Первая варка настоящего ПИВА

Итак, год назад в Липецкой области, Лев-Толстовском районе, в полу вымершем селе с замечательным названием Круглое, нами была выкуплена старая и не работающая уже 5 лет школа. Цель которую мы перед собой поставили, построить на школьной земле небольшую базу отдыха с собственной пивоварней. Название дали нашему проекту Эко-База "Дубрава" ибо желаем, чтоб отдых был чистым, продукты которые мы продаем съедобными а пиво которое мы сегодня наконец начали варить настоящим.
Итак что нужно для настоящего пива? Самое главное желание и душа пивовара. Ибо если варить его с чистой совестью не жалея настоящих компонентов, то оно обязательно получится.
Итак начнем :
Основа пива это ячменный солод, многие производители давно научились заменять его рисовой или кукурузной крупкой, а то и вовсе варить пиво из концентратов. Но это не наш путь.

23 фото.

2.Гранулированный хмель

3.Специальные пивоваренные дрожжи

4.Конечно-же пивоваренный котел

Итак налили в котел воды и поставили ее подогреваться, в это время дробим солод на специальной мельнице, очень крупно.
5. Мельница

Примерно вот так:
6.

Итак вода нагрелась и мы засыпаем наш дробленый солод в пивоваренный котел.
7.

Шкаф управления с запущенной программой. После варки мы должны получить напиток под названием пивное сусло. Варка процесс не быстрый и состоит из нескольких временных промежутков с определенной температурой. Начинаем с 32 градусов и доводим до 78

Идет варка, во-время нагревания котла, из нашего дробленого солода все белки, сахара и прочие вкусности попадают в наш напиток. Крахмал превращается в сахара ну и т.д. и т.п.
9.

Итак программа завершена, пора приступать к следующим этапам.
10

Для начала делаем йодную пробу, чтоб проверить что весь крахмал превратились в сахар

Итак крахмала нет, т.е йод не изменил свой цвет. А иначе стал бы синим.
12.

С помощью специального пищевого насоса начинаем перегонять полученную субстанцию, очень похожую на жидкую кашу
13.

В фильтр-чан, в котором должен остаться наш дробленый солод, его еще называют пивная дробина.
14

Итак в фильтр чан пошла наша субстанция
15.

Котел сиротливо опустел ,но готов в бой.
16.

Итак ждем 10-15 минут чтоб наша дробина осела в фильтр-чане и потихоньку-помаленьку начинаем перекачивать отфильтрованное через дробину сусло обратно в котел.
17.

Вот что осталось в фильтр-чане. Пивная дробина.
18.

Вот, что мы перекачали в котел, чистое сладкое пивное сусло.
19.

Меряем начальную плотность перед кипячением и очень радуемся, плотность около 17.5-18, это очень хорошо пиво будет плотным с насыщенным вкусом.
20.

Итак приступаем к кипячению сусла, примерно 90 минут. Во время кипячения в сусло добавляют хмель, но не весь сразу а тремя порциями. В начале, в середине и в конце.

Пока идет кипячения сусла моем фильтр-чан.
22.

Добавлено в 21:00
Друзья, к сожалению пришлось уехать и оставить фотоаппарат моим пивоварам. ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ......
можно ломать.