Для любителей побурчать: обрезано "во флоте" и дальше реклама пошла.
Рецепт... Ингредиенты:
- говяжье колено 1 шт - любое мясо, лучше без жира, т.к. в колене его достаточно 600-700г - морковь 2 шт - лук 2 шт - перец черный гороше 1 ч.л. - лаврушка 2-3 листочка - чеснок 1 головка (10-12 зубов) - соль
Приготовление:
- Мясо, колено и разрезаные пополам морковь и лук подпечь на 250°С 15 минут в режиме гриля. Должна получиться прям хорошая печеная корочка. - Закинуть в кастрюлю или скороварку или афганский казан, добавить черный перец, лаврушку и залить водой так, чтобы она на 1-2 санта закрывала содержимое - В кастрюле варить не меньше 10 часов, чтобы все жилы и хрящи растворились в липкий плотный бульон. Варить под закрытой крышкой на медленном огне. В скороварке или афг казане за 3-3.5 часа будет аналогичный результат - Мясо достать, кости и овощи выбросить, бульон процедить через марлю - Мясо порубить ножом на мелкие частички и вмешать туда заранее измельченный чеснок. - Разложить мясо по формам и залить теплым бульоном. Убрать в холодильник - С утра на формах, которые были первыми, может быть толстый слой жира. Я его обычно убираю ложкой и выбрасываю, а чтобы поверхность была красивая, горелкой плавлю бульон сверху и ставлю обратно в холодильник. Через часик будет идеальная зеркальная поверхность без лишнего жира
Это сообщение отредактировал hawk1 - 17 дек 2025 в 11:10
Жир надо снимать в процессе варки. Вытопился - убираем и так несколько раз по мере необходимости. Тогда после процеживания никакой жирной корки на поверхности холодца не останется.
"С утра на формах, которые были первыми, может быть толстый слой жира. Я его обычно убираю ложкой и выбрасываю, а чтобы поверхность была красивая, горелкой плавлю бульон сверху и ставлю обратно в холодильник. Через часик будет идеальная зеркальная поверхность без лишнего жира"
для прозрачности бульона используйте стеклянную бутылку с бугельной пробкой
бульон цедим, заливаем в бутылку, переворачиваем, жир всплывает.
приоткрываем пробку и заливаем бульон до слоя жира.
опосля бутылку промываем кипятком от жира и повторяем процедуру.
я пробовал, работает. важно чтобы бутылка была горячей и защитите руки.
жир выбрасывать? картошечку разогреть как минимум, яишенку поджарить...
Если в холодце есть свинина, а говядин не жирная, то этот жир вкусен просто в холодном виде на черном хлебе. Присыпать солью, чутка лука зеленого и под 30-50 на морозе как дети в школу. Но не перебарщивать. От одного, двух бутеров нихуя не будет.
Говяжий жир не так вкусен. Мне не зашло.
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 17 дек 2025 в 11:29
С уксусом не пробовал и не хочу - извращение. ну а так, даже если на поверхности есть немного жира - не беда. Заморачивание с прозрачностью и гладкостью - издевательство над поваром. Там еще морковку красиво режут или листики петрушки суют. нафиг!
Жир надо снимать в процессе варки. Вытопился - убираем и так несколько раз по мере необходимости. Тогда после процеживания никакой жирной корки на поверхности холодца не останется.
Я просто остужаю бульон на лоджии и выбрасываю уже застывший жир
жир выбрасывать? картошечку разогреть как минимум, яишенку поджарить...
Если в холодце есть свинина, а говядин не жирная, то этот жир вкусен просто в холодном виде на черном хлебе. Присыпать солью, чутка лука зеленого и под 30-50 на морозе как дети в школу. Но не перебарщивать. От одного, двух бутеров нихуя не будет.
Говяжий жир не так вкусен. Мне не зашло.
Офигенную тушенку делали раньше из свинины, вот с этим жиром: банки с кусками свинятины медленно варили на водяной бане, медленно и долго. Но получалась просто пища богов, настолько вкусен был даже жир из такой тушенки - словами не передать!
Это сообщение отредактировал Buzzkill - 17 дек 2025 в 12:38
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com