Самая грубая ошибка при варке пельменей: из-за нее они всегда рвутся — и это не бурное кипение

Бедные пельмешки, первый шок у них - когда я ещё в очереди на кассе стою
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Арапник @ 18.08.2025 - 09:50)

Это может касаться только магазинных пельменей. С домашними таких проблем нет.

Это просты вы не умеете их готовить

Вступление очень длинное, Целая тирада! Но это не правильно!!! Перед варкой пока вода закипает , нудно перльмени положить в холодную воду, ну или в тёплую !!! Вот тогда действительно они не полопаются !
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Китайцы вообще в холодную воду опускают пельмени и только потом начинают нагрев
Размещено через приложение ЯПлакалъ

По началу заинтересовался, к середине почувствовал нарастающее беспокойство, к концу начала болеть голова! Но прочитав подпись - отпустило!

пысы: пельмени должны быть нормальными и помешивать без фанатизма!
Пельмени делаю сам на пельменнице, еще советской. На НГ штук 500 заготавливаю обычно
Это сообщение отредактировал Бульбанур - 18 авг 2025 в 13:54

Цитата (Paha77 @ 18.08.2025 - 12:36)

Люди, вы ебанулись?

Да!

Цитата (HansMeinIgel @ 16.08.2025 - 19:50)

ХЗ Я их всегда размораживаю, мою и вытираю сухим чистым полотенцем.

с каким шампунем?

Варить надо не в кастрюле, а в сковороде. Там жижик будет более нажористым.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хрень,леплб сам ничего не лопается
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ять пришлось авторизацию проходить и мотоциклы считать что бы доказать что я человек, ну да ладно 33 страницы опровержений ТС того стоят.

Автор ты сам себе противоречишь вот прямо твои инструкции:

1. Температура пельменей в морозилке — около -18°C. Тесто очень хрупкое.
Температура — +100°C. Разница составляет почти 120 градусов!

2. Когда ледяной пельмень попадает в кипяток, его внешний слой мгновенно нагревается и расширяется. В то же время ледяная начинка и внутренний слой теста остаются твердыми и холодными.


2. Перед тем как закладывать пельмени, убавьте огонь до минимума, чтобы кипение прекратилось или стало едва заметным. Вода должна оставаться очень горячей, но не бурлящей.

3. Аккуратно опустите замороженные пельмени в горячую, но спокойную воду. Дайте им полежать так 15-20 секунд. За это время их поверхность успеет оттаять, а тесто станет более эластичным.


В каком месте вдруг температура воды 100+ вдруг изменилась если убавить огонь? Да возможно пропало бурление, но температура все равно близка к 100 градусам с какого перепугу пельменю вести себя вдруг иначе???

И вообще писать про пельмени на форуме где каждый второй пельменный эксперт это как раскрыть панамку для буев.

Температура слабо кипящей и сильно кипящей воды одинакова - около ста градусов Цельсия, в зависимости от атмосферного давления.
"Температурный шок"
Юлия Высоцкая физик.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ля! Шок для теста!
Для теста!! ля, шок!!
Ска, вы еще психолога пельменям пригласите.
Коуча для пельменей. Наставника ля.

p.s. нифига не влияет разница температур на тесто. Это не стакло, не металл, он достаточно эластично при этих температурах.
Влияет то, что тесто слишком сухое значит было.

Спасибо, попробую!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Бедросович @ 18.08.2025 - 12:54)

Цитата (HansMeinIgel @ 16.08.2025 - 19:50) ХЗ Я их всегда размораживаю, мою и вытираю сухим чистым полотенцем. с каким шампунем?

Мажоры обчно с "Мадам Клико", ну а кто попроще - "Абрашку" или вообще Останкинский Завод пользует....

Ебать у людей проблемы.... Кто то даже заморочился и текст накидал. Тьфу!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самая главная ошибка при варке пельменей - без водки.
Ибо пельмени без водки едят только собаки.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Т.е. в "бурно кипящей" воде перепад 120°, а в "не бурно" не 120°?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Присоединюсь к тем, кто написал, что пельмени нужно брать нормальные, а не дешманские. Всегда бросаю замороженные пельмени в кипящую воду, всегда норм было, ничего не разваливалось. Проблемы были лишь тогда, когда пельмешки были категории Г...)))

Так, я пост не читал, известно что он про пиздострадсния, береги пельмень с молоду.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хорошо для газа, на электрических не будет работать. Сколько там процентов газифицировано в России? Думаю не больше 30. Вот за 30тпроцентов можно порадоваться, а мы уж по старинке
Размещено через приложение ЯПлакалъ

думал сначала, что автор предложит ложить в холодную воду и ждать пока нагреется...

От Высоцкой: подмываться надо теплой водой, плавными движениями от лобка к копчику....
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Надо к пельменям относится как к своим детям! Тогда будет счастье.

Цитата (petrand83 @ 16.08.2025 - 19:50)

Давай еще про макароны, чтобы не слипались и про картошку которая разваливается

Разваливается чаще всего в зависимости от сорта: есть сорта с высоким содержанием крахмала (такая картоха хороша для пюрешек и других блюд, где нужна мягкая картошка), со средним и с низким содержанием крахмала. Последние — самые "твёрдые", то есть вероятность того, что развалятся при жарке — минимальные. + не стоит забывать, что солить картошку при жарке нужно в самом конце.