Правда. 5 лет слесарем работал на мясокомбинате. Процесс ровно такой. Всё видел сам. Нюанс, что там впускали продукцию премиум класса. То есть, дорогую продукцию. И да, только что с печи вышедшая и подрезаная свинная сарделька, это божественно. Она просто тает во рту.
Похоже на виденное мной в колбасном цеху ещё 20 лет назад. Да, оборудование посовременней, однако и выбор мяса имеет огромное значение. Ну и смущает типа заказ из магазина. Ну заказали у тебя 300 кг, а суточная норма цеха 1,5 тонны. В моем случае 2 раза в неделю уходила морозилка рефриджиратор 4 тонны. 3 тонны варенки и 1 тонна копченой/вяленой колбасы. Последняя, с учетом её веса и влажности занимала большую часть объема, хуже был только суджук. Но цена продажи компенсировала эти тонкости. В принципе, в начале 2000х, никто из моих знакомых производителей колбасной продукции не бедствовал.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
я хуею, людям показывают процесс приготовления, народ возбуждается вспоминая про мясной клей, а олды тут чешут про туалетную бумагу
Показанное в ролике копчение в герметичной полиамидной колбасной плёнке не смущает? Если бы это была натуральная оболочка-вопросов нет, но после копчения нужен был бы отдых порядка суток, иначе весь копчёный вкус находился бы под оболочкой
Специально поинтересовался что это такое, ибо на мясо-колбасном производстве работал, о таком не слышал. Мясной клей (также известный как трансглутаминаза или ферментный клей для мяса) – это пищевой фермент, который используется для склеивания кусков мяса, рыбы или других белковых продуктов в единый кусок.
Для добавляющих копчёный аромат есть отдельный котёл в аду. Со вкусом копчёностей. Покупаешь сосиски "сливочные", в описании ни слова об этом, а потом сюрприз.
На каком этапе добавляют свиную шкурку или мехобвалку не уточнил? Я не досмотрел
Это называется колагеновый белок. Из свиных шкур делают эту хрень. В составе можно увидеть животный белок. Фишка в том, что эта хрень имеет ебанистическую гигроскопичность. Достаточно чайной ложки, чтобы в холодец превратить 250г воды.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
На производстве колбас показали целые туши, но используется только окорок , самый дешевый кусок мяса, никто не будет шею свиную класть в колбасу или мясо с ребер аккуратно срезать, и головы выкидывать ... кроме случаев, когда тушу целиком проще кинуть в мясорубку, что они видимо и делают. "Мехобвалка "...
Ну и про копчение полиамидной пленки смешно конечно тоже) пусть пахнет пленка до покупки
мы в детстве варили колбасу и с макаронами.... Тут я решил сделать " как в детстве"- так вот колбаса расползлась а вода стала розовой. Выкинул, больше не покупаю
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, самый дешевый кусок мяса, никто не будет шею свиную класть в колбасу или мясо с ребер аккуратно срезать, и головы выкидывать ... кроме случаев, когда тушу целиком проще кинуть в мясорубку, что они видимо и делают. "Мехобвалка "...
yaplakal.com