Где они такие ножики берут?

блин, пойду съем окорочок из духовки

Не забывайте что это рыба, не баранина. Ну и заточка ножей хорошая.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

у них раздельщики хорошо зарабатывают.это не просто острый нож.настоящее ремесло.
сашими - самое вкусное рыбное блюдо на планете.

Цитата (geck186rus @ 16.02.2024 - 10:50)

Тут не в ноже, а в правильной заточке дело. Ваш адмирал Ясенхуй.

В руках дело, я например, с любой заточкой рыбу измерзавлю

Отвечая на вопрос!
У каждого разделочника свой подход и свои ножи, форму которых он дорабатывает годами именно под себя.
На счет заточки говорить смысла нет, понятное дело, что любой нож, как лезвие.

Цитата (nerussk @ 16.02.2024 - 10:53)

Чё за рыба?

Тунец
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это ножи из их традиционной углеродки, она впринципе ничем не лучше наших сталей У8-У10, ну и геометрия важна. Если выковать тонкий нож из У8 в обухе примерно 2 мм, свести его в ноль, и заточить так чтобы на кромке было традиционные для японии 15 градусов, то он будет именно так и резать, только с костями аккуратно нужно, чудес не бывает, чтобы и резучий, и косточку рубануть. Ещё ахрененно мясо/рыбу режут кованные ножи из стали 9ХС, ими можно и резать комфортно, и рубануть немножко. Если что, у меня есть несколько традиционных японских ножей из их углеродки, режут хорошо, но не скажу, что прям лучше других ножей, у них просто геометрия специфичная, требующая предельной акуратности при работе с ними, есть ещё ножи из У8, 9ХС, D2, Х12МФ и других сталей.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Tuman74 @ 16.02.2024 - 11:55)

Блин, моей хозяюшке низя такие ножи давать в руки. Я как простые ножи наточу, дома, так недели 2 вся израненная ходит, а такими ножами она всю руку оттяпает,

для моей дорогой есть пара ножей, которыми она пользуется. Эти ножи точу не так хорошо, как для других ножей. Здоровье родной дороже

Цитата

Блин, моей хозяюшке низя такие ножи давать в руки.

товарищи студенты, сильно на скальпель не давить, царапаете стол

Сашими из свежака - высший класс! Да ещё из отборных частей. Но нифига не дёшево, сильно недёшево.
Это сообщение отредактировал qck1967 - 16 фев 2024 в 12:19

Ленинградские специалисты?

Такое впечатление, что всю рыбу мира, гонят на продажу в первую очередь азиатам.

Это очень вкусно...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Твердая сталь и правильная ежедневная заточка.
Не надо думать, что "чудесные ножики" не тупятся. Тупится все.
Это сообщение отредактировал Psendalf - 16 фев 2024 в 12:35

У них порезов не бывает наверное. Сразу палец или кисть в сторону отодвигают, чтобы не мешали
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Один режет. Трое точат за кадром.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это не ножи. Это бластеры какие-то. Меч джедая как минимум.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (vistador @ 16.02.2024 - 11:02)

Кстати, я как следует попробовал тунца недавно .. Не знал что соленый он вкусный... До этого мне попадался только в консервах...сухое мясо..гадость какая то...

Купи замороженные медальоны из него, разморозь в общей камере холодильника - посоли крупной солью и обжарь по 2 минуты с каждой стороны - очень вкусно получается. Не даром его называют морской говядиной.

Сволочи, слопали карасика.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Tuman74 @ 16.02.2024 - 10:55)

Блин, моей хозяюшке низя такие ножи давать в руки. Я как простые ножи наточу, дома, так недели 2 вся израненная ходит, а такими ножами она всю руку оттяпает,

Такая же фигня.

Поселок Ворсма нижегородской области. Раньше там был завод по выпуску офигителных ножей . Сейчас все развалили. Остальную инфу в инете найдете

похуй на ножи, я хочу теперь тунца навернуть

Под водочку самое то
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дайте мне кусочек этого тунца

Просто острый нож. Пусть арапайму им разделать попробует.
Размещено через приложение ЯПлакалъ