Доебались до человека. Результат не плох. Это главное.
В Ташкенте какого только плова не ел. Принципиальной разницы между "настоящим" и "этанипловом" нет. И да, плов готовится из того мяса, которое есть. В Ташкенте любой плов можно найти: из баранины, говядины, курицы, конины... только из свинины нет. И только потому что муслимы.
Вот именно, только российские «плововары» купившие вчера алюминиевый казан, знают как делать «настоящий» ТМ Ташкентский плов.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вся маршрутка плачет... И Тимур плачет, который видео просит всегда, говорит лучше бы не видел это видео... И друг плачет, который всегда спрашивает... Допросился!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Меня никто не спрашивал ))) я сам пришёл. До лет 40 плов не готовил. Потом проникся, как у родителей казан на огне появился. А так как я готовить люблю и умею, то подошёл ответсвенно к этому вопросу. Вообще, плов готовиться просто и быстро, главное подготовить все ингредиенты и не набухаться в процессе.
Сразу видно знающего человека! Я начинаю с пива, пока греем казан, пока топим курдюк. Когда обжариваем лук-мясо.первая рУмка заходит только под готовые шкварки, с салатом из помидоров и лепешкой. До выключения огня принимается 0,5 пива+150 воТки. Причем всем, стоящим у казана так, те, кто в доме или за столом - выступают по своему плану. И усе, остальное уже за столом. И да, я тоже начал готовить плов в 40 +\-. Так что жму руку коллеге.
Это редкий, забытый способ приготовления плова. Видите он делается из свинины. Вероятно как сам плов, так и его авторов ранее могли подвергать гонениям. Тут не всё так однозначно!)
Это вот тоже плов
Это сообщение отредактировал ajaxru - 30 янв 2023 в 21:54
В своё время учился готовить плов по Макаревичу. У него был рассказик, как подробно это делать. С тех пор так и готовлю. Пробовал со свининой , в плове просто отсутствует вкус, так что только баранина.
Раскалить масло до дымка, мелко нарезанный курдюк, можно немного ,он для вкуса и для закуски первой рюмки потом вытаскивается)))
Потом частями порезанную баранину. Не много, с горсть, чтобы масло не сильно остыло. Ну или надо потом ждать для засыпки следующей горсти. Это нужно для того, чтобы оставить весь сок внутри мяса.
Потом лук мелко порезанный или полукольцами, всё равно, он потом в плове растворится.
Потом вместе с луком морковь.
Потом туда кидается зажаренное мясо, специи, соль и немного водички. Это называется зирвак и тушится 30-40 минут. Специи беру на рынке, прошу сделать именно для плова, там много ингредиентов.
Потом засыпаю рис. Он стоит замоченный в воде с самого начала готовки. Воды рассчитываю примерно 2,5-3 меры риса.
Как рис чуть поднялся, запихиваю чищенные дольки чеснока поглубже и опять закрываю.
Всё, до готовки риса, потом перемешать и опять оставить на полчасика.
В процессе готовки мяса можно им же закусывать ,ооооочень вкусно )
Чуть слюной не подавился)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Самое интересное, все хуярят рецепты, разной степени поршивости, но, никто не говорит - как правильно отмачивать рис. А, это - самая фишка) А, по видео - полный пиздец, но зажаривать первым лук - это уже диагноз.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Если что, уважаемый, минусил вас не я. Прошу отметить в личном деле, я не такой идор-тихушник.)
Про КЧР зря гоните, они плов знают, любят и умеют делать. Просто не рассказывают об этом везде, что это их национальное блюдо.
Да все уже плов знают, посмотри на ЯП. Тут каждый первый знает слово «зервак» и казан имеет, потому его плов самый ПЛОВНЫЙ плов)))
Только вот про нут никто не вспоминает, не порядок.
Нут, изюм - это на любителя. Еще никто не вспоминает, что обычно плов подается с вареными яйцами и казы.
Это сообщение отредактировал Kapues - 30 янв 2023 в 21:59
И лук сгорел... Человек нас отрёкся роликов, а смысл не понял. Луг обжариваем первым, чтоб горечь масла убрать. Потом вынимать и го овят зиру. Обжариваем мясо,добавляем специи, и потом добавляют лук и морковь. Дают всему этому тушиться. И потом рис.
Ну тут можно поспорить, многие зиру не особо любят и зирвак не делают(тут таджики с узбеками должны зарубу устроить) Лучше курдюк, а не масло, можно просто целую луковицу обжарить и убрать. Да, мясо всегда первое, естественно, только баранина. А там уже каждый как хочет. Я после мяса лук добавляю, потом морковь, а потом уже специи, барбарис и соль. Бывает и нут идёт. Ну и рис.
Мясо, лук, морковь - такая у меня последовательность. Конечно же баранина. Зира обязательно, запах зиры это для меня запах настоящего плова. Но много не надо сыпать и не целиком, а сначала растереть между пальцами. Соль и перец, больше никаких специй. Чесночину неочищенную целиком, чтобы был лишь аромат, кто-то её ест, я выбрасываю. Масло в идеале хлопковое, еще вкуснее, если к нему добавить немного хорошего топленного сливочного. Курдюк не люблю, уж очень баранисто получается. Барбарис тоже не кладу, не люблю кисловатый привкус у плова. Правильный сладкий лук кстати растворяется в плове, его не увидишь.
Самое интересное, все хуярят рецепты, разной степени поршивости, но, никто не говорит - как правильно отмачивать рис. А, это - самая фишка) А, по видео - полный пиздец, но зажаривать первым лук - это уже диагноз.
Просто сразу же заливаю водой и просто готовлю остальное. Как зирвак приготовился и рис обычно тоже )
Не соглашусь. В целом нарушена последовательность - вначале обжаривают мясо, потом кладут морковь и делают зирвак. А вот первичность мяса и лука-вопрос дискуссионный. Я вначале обжариваю мясо. потом кладу лук, но многие со мной не согласятся. Дедал и так и так, но остановился на первичности мяса. ЗЫ: еще добавляю чеснок, стручки перца, зиру и барбарис.
А я рис никогда не замачиваю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А КЧР у нас что, Родина плова?))) или КЧР славится своим пловом на весь мир? Или причём тут вообще КЧР ?))
Нет, КЧР, наверное, не родина плова) но как ниже сказали плов они любят и готовить его умеют. И в нынешней моей локации жизнь меня свела с представителями этой республики, о чем не жалею, но приходится иногда от казана отгонять, чтобы советами не мешали)) Барана ем больше, чем в Москве) и это в свином крае, в Запорожской области )
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мясо, лук, морковь - такая у меня последовательность. Конечно же баранина. Зира обязательно, запах зиры это для меня запах настоящего плова. Но много не надо сыпать и не целиком, а сначала растереть между пальцами. Соль и перец, больше никаких специй. Чесночину неочищенную целиком, чтобы был лишь аромат, кто-то её ест, я выбрасываю. Масло в идеале хлопковое, еще вкуснее, если к нему добавить немного хорошего топленного сливочного. Курдюк не люблю, уж очень баранисто получается. Барбарис тоже не кладу, не люблю кисловатый привкус у плова. Правильный сладкий лук кстати растворяется в плове, его не увидишь.
Я зиру тоже люблю, чуть совсем. Но попадались люди, которые не очень ее, но все равно втихую клал)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Но, справедливости ради, результат неплохо выглядит
Не соглашусь. В целом нарушена последовательность - вначале обжаривают мясо, потом кладут морковь и делают зирвак. А вот первичность мяса и лука-вопрос дискуссионный. Я вначале обжариваю мясо. потом кладу лук, но многие со мной не согласятся. Дедал и так и так, но остановился на первичности мяса. ЗЫ: еще добавляю чеснок, стручки перца, зиру и барбарис.
Я не соглашусь. Лук всегда первый! Потом мясо, потом морковь, солим сразу один раз! Варим зирвак, осторожно выкладываем рис. Потом важные манипуляции, самое главное надо правильно налить воды поверх риса, что бы рис не разварился с одной стороны и был готов с другой. Я никакие специи обычно не кладу, весь вкус и аромат даёт правильно обжаренный лук и правильное соотношение продуктов. Чеснок иногда головками кладу нечищенный.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Потом мясо, потом морковь, солим сразу один раз! Варим зирвак, осторожно выкладываем рис. Потом важные манипуляции, самое главное надо правильно налить воды поверх риса, что бы рис не разварился с одной стороны и был готов с другой. Я никакие специи обычно не кладу, весь вкус и аромат даёт правильно обжаренный лук и правильное соотношение продуктов. Чеснок иногда головками кладу нечищенный.
yaplakal.com
derzedeble30 янв 2023 в 21:47