Пити

Пити (ударение на последнем слоге) - древнее блюдо, известное еще со времен шелкового пути. Готовится отдельными порциями в небольших горшочках.

Естественно, с того времени рецепт претерпел изменения, так как появилось много новых продуктов.

И, вообще, рецептов пити несколько десятков.
Я для себя выбрал два рецепта: старинный и новый.
Старинный рецепт, он еще называется шекинский, по городу, который находился на шелковом пути (в настоящее время это Азербайджан, город Шеки, ударение на последнем слоге), и современный рецепт - бакинский, который готовят в Баку.

Разница между ними в ингредиентах. Помимо общих для обоих рецептов, содержащих баранину, курдюк, нут, лук, шафран (куркума) и специи, входят в шекинский пити: баранина только мякоть, каштаны, сушеная алыча (аль-бухара). Сверху все это запечатывается отбитым кусочком курдюка так, чтобы курдюк закрывал всю поверхность.

В бакинский пити - обязательно баранья косточка (не голый мосол, а с мясом), вместо каштанов - картофель, вместо аль-бухара - помидоры. Алычу тоже добавлять не воспрещается. Пару кусочков курдюка укладывается просто сверху.

Я сегодня буду готовить пити по-бакински.
Итак, погнали


Это сообщение отредактировал ЭхЭх - 25 янв 2026 в 17:50

Вот мои горшочки для пити, объемом 450-470 мл. Ручная, мать его, работа, не калиброваны. Кстати, чем больше в них готовишь, тем они “благороднее” становятся, т.е. пити в них все вкуснее и вкуснее.

С вечера замачиваем нут (тут народ разный, поэтому объясню, что нут - это горох с пупырышком, который растет в южных странах) из расчета 1,5 ст.ложки сухого на горшочек.

На следующее утро нут подошел. Подготавливаем баранину из расчета на один горшочек один кусочек косточки с мякотью, пару кусочков мякоти и пару кусочков курдюка. Для любителей граммовок: 70-2х50-2х20.
Лук ждет из расчета пол-луковицы на порцию.

Наполняем горшочки. Сначала нут по 2 ст.ложки, потом косточку, мякоть баранины и сверху пару кусочков курдюка.

Берем старый, добрый чугуний

И выставляем на него горшочки

Заливаем горшочки водой (2-3 см от края) и на сильный огонь.

В это время чистим-режем лук, подготавливаем картофель и специи. У меня слева-направо: соль, гвоздика, куркума (шафрана под рукой нет), перец черный, помидоры очищенные кусочками, перец душистый.

А на плите в это время: пошла пена - снимаем.

После снятия пены солим из расчета 5 гр на порцию (напомню, у меня горшочки 450-470 грамм). Солить можно на глазок, это я просто ложкой-весами хвастаюсь.