Карл Третий известен прежде всего своей утонченной избалованностью. Там где для обычного человека нет никакого события - для Карла - навороченная сложность, смысл которой превратить нечто самое обыденное в элемент роскоши.
В частности, уже много лет (с тех пор, как король Карл был принцем Чарльзом) периодически в прессе, с придыханиями от восторгов, обсуждается как ему подают яйца.
Да - самые обычные яйца.
Карл ест яйца каждый день. Он их любит, считает полезными. И подают их ему не утром, как можно было бы ожидать, а к пятичасовому чаю.
И эта подача яиц королю (а ранее - принцу), превратилась по причине удивительной душности Карла как человека, в настоящую пытку для его поваров.
Казалось бы - как можно вымотать нервы всем вокруг такой смехотворной причиной, как поедание яиц?
Но Карл уже годами успешно справляется с этой задачей
Он редкостный зануда, который сфокусирован на качестве еды и требует, чтобы яйца, которые ему подают - были такими же идеальными, как и все остальное, что его окружает.
Карл любит яйца в виде яйца-пашот.
Вот как примерно выглядит такое яйцо. Его варят без скорлупы и у идеального яйца-пашот нежный белок и столь же нежный кремообразный желток.
При всей незатейливости этого блюда, которое принято было изначально считать блюдом для бедных, на него и без Карла адепты высокой кухни навертели массу проблемных требований.
Вот например...
- Считается, что это блюдо осеннее. Для тех, кто, так сказать, уже сильно устал.
- Однако есть такое яйцо само по себе, это, как бы выразиться точнее... Акт аскетизма. Яйцо-пашот раскрывается только в сопровождении интересного гарнира или приправы.
- Яйцо изначально должно быть суперсвежим и качественным.
- При приготовлении оно должно сохранять ровную округлую форму, а не расползаться (для этого подсоленную воду обычно мешают по кругу, закручивая воронкой)
- Яйцо должно быть погружено в воду в тот момент, когда она уже готова закипеть, но еще не закипела.
- Подавать такое яйцо нужно с ломтиком поджаренного хлеба. Ни в коем случае не на ломтике, как фотографируют некоторые:
И обязательно с поджаренным хлебом, ибо здесь важен контраст текстур... Кусок хлеба при этом должен быть не толще 1 см. и общий его размер должен быть таким, чтобы позволял съесть белок и собрать желток, но так, чтобы при этом хлеб оставался хрустящим.
Поджаренный хлеб может быть чем-то смазан, для придания новых оттенков вкусу (например, Маргарет Тэтчер ела яйцо пашот на тосте, который был смазан мясным соусом определенной марки).
В общем, здесь начинается безбрежное море утонченных способов подачи яйца пашот с разными добавками, но я на этом остановлюсь.
Я просто хотела вам показать, что и без Карла существует мир, в котором простая подача яйца пашот возведена была до уровня искусства.
И - да. Яйцо-пашот, в числе прочего, принято в Англии подавать к чаю.
Как вы уже поняли, подача к его чайному столу яйца-пашот превратилась в ежедневный тест на профессионализм для его поваров.
Вот основные требования.
1. Варят одновременно 6 яиц. Потом их показывают Карлу, и он выбирает одно или два, которые ему кажутся наиболее близкими к идеалу.
Остальные яйца доваривают дальше и отправляют в разные салаты.
Таким образом, каждую неделю варят 42 яйца, из которых как минимум 30 Карл выбраковывает.
2. Все эти 6 яиц варят по секундомеру. Должно быть ровно 3 минуты. Плюс-минус несколько секунд - и вот вам целая катастрофа - НЕ ТО!!
3. Яйцо подаются королю не сами по себе. А с салатом. Что за салат, я не нашла подробностей. Или листья салата имеются ввиду, или некий салат как готовое блюдо.
Вернее - полуготовое. Потому что идеально сваренные яйца пашот нужны Карлу, чтобы размять их в салате. Он их там использует вместо майонеза. Если яйцо сварено по всем правилам, оно имеет нежную, кремообразную консистенцию и в общем - салат получается такой как надо - король доволен (может быть).
Соответственно, к другим компонентам этого самого салата предъявляются такие же высокие требования. Но они не так известны, как внимание короля к яйцам.
Чувствуется, что этими яйцами Карл довел до революционных настроений не одно поколение своих поваров - если они все про эти яйца хором вспоминают...
Нет, варёный желток только с маслом на хлеб и с чаем на завтрак.
В корне не согласен. С мелко порубленным зелёным лучком смешать и в ломтик болгарского перчика положить - и хоть утром, хоть вечером, хоть с чаем, хоть с алко-.
Это сообщение отредактировал helper03 - 30 сен 2025 в 15:18
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com