Весь секрет в интенсивности кипения. Хочешь разваренного мяса - томи на самом слабом огне чтобы еле-еле булькало. Хочешь наваристого бульона - огонь на всю чтобы ключом кипело.
Рискну предположить, что в скороварке можно приготовить быстрее.
в мультиварке
Неканонично канеш, но - тоже имеет место быть - кстати, кто там про "чугунок" говорил - тоже разваристое получается, только надо сначала обжарить, чтоб жирок вокруг мяса обтаял, а потом на томление в мультиварку на 2ч. После все как повариха на видео - и - ОБАНА "гуляш по городу" готов!
Оно то конечно вкусно. Но лично мне никогда не нравилось когда заливают всё подливой. Ещё и слово такое... подлива... стремное и не аппетитное)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не увидел, как она томатную пасту гасит сахаром - убрать кислотность, а если нет крахмала, то можно использовать муку для загустения подливки.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я так понимаю что такое сборник рецептур она не знает? ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Нарезанное кубиками по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. За 5-10 мин до готовности кладут лавровый лист. Гуляш можно готовить со сметаной (15-20 г на порцию). Гарниры — каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре кар- тофельное, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.
Подлив жидкий, мясо жесткое, видео вертикальное - она точно не повар, а Тик-ток халтурщица.
Это сообщение отредактировал PiterPetrov - 29 окт 2024 в 09:54
Не увидел, как она томатную пасту гасит сахаром - убрать кислотность, а если нет крахмала, то можно использовать муку для загустения подливки.
Сахаром её почти никто не гасит, даже если у неё концентрат, аля Метро, просто больше воды или бульона бахнуть. Обычно просто пюрешку недосаливают. А так, да обычно обжаренная мука, чтобы отбить мучнистый привкус в готовом блюде. Полагаю крахмал тут именно затем, чтобы не морочится с мукой.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com