа­нием клей­ко­вины, отве­ча­ю­щей за эла­стич­но­сть теста. Хоро­ший буб­лик дол­жен быть «рези­но­вым» – эта­ким эспан­де­ром для челю­стей. В слу­чае бей­гла, тесто дела­ется более мяг­ким, при­бли­жа­ю­щимся по кон­си­стен­ции к обыч­ному дрож­же­вому хлебу.

Стоит под­черк­нуть, что найти еще какое-либо хлеб­ное изде­лие, кото­рое пред­ва­ри­тельно отва­ри­вают, довольно сложно. Не слу­чайно и шуточки про буб­лик довольно спе­ци­фи­че­ские. Мол, буб­лик похож на смер­тельно ране­ного колобка или, хуже того, — око­че­нев­ший труп пон­чика. Отме­тим, что это не обыч­ный «чер­ный», а ско­рее, «под­го­рев­ший» кули­нар­ный юмор. Ведь, по сути, ост­ряки отра­жают тех­но­ло­ги­че­ские осо­бен­но­сти изго­тов­ле­ния дан­ного кули­нар­ного изде­лия: довольно необыч­ную тех­нику его при­го­тов­ле­ния и «про­ды­ряв­лен­ный» вид буб­лика. Впро­чем, эта дыра, сама по себе стала прит­чей во язы­цех.

Немного классики в этот тёплый пятничный вечер )))

Bubliczki * Bublitschki



Boublitschki

Ivan Rebroff

Best of Ivan Rebroff (18 Hits)

Какие-то шлемаазлы. Но задорные

Купите Бублики!


Алексей Дудин