я, наивный, думал, что тушенку из оленины почитают из-за того, что она БЕЗ сала и жира! практически - диетическая. НАХУЯ ?! тогда зачем добавлять в банку сало?!
от тушенки из косуль просто без ума - ничего вкуснее не едал!
Сало сверху можно потом убрать, оно топиться и выступает как антиокислитель, не даёт воздуху соприкосновения с мясом, и такой продукт долго хранится и не портиться
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Кипячения недостаточно это прямой путь к ботулизму
Вегетативные формы бактерий ботулизма (клостридий) погибают при кипячении, но споры возбудителя устойчивы к высоким температурам.
Вегетативные формы погибают при кипячении за 5 минут. Споры выдерживают 3–6 часов кипячения, а при температуре 120 °С погибают только через 20–30 минут. Именно при такой температуре готовят консервы на промышленных предприятиях.
Хотя если такую тушенку полчаса покипятить перед употреблением то токсины разлагаются
Можно просто добавить нитритку, ещё можно кипятить в несколько этапов, но это не точно. Яб без автоклава не стал делать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Можно просто добавить нитритку, ещё можно кипятить в несколько этапов, но это не точно. Яб без автоклава не стал делать.
Только стоит помнить что нитритную соль нельзя сильно нагревать, то есть потом с тушонкой пожарить картошку противопоказано.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только стоит помнить что нитритную соль нельзя сильно нагревать, то есть потом с тушонкой пожарить картошку противопоказано.
Что за дичь? А сосиски для жарки/мангала/гриля?
Понятно, нашёл о чём речь. Это из разряда "только варёное и на пару".
Нитрозамины содержатся в ряде пищевых продуктов, особенно в переработанном мясе (колбасы, ветчина), копченой рыбе, а также в некоторых овощных и алкогольных напитках (пиво, вино). Они образуются в результате реакции предшественников – аминов (природных или внесенных в процессе производства) – с нитрозирующими агентами, такими как нитриты или оксиды азота, часто в результате кулинарной обработки или нарушения условий хранения.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ел оленину на севере Италии. Они там ее вырашивают как как говядину у нас. На вкус - ну, такое. Ел в дорогом ресторане. Оленина томленая в красном сухом вине.
я, наивный, думал, что тушенку из оленины почитают из-за того, что она БЕЗ сала и жира! практически - диетическая. НАХУЯ ?! тогда зачем добавлять в банку сало?!
от тушенки из косуль просто без ума - ничего вкуснее не едал!
Сало поверх мяса работает как крышка, не пропуская воздух, так как в процессе приготовления оно топится и запечатывает тушенку.
Делаю самодельный тушняк в мультиварке-скороварке, зараз по три 0.5 банки. Свинина готовится за 1 час, говядина за 1.5 часа, рыбные консервы по 0.5 часа. Каши со свининой 0.5 часа.
Вот забавно, в 0.5 банку входит ровно полкило мяса. Тоесть стоимость банки самодельной тушенки будет ровно половину стоимости за килограмм. В Екате безкостную говядину дешевле 500 рублей не встречал нынче, это означает, что банка обходится 250 рублей настоящего мяса , а не сиськи, письки и хвосты
Кипячения недостаточно это прямой путь к ботулизму
Вегетативные формы бактерий ботулизма (клостридий) погибают при кипячении, но споры возбудителя устойчивы к высоким температурам.
Вегетативные формы погибают при кипячении за 5 минут. Споры выдерживают 3–6 часов кипячения, а при температуре 120 °С погибают только через 20–30 минут. Именно при такой температуре готовят консервы на промышленных предприятиях.
Хотя если такую тушенку полчаса покипятить перед употреблением то токсины разлагаются
Ботулотоксин в 100° не разлагается. Увы. Даже если вы вздутую консервную банку укипятитесь до свистка, употребление её содержимого будет фатальным.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Едал я и лося и оленя. Козлятина козлятиной. Очень старая козлятина по вкусу.
Лучше уж бобра съесть или медведя. В чём прикол жрать козлов?
Олень он разный,дикий олень,мясо жилистое и вкус не очень,мясо оленя из Якутии,где лесотундра,тоже другое на вкус,там у оленей диета другая,кору гложат тока в путь,а олень с тундры,где мох и грибы, там олень уже намного вкусней,кстати оленина диетическое мясо
Несколько лет прожил после института в Тобольске и часто там её пробовал. Вкусно. Два года назад специально посетил его на несколько дней пройтись по Кремлю, многочисленным и классным музеям. В ресторане, том что рядом с парковкой Кремля, со стороны тюрмы (ныне музея) специально заказал оленину. Вкусно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Кипячения недостаточно это прямой путь к ботулизму
Вегетативные формы бактерий ботулизма (клостридий) погибают при кипячении, но споры возбудителя устойчивы к высоким температурам.
Вегетативные формы погибают при кипячении за 5 минут. Споры выдерживают 3–6 часов кипячения, а при температуре 120 °С погибают только через 20–30 минут. Именно при такой температуре готовят консервы на промышленных предприятиях.
Хотя если такую тушенку полчаса покипятить перед употреблением то токсины разлагаются
Ботулотоксин в 100° не разлагается. Увы. Даже если вы вздутую консервную банку укипятитесь до свистка, употребление её содержимого будет фатальным.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com