Главная » Разделы » Лента » Картинки

Как делают настоящую сицилийскую пиццу

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Sheffecc 9 июн 2014 в 16:15

Ярила • На сайте 13 лет

Сообщений: 1 646

291

Будет 14 фото via.

Yap 26.04.2026 - 07:01

Продам слона • На сайте 21 год

1. Каждая сицилийская пиццерия, даже самая маленькая, очень бережно относится к выбору поставщика муки. Как правило, муку покупают на одной и той же мельнице, проверенной десятилетиями.

2. Традиционно, пиццу на Сицилии едят на ужин, т.е. с 19 часов. Поэтому работа пиццайоло (мастера по приготовлению пиццы) в основном вечерняя. Примрено с 16 часов начинают замешивать тесто: либо вручную, либо в специальном аппарате — зависит от объема производства.

3. Мастер загружает ингредиенты в аппарат. Сегодня вечером он должен приготовить тесто для 50 пицц.

4. Тем временем разжигают каменную печь. Когда кирпичи тёмные, печь ещё недостаточно нагрелась. Пиццу можно будет загружать, когда кирпичи побелеют (температура в такой печи поддерживается в районе 400 градусов).

5. Из печи исходит приятно тепло, а пиццайоло тем временем загрузил в аппарат все ингредиенты (мука, оливковое масло, дрожжи, вода, соль) и включает аппарат. Теперь тесто будет самостоятельно замешиваться около часа. Тесто мешается очень медленно, чтобы избежать нагрева, и скорость работы аппарата настроена так, чтобы процесс замешивания максимально походил на замешивание руками.

6. Каждая пицца рождается из маленького шарика дрожжевого теста:

7. Самое сложное — правильно раскатать этот шарик в лепёшку, не порвав его. Категорически запрещается использовать скалку! Только руками.

8. Потом все лепешки покрываются тонким слоем томатного соуса. Да, настоящая сицилийская пицца — только на тонком листе!

9. Если лепёшку с томатным соусом посыпать моцареллой и добавить оливку, то получится пицца «Маргарита»

10. Но сегодня вечером мы готовим много пицц с разными начинками и ипользуем для этого разные типы сыра

11. Поверх сырной основы выкладываются остальные ингредиенты (сладкий перец, анчоусы, репчатый лук, яйца, грибы, артишоки, ветчина и многое другое — выбор продуктов ограничивается только здравым смыслом)

12. После этого пицца отправляется в печь. Второй самый сложный момент — уметь сгрузить пиццу с лопаты в печь и не порвать её при этом. Если случайно пиццу всё-таки порвали, то её просто отбрасывают к горящим дровам, а то, что от неё останется из печи достанут уже только вместе с золой, в конце рабочего дня, или даже на следующий день.

13. В печи пиццы укладываются довольно плотно. Через минуту пиццайоло поворачивает их, чтобы они пропеклись равномерно. Через две минуты уже можно доставать. Поворачивать нужно обязательно так, чтобы пицца оставалась на том же месте и не смещалась вбок — иначе она обязательно подгорит с одной стороны

14. Последняя.
Сицилийская пицца, только что из печи — мамма мия, как вкусно!

Все комментарии:

KoriSkull 9 июн 2014 в 16:25

Шутник • На сайте 12 лет

Ушел на кухню обливаясь и захлебываясь слюной. Аппетитненько!!!!

Это сообщение отредактировал KoriSkull - 9 июн 2014 в 16:25

~~изпрошлого~~ 9 июн 2014 в 16:25

А на фига он нужен этот статус? • На сайте 13 лет

Пицца - не только полезно, но и вкусно! Очень

vovka49 9 июн 2014 в 16:25

Юморист • На сайте 17 лет

Блин как же захотелось пиццу. Слюни аж потекли. Пойду готовить, хорошо тесто в морозилке есть.

Это сообщение отредактировал vovka49 - 9 июн 2014 в 16:27

Vzmyatich 9 июн 2014 в 16:25

Хохмач • На сайте 11 лет

Захлебнулся слюной...,

saharov 9 июн 2014 в 16:26

Ярила • На сайте 12 лет

7. Антисанитария , волосы не попадают? Бусы в тесте.

~~r2d6~~ 9 июн 2014 в 16:26

Ярила • На сайте 13 лет

Рецепт неплохо было бы приложить...настоящей итальянской...

Это сообщение отредактировал r2d6 - 9 июн 2014 в 16:27

Sheffecc автор 9 июн 2014 в 16:28

Ярила • На сайте 13 лет

Ни разу не пробовал пиццу приготовленную в печке на дровах, наверное вкус на порядок лучше чем из микроволновки.

BigfootM 9 июн 2014 в 16:28

Ярила • На сайте 14 лет

главное проверить осталась ли твердой лепешка
если она не держится и свисает, то это уже американская)

freelncr 9 июн 2014 в 16:29

Балагур • На сайте 12 лет

Да, в духовке такую аппетитную пиццу на сбацаешь.
А тут из печки, с дымком.

ElGringo 9 июн 2014 в 16:29

Хохмач • На сайте 13 лет

Сицилийскую пиццу нужно готовить с уважением...

Ушел горевать, ибо на диете =)

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 63 987
0 Пользователей: