Кулинария: Бюргер по-крестьянски

Знаете, я не считаю себя бог весть каким кулинаром. И не претендую на кулинарные лавры, на славу повара тоже не надеюсь.

Я простой парень Серега. Так уж сложилось у меня в жизни, что покидало меня по странам, континентам и островам.

В юности я к еде просто относился. Я питался больше чем ел.

Мать зовет: “Сережа, иди кушать!”

А для меня это как вызов на Голгофу. Зачем? Почему?

Но с годами начинаешь к еде серьезней относится.

Мне кажется наша сексуальная и кулинарная судьба очень сильно пересекаются.

В детстве половом как было?

Кто тебе дал, того и любишь.

Только с возрастом и опытом начинаешь понимать оттенки и нюансы.

Взрослеешь потом и к 40 годам начинаешь понимать разницу между простой курицей и кукурузной.


***

И к общепиту отношение меняется.

Я так общепит понял: им не важно вкусно нам или не вкусно. Им бы денег заработать, а хорошо ли гостью это уже вторичное.

Их задача не вкусно нас накормить, а денежек поднять. А если мы при этом не отравились то вдвойне бонус.

Это конечно понятно. Без денег грустно. И голодным тоже грустно ходить.

Но вот когда они нас учить готовить начинают, то тут прямо когнитивный диссонанс.

Это как если бы проститутка учила молодоженов этике семейной жизни.

Типо говорила бы молодой невесте: “Главное дитя мое, по больше мужиков за ночь через себя пропустить и денег заработать!”

Нет дорогой мой коммерческий повар. В домашней кухне все не так. Мы тут не за деньги стараемся и заворачиваемся. Мы для себя любимых готовим.

И мы выбираем лучшее из того, что нам по карману и тратим на готовку столько времени сколько можем.

***

Итак…

Крестьянский Бюргер. 31 фотка.

Фото 1

Сразу оговоримся: бюргер это не котлета. Бюргер этот подвид стейка. Это крупно нарубленное (молотое) мсяо супер хорошего качества. Да, конечно, профессиональный повар скажет, что блин, зачем на хорошее мясо тратиться, если пьяный посетитель все равно проглотит, чтобы ты ему на подал. Но мы же не профессионалы. Мы домашние повара. Мы любим тех, для кого готовим и даже денег с них не берем.

Поэтому мы покупаем самое лучшее, что можем позволить

Фото 2

Можно и такое. Главное, чтобы жира было много в мясе. По теории 80/20 но 70/30 тоже норм. Главное, что чем лучше мясо, тем вкуснее будет бюргер. Парадоксально правда? Кто бы мог догадаться?

Мясо в морозилку примерно на один час. Оно должно затвердеть, что бы не растекаться на сопли в мясорубке.

Фото 3.

Фарш мы будем держать охлажденным. Для этого нам понадобиться вот такой простой девайс.

Фото 4.

Запчасти мясорубке уже с утра в морозилке. Померил им температуру: -1 по цельсию.

Фото 5.

Портативный морозильник.

Для перемола используем самую большую решетку.

Фото 6.

Начинаем процесс. Ну как я и говорил: 80/20. Но мы не в аптеке, и не в общепите, нам отчеты не надо готовить для комиссии.

Фото 7.

С фаршем работаем нежно. Не мешаем. Даже длинные выползки из мясорубки стараемся не разрушать.

Фото 8.

А вот и он - мой нежный и ласковый фарш!

Фото 9.

А это вот магазинный бюргеный фарш. Похож на сопли, да и хз, что у него там внутри. Какая потом изжога от него будет? Да и зачем это знать?

Фото 10.

Сформируем целостный брусок из фарша и опять его в морозилку на часик. Потом только перед самым поджаром нарежем его на дольки. Тогда бюргер не будет разваливаться на кусочки.

Фото 11.

А пока у нас есть 60 минут займемся гарнирами.
(Яблоко старое я знаю, я его просто для куражу добавил на фото.)

Фото 12.

Полный полет свободной фантазии домашнего кулинара.

Фото 13.

Хлеб. Сгодится любой вкусный хлеб. Содержание важнее формы.

Фото 14.

Жарим бекончик.
Без холистерина никуда.

Фото 16.

А старую вчерашнюю пиццу покупную на пол кидаем. Это поверье такое есть.

Фото 17.

Во дворе цветет вишня. Май месяц.

Фото 18.

Заводим аппаратуру. Я в этом году решил все в красный цвет покрасить. По моему так задорней и веселей.

Только краска быстро закончилась. Потом все дорисую как надо.

Фото 19

Запускаем процесс.

Фото 20

Достаем брусок из морозилки и нарежем его на дольки бюргерные.

Фото 21.

Можно пальцем вмятину сделать в центре бюргера. Но я забыл если честно. Но знаете, разницы не большой.

Фото 22.

Как я и говорил, бюргер это брат стейка. Его можно делать ‘с кровью’ или ‘средним с кровью’ или до состояния подошвы. Кому как.

Минуты за две до конца процесса, кладем сыр на мяс. Сыр тоже, чем вкуснее тем лучше.

Ну вот и цельный стейк случайно залетел в пекло. Но не об нем сказ сейчас.

Фото 23.

Достаем нашего друга из печи.

Фото 24.

Украшаем как можем.

Фото 25.

Еще ракурс. Вы уж простите: это домашняя кухня. Тут уже руки домашних тянутся к мясу, я еле отбиваюсь от них.