Дырки в мясе.

Инъектирование. Накачивают раствором воды и соли, для увеличения массы.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Вот и ответил на свой вопрос.

Соя. Пузыри воздуха

Если мясо карбонат
дыркам должен быть ты рад..
В буженине между мясом
дырки быть должны с запасом

Только в сале дырок нет..
Кушай сало на обед..


...............................................
В СССР сахар из мешков тырили так - просовывали трубочку и ссыпали кило - два.. Потом мочили.. Для соответствия веса..
По ходу та же тема..Мясо умыкнули..

Это сообщение отредактировал 1Set1 - 31 июл. 2017 г. в 22:20

Шприцевание. Мясо на комбинате массажируют, специальным образом дефростируют и прочее. В т.ч. для того, чтобы мясо брало специи, которые нужны по рецепту и... эмульсию. Мясо накачивают эмульсией из субпродуктов. Вода, куриная кожа, желудки, обрезь, легкоплавкий жир и т.п. все перемалывается в жижу и загоняется в кусок мяса. Тупо для того, чтобы выход был больше. Я в конце 90-х работал на мясокомбинате. При норме выхода в 60% с килограмма мяса на деликатеске, там получалось до 160%! Сейчас, думаю, дела все же получше, но...

То, что у тебя на фото, выглядит очень прилично, может обошлось только специями и рассолом. А вот увидите "мокрое" мясо, с которого натекает в поддон или оно похоже на желе с волокнами - значит технолог перестарался с процентовкой выхода. Судя по тому что я вижу и иногда покупаю в магазине, так обрабатываются десятки процентов деликатески.



Это сообщение отредактировал taper - 31 июл. 2017 г. в 22:26

Не знаю как, но мясо пиздят!

Это химией накачивали что бы не протухло, а может и маринадом хз.

снинью походу дробью заебашили...

Инъекции Е412.

Самому интересно.
Я вот тоже как-то раз попытался мясо на решётке приготовить.
Ну, разрезал кусок, поперчил, посолил, налили по первой,
и горяченького на закуску гостям - БАЦ!


Это сообщение отредактировал Udel - 31 июл. 2017 г. в 22:15

Цитата (Джa @ 31.07.2017 - 22:11)

Соя. Пузыри воздуха

Накачивают фосфатами. В результате масса увеличивается до 2-х раз.

Потыкали вилкой в обед работники - сползает, на продажу...

шприцованное мяско

вот этот известный?
дырки от игл

Мясо-то вроде карбонадом называется.
А карбонат - соль угольной кислоты.

Твое мясо накачивали подсоленной водой с консервантами: чтобы дольше хранилось "охлажденным" и больше весило. Целые цеха на это работают.
У тебя на "выходе" сколько продукта получилось? При запекании (копчении) потеря массы мяса должна составлять нп более 12%, при жарке - не более 28%.
Вангую, что твои потери близятся к 40%...

Это сообщение отредактировал tylik - 31 июл. 2017 г. в 22:15

Не знаю откуда дырки, но я бы это точно есть не стал!

Цитата (Джa @ 1.08.2017 - 00:11)

Соя. Пузыри воздуха

Вот не знаю почему, но это утверждение мне кажется верным

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (1Set1 @ 31.07.2017 - 22:11)

Если мясо карбонат дыркам должен быть ты рад..

Это, брат- не карбонад, это накололи, блятт!

Опарышей выгнали дырки остались

Причин может быть несколько - и отсутствие выдержки после шприцевания (как уже написали), и слишком высокий % ввода этого рассола, и нарушение температурных режимов обработки, и микробиальная порча (сопровождаюшаяся газообразованием).

Если это мясо с тобой не пыталось поговорить и не просит стольник до получки - ешь.

Фосфаты, влагоудерживающий агент, когда мяско полежит, либо проходит температурную обработку, жидкость вытекает и образуются пустые поры.

Это сообщение отредактировал gelezo131 - 31 июл. 2017 г. в 22:16

Накачано химозой для увеличения веса (фосфаты и хз что ещё), улучшения вкуса (глутаматы всякие) и против протухания (консерванты)