То, что вы не знали о шоколаде - 2

Продолжаем наше знакомство с миром шоколадного наебательства.
Как я уже писал в прошлом посте нас бессовестно на@бывают выдавая г-но за элитный продукт. Вот вам фоточка, возвращающая к реальности.

Оба какао на фото это сорт криойо, причем из Венесуэлы, причем это Sur de Lago - один из самых ценных в мире, только вот слева ферментировано правильно, в дубовых ящиках, а справа, вывалено не бетонный пол. Ну или просто на асфальт. Именно из этого г-на и лепят у нас крафтовый шоколад bean--to-bar и продают эту кислятину за немалые деньги.

А вот как должно быть заферментировано какао:
Для этого используются ящики из дерева (обычно это roble или cedrella. У меня есть идейка ферментануть это дело в ящиках из диаптерикса, того диаптерикса, где растут бобы тонка, это будет интересно) причем обязательная составляющая процесса, и этим проявляется сходство с вином, это использование белой плесени с бананового листа. Подобного рода плесень живет на виноградной лозе, благодаря чему вино и бродит. Так же бродит и какао, обретая свой неповторимый букет. Но у процесса есть и нюансы.

Если это все вывалено на улице, то насекомые начинают свои брачные игры прямо там, в какао...

Если у вас аллергия на шоколад, возможно у вас просто аллергия на тараканье говно? Думаете в Африке, Кто-то следит за микробиологией бобов? Или у крафтоделов есть микроскопы и лаборатории?

Конечно при последующей обжарке бактерии нейтрализуются термообработкой, а вот частички панциря и крыльев насекомых остаются. Вот вам съемка из моей лабы. И это, кстати, без проблем было отгружено на экспорт, кое-кому в Россию.
Дёшево, но ведь это же элитный криойо!

Размещено через приложение ЯПлакалъ