Как готовят стейк в ресторане

Пальцам не ткнул, степень прожарки не определил. Не зачёт.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Атскокотстенки @ 23.07.2025 - 22:32)

Про какую лампу речь???

Паяльную
Размещено через приложение ЯПлакалъ

И положил на доску где только что сырое мясо лежало
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хз, перец, чеснок, розмарин... нахуй это всё? Если хороший стейк, то считаю, что он вообще ни в чём не нуждается, максимум посолить (да, я из секты "Солить крупной срлью после подачи") В целом, просто жарю на гриле медиум или чаще медиум рэр. Всё) Во эти все 100500 приправ, вкусов, запахов - эт если стейк хреновый и надо его как-то улучшить, ну, имхо.
Пс, духовку, фольгу и прочее "дойти" тож не понимаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Navkin @ 23.07.2025 - 22:32)

Дерьмо это ваша фря. Картошку нужно нормально жарить. На чугунной сковордке, что бы с поджарками. А это ваша фря на вчерашнем масле поджарена.

Какая вообще нахуй картошка. Вы оба не правы)) Кто пиздато дорогой стейк вообще заедает картошкой (хоть какой)? Нах она нужна? Максимум чё-то из украшений (типа артишоков, обжареной кукурузы или спаржи) А в целом, жрите мясо и невыёбывайтесь)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Балфур @ 23.07.2025 - 22:24)

Я не повар, но моё мнение, чтоб получился плов, нужно что-то ещё. 2 из 10

Я тоже не повар, но знаю что для супа идеально семь ингридиентов
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это не стейк. Это кусок херово пожареной говядины. И объясните мудачку, что фаланга - это от сустава до сустава пальца, а то что он показывает - это «толщиной с палец».
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Совсем по другому жарю
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А могу я после просмотра этого видоса устроится су-шефом в московский ресторан?

Почему без головного убора? Повар блть...

На этого "повара" хоть смотреть не противно ...

Ни волос, ни пидарской бороды. Т.е. еда будет без его ДНК (волосни).

Ну почти.


Это сообщение отредактировал PiterPetrov - 24 июл. 2025 г. в 08:25

Сырое мясо и готовый стейк на одной и той же доске. Ну как в ресторане, пусть клиент обосрется.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нормально рассказал. Для жарки дома тоже подойдет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (anrizlat @ 24.07.2025 - 05:59)

Я делаю примерно так-же. Нарезанные стейки покупал мириторговские из мраморных бурёнок. Но как в ресторане почему-то всё равно не получается. Фиг знает почему.

Мираторговские стэйки по толщине 1.5 см. Я так один раз влетел. Лежат такие все красивые в упаковке. Купил, дома вскрыл и очень опечалился ихней толщине. Там по 30 секунд с каждой стороны и прожарка вэлл дон блять. А я люблю медиум рэр. С тех пор покупаю только от Прайм биф. На вагю деньги тратить, жаба давит.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Он хоть понимает что такое фаланга? Говорил бы уж в сантиметрах.

нахуя солил? Воду тянет со стейка

Я была в рестике, где работает этот парень. Там все вкусно и красиво. Единственный минус- туда сложно попасть, надо заранее столик заказывать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Irma25 @ 24.07.2025 - 10:20)

Я была в рестике, где работает этот парень. Там все вкусно и красиво. Единственный минус- туда сложно попасть, надо заранее столик заказывать.

Ну, почти в любом приличном ресторане нужно заказывать столик)

Вариаций приготовления немеряно, и обусловлено собственными вкусовыми предпочтениями.
Я перепробовал всякие варианты, и для себя лично вернулся к классике
- раскаляем
- кладем без всякого добавления, чистый кусок
- 1 сторона 2-3 , в зависимости от толщины и типа мяса
- 2 сторона так же 2-3 мин.
- запечатываем борта
- кладем на тарелку, солим, перчим одну сторону
- закрываем крышкой или фольгой ( кому как проще)
- ждем минут 5 ( опять же все от того какой хочешь получить)
Лично для меня все эти развлечения с маслом, вкус мяса превращают в вареное, да и оттягивают сам вкус мяса.
А для вкусовой гаммы к мясу делаются соусы

Цитата (Irma25 @ 24.07.2025 - 10:20)

Я была в рестике, где работает этот парень. Там все вкусно и красиво. Единственный минус- туда сложно попасть, надо заранее столик заказывать.

Уже второй человек в теме говорит, что знаэт этот ресторан.
Где он находится-то? В Минске?

Соль-перец-сухой чеснок на мясо из холодильника (обычно стриплойн) и оставляем на часок-другой греться до комнатной температуры.

Чугунная сковородка (СССР, 1973 год вроде, ЗКП) нагревается, немного оливкового масла, кладу стейк и по две с половиной минуты с каждой стороны. После переворота на вторую сторону добавляется чеснок, розмарин и сливочное масло (немного). Когда вторая сторона готова стейк с веткой розмарина упаковывается в фольгу и просто откладывается минут на 10 в сторону.

В оставшемся в сковородке жарятся шампиньоны.

Готовый стейк (ближе к medium rare) нарезается, между кусками мяса укладываются куски сыра с плесенью. Докидываем пожаренных грибов и какой-нибудь салат типа айсберга.

Употреблять с красным сухим.

Что то у него с рожей . по моему его рожу обжарили с изюмом
Размещено через приложение ЯПлакалъ

почему не в перчатках?

Зопесал.

Цитата (Досылатель @ 24.07.2025 - 10:02)

нахуя солил? Воду тянет со стейка

Да откуда все взяли, что соль тянет воду со стейка? Разве стейк солят за несколько часов?! Присаливают перед самой жаркой, а до этого стейк нужно бумажными полотенцами обсушить. Это же так просто. Я вот доверяю Gordon James Ramsay и делаю как он советует и всё заебись.
Размещено через приложение ЯПлакалъ