Жир надо снимать в процессе варки. Вытопился - убираем и так несколько раз по мере необходимости. Тогда после процеживания никакой жирной корки на поверхности холодца не останется.
Я просто остужаю бульон на лоджии и выбрасываю уже застывший жир
Реакция включает несколько этапов: Реактивная карбонильная группа сахара (в его открытой конформации) взаимодействует с нуклеофильной группой аминокислоты с образованием нестабильного N-замещённого гликозиламина и воды. Гликозиламин самопроизвольно подвергается перегруппировке Амадори и превращается в кетозамин. Кетозамины в ходе последующих реакций могут превратиться в: редуктоны, короткоцепочечные гидролитические продукты (диацетил, аспирин, пирувальдегид и др.) или бурые нитрогенные полимеры и меланоидины.
А еще говорят что Реакция Майяра приводит к образованию многочисленных продуктов поро́й с довольно сложной и часто ещё неизвестной структурой.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я просто остужаю бульон на лоджии и выбрасываю уже застывший жир
я тоже так делаю но как-то раз заморозил в пластиковой 2л бутылке воду, бутылку разрезал и образовавшимся льдом собрал жир с горячего бульона очень прикольный способ, но как правило лениво заморачиваться и снимаю жир с застывшего, как ТС
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я плюсанул только за то, что не жрёт в конце. А то писец, что не рецепт, то в конце некрасивая рожа некрасиво жрет на камеру.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
С холодцом была забавная история. Решил я как-то наварить ведро борща и выбор мяса у меня почему-то пал на свиную голяшку. Экспериментов захотелось, мля. К ингредиентам добавилась еще и 0,7 беленькой... Борщ получился вкусный, наваристый. Но на утро у меня в холодильнике было ведро очень интересного холодца. Не совсем прям "тугого", но и не жидкость с овощами. Тоже вкусное в холодном виде, особенно с похмелья.
Жир надо снимать в процессе варки. Вытопился - убираем и так несколько раз по мере необходимости. Тогда после процеживания никакой жирной корки на поверхности холодца не останется.
Жирная корка легко убирается в сторону с готового блюда)
1. То, что в ролике называют афганский казан - обычная скороварка. К Афганистану никакого отношения не имеет, там про это даже и не знают. 2. Предварительно запечь? Не знаю. Судя по видео там вместо мяса каша какая-то. Ни мой папа, ни мой дед так не делали.
Вот тут писал про свой холодец 8 лет назад. С тех пор разве что только мультиварка поменялась, ну и квартира заодно, да и коньяк я другой предпочитаю.
Да, точно... Спасибо что напомнили. Надо говяжий хвост купить срочно, а то перед новым годом раскупят. По мне так из хвоста холодец куда вкуснее. И хреновуху надо настаиваться поставить. Точно! Всё, побежал на рынок!
чет он загнул насчет варки до 10-ти часов я обычно покупаю говяжьи ножки рублю каждую на четыре части и варю 4 часа обычно три -четыре ножки хватает на два-три дня покушать на двоих
Это сообщение отредактировал Cojn - 17 дек 2025 в 15:57
С холодцом была забавная история. Решил я как-то наварить ведро борща и выбор мяса у меня почему-то пал на свиную голяшку. Экспериментов захотелось, мля. К ингредиентам добавилась еще и 0,7 беленькой... Борщ получился вкусный, наваристый. Но на утро у меня в холодильнике было ведро очень интересного холодца. Не совсем прям "тугого", но и не жидкость с овощами. Тоже вкусное в холодном виде, особенно с похмелья.
С холодцом была забавная история. Решил я как-то наварить ведро борща и выбор мяса у меня почему-то пал на свиную голяшку. Экспериментов захотелось, мля. К ингредиентам добавилась еще и 0,7 беленькой... Борщ получился вкусный, наваристый. Но на утро у меня в холодильнике было ведро очень интересного холодца. Не совсем прям "тугого", но и не жидкость с овощами. Тоже вкусное в холодном виде, особенно с похмелья.
мы так уху по пьяни на острове на костре сварили
утром тама топор мог стоять, не то что ложка
так и ели, резали кусками да на хлебушек
"какая гадость, эта ваша заливная рыба" (классика) пробовал из осетра на ЛАЭС - атомная вещь! много не съешь, с пары ложек уже сытый весь
С холодцом была забавная история. Решил я как-то наварить ведро борща и выбор мяса у меня почему-то пал на свиную голяшку. Экспериментов захотелось, мля. К ингредиентам добавилась еще и 0,7 беленькой... Борщ получился вкусный, наваристый. Но на утро у меня в холодильнике было ведро очень интересного холодца. Не совсем прям "тугого", но и не жидкость с овощами. Тоже вкусное в холодном виде, особенно с похмелья.
мы так уху по пьяни на острове на костре сварили
утром тама топор мог стоять, не то что ложка
так и ели, резали кусками да на хлебушек
"какая гадость, эта ваша заливная рыба" (классика) пробовал из осетра на ЛАЭС - атомная вещь! много не съешь, с пары ложек уже сытый весь
под закусь да с похмела самое то
я тогда водку ещё пил
ну и опять же потери мы обмывали поутру
по темени сеть ставили, всё законно, а утром сети не нашли..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com