Это "гуляш" времен советского общепита - обрезки говядины в томате. А настоящий гуляш в его оригинальном венгерском варианте делается с паприкой, причем томаты или паста не кладутся вообще (либо чуть-чуть, при желании кулинара). И картофель- не пюре, а целый либо нарезаный крупными кусками, тушится в том же чугунке после обжарки мяса. Вкратце: вытопили шпиг или налили растительное масло, раскалили жир, обжарили до румяности мясо с луком, сыпанули сухой паприки, залили кипяток, потушили. В процессе тушения добавляются картофель и сладкий перец, порезанный из стручков. Еще можно докинуть чипетки (клецки, маленькие кусочки теста).
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я, как человек - лень, так любое мясо готовлю. Если лень слегка попустит, в процессе можно грибочки добавить, специи разные и овощи. Обычно часа 2 готовлю на очень медленном огне.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Лично мне нравится венгерский гуляш. То ли первое, то ли второе. Но очень вкусно.
А это именно такое блюдо, сочетающее и первое, и второе. Как говорил Лазерсон: гуляш одновременно и как густой суп, и как второе с большим количеством подливы. Первоначально это было блюдо пастухов, которые делали в котле сытное блюдо. Отсюда оно и как суп с его наваром, и как второе с мясом и овощами.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну ёбана рот, кто же так крахмал вводит? Его надо в холодной воде размешать, а потом выливать, а так он свернётся в горячем бульоне и превратится в комки, что собственно на видео и произошло
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Сахаром её почти никто не гасит, даже если у неё концентрат, аля Метро, просто больше воды или бульона бахнуть. Обычно просто пюрешку недосаливают. А так, да обычно обжаренная мука, чтобы отбить мучнистый привкус в готовом блюде. Полагаю крахмал тут именно затем, чтобы не морочится с мукой.
Ну как же не гасят, это основа же. Если перец сладкий и морковь идёт, то можно и не гасить, если пасты не много.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А я недавно готовил. Захотелось вот такого гуляша. Только крахмал не добавлял. Добавил к луку морковь.
Крахмал легко можно заменить мукой, я сначала обваливаю мясо в муке, потом обжариваю, потом лук и томатная паста и только потом всё это тушу
Размещено через приложение ЯПлакалъ
только в классический венгерский гуляш никогда не идут никакие томаты, ни томатная паста, ни помидоры. Красно-бурого цвета гуляш из-за паприки, которой в Венгрии и на Балканах - целые поля. Щедро добавляют сушеную молотую паприку.
А булькать может часами. Гуляш - блюдо мужское. Мужики у котла у костра собираются в кружок, пьют ракию, судачат о том о сём, и помешивают гуляш.
Как у нас - встреча с друзьями за шашлыками, а на Балканах пожилые дедульки за гуляшом кучкуются.
Это сообщение отредактировал RedMoon123 - 29 окт 2024 в 12:33
Это "гуляш" времен советского общепита - обрезки говядины в томате. А настоящий гуляш в его оригинальном венгерском варианте делается с паприкой, причем томаты или паста не кладутся вообще (либо чуть-чуть, при желании кулинара). И картофель- не пюре, а целый либо нарезаный крупными кусками, тушится в том же чугунке после обжарки мяса. Вкратце: вытопили шпиг или налили растительное масло, раскалили жир, обжарили до румяности мясо с луком, сыпанули сухой паприки, залили кипяток, потушили. В процессе тушения добавляются картофель и сладкий перец, порезанный из стручков. Еще можно докинуть чипетки (клецки, маленькие кусочки теста).
Молодец! Хоть один додумался правильный рецепт выложить! Паприка! Основа соуса гуляша!!! Никакой томатной пасты!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
чем неправильно?
yaplakal.com