Блять, а я пару килограмм карасиков час чищу и потрошу
Это ещё что. Сосед в деревне зимой ловит окушков-матросиков, максимум с ладонь. Потом печёт пирожки с рыбой. Когда готовит начинку - сидит и выбирает из этой мелюзги косточки - ПИНЦЕТОМ !
кстати а нафига рыбе столько костей? У некоторых, как волосы тонкие. Для облегчения конструкции?
Это она из вредности! Я, кстати, больше люблю морскую - там и с костями проще.
Обрезки видимо нам на консервы идут. Ну судя по цене консерв из "тунца".
Добавлено в 17:34
Цитата (severniyuser2 @ 21.10.2015 - 21:31)
Он придурок какой-то
Носитель вкуса в рыбе и мясе это жир, у рыбы он находится под кожей, при её удалении 90% сортов рыбы будут примерно одинаково-никакие на вкус. Про голову, плавники и т.д. я даже не говорю - это для ценителей.
Готов спорить, что я например мясо селедки, минтая, судака, камбалы и без кожи отличу.
Неактуально, следует различать: Тилапия,Сибас,Пангасиус, Мерлуз
Окуня ему дайте нашего- охует и счётчик на воду где ?
Не переживай вода либо фильтруется либо в речку спускается, был на заводе по приготовлению рыбных деликатесов. И кстати окуня бабы на раз разделывают - ещё быстрее чем этого тунца. P.S. В цехе разделки нет вонизмы - там аромат свежей рыбёшки А в цехе копчения... Но в коридорах где нет постоянного потока воды запах ппц И самое хуёвое практически все ништяки идут на экспорт в европу, даже сейчас.
Помнится на Сахалине горбушу шкерил на путине, так мне пришлось такому профессионализму за неделю научиться иначе норму не выполнишь и хрен чего получишь, адская работенка я вам скажу
Работал на обвалке мяса. Такая скорость приходит через месяц-полтора.
опыт дело наживное
Я с Казахстана, бро. За такую разделку барана там прибьют накуй. Баран разделывается ножом, это да. Но не режется! Всё мясо отходит по этим плёночкам очень легко. Ну и да, готовить баранину — искусство. Двойное. Во-первых, приготовить, во-вторых, подать горячим. Ибо бараний жир застывает на ура.
ПыСы. Хз, как у всех, но меня отец учил курицу рубить и барана разделывать лет с шести. Сейчас я понимаю, что это кровькишки и пр., но знаю: если надо будет, сделаю, как надо, не дам скотине мучаться. И считаю сей опыт полезным. Ибо нех разводит розовые сопли. Но без нужды не убью скотинку — жалко.
ПыПыСы. Досмотрел ролик до конца. Этот повар — дебил, который привык рыбу разделывать. Всё. Это просто пиздец какой-то. Ещё и бахвалится в ютрубке, как баран. Чел привык махать ножом, который и рекламирует, походу. К разделке туши барана баран отношения не имеет. К сожалению.
Это сообщение отредактировал Андрейко - 21 окт 2015 в 21:53
Работал на обвалке мяса. Такая скорость приходит через месяц-полтора.
опыт дело наживное
Я с Казахстана, бро. За такую разделку барана там прибьют накуй. Баран разделывается ножом, это да. Но не режется! Всё мясо отходит по этим плёночкам очень легко. Ну и да, готовить баранину — искусство. Двойное. Во-первых, приготовить, во-вторых, подать горячим. Ибо бараний жир застывает на ура.
ПыСы. Хз, как у всех, но меня отец учил курицу рубить и барана разделывать лет с шести. Сейчас я понимаю, что это кровькишки и пр., но знаю: если надо будет, сделаю, как надо, не дам скотине мучаться. И считаю сей опыт полезным. Ибо нех разводит розовые сопли. Но без нужды не убью скотинку — жалко.
ПыПыСы. Досмотрел ролик до конца. Этот повар — дебил, который привык рыбу разделывать. Всё. Это просто пиздец какой-то. Ещё и бахвалится в ютрубке, как баран. Чел привык махать ножом, который и рекламирует, походу. К разделке туши барана баран отношения не имеет. К сожалению.
Чувак, я с тобой про разделку баранов спорить не буду, просто вопрос - у ваших баранов такие же хвосты длинные как на видео? )))
Ух Ты! во дела!!! Красиво, быстро! Во всем нужна сноровка - тренировка! Может быть я и сам так смог, если бы года два рыбу разделывал, но к сожалению...Сейчас карасиков почистить ну за час кило 2 почищу.
Искал пару месяцев тому, инфу по японским кухонным ножам традиционной конфигурации, набежал на ролик, где японец разделывал толь макрель, толь маленького тунца. Перенял пару его приёмов. Помогает реально. И - да, купил нож для этого мероприятия. Правильный инструмент, одна из составляющих .
А кто-нибудь может пояснить разницу в цене тунца? Например на любом рынке замороженный мелкий как на видео тунец стоит 250 руб/кг (вкус не оценивала), а вот в каком-нибудь "метро" филе или стейки крупного тунца стоят как минимум 1000 руб/кг. Если не был заморожен то и все 2000 руб/кг. При этом если попадется действительно свежий - то совершенно не пахнет рыбой.
Вот этот чувак действительно грамотно разделывает рыбу, Я по его видео из лососей и форелей научился филе нормально вырезать! В принципе любую рыбу так можно разделать. И на уху остается то, что надо.
[QUOTE=Trabolopolis,21.10.2015 - 19:54] Ф Вот этот чувак действительно грамотно разделывает рыбу, Я по его видео из лососей и форелей научился филе нормально вырезать! В принципе любую рыбу так можно разделать. И на уху остается то, что надо.
Да. Все гут. Чистенько, аккуратно. Жаль непонятно, он там явно объясняет некоторые мелочи...
От себя добавлю - нож должен быть слегка туповат - чтобы мясо отделял, а шкуру резал с нажимом, тогда от пленочек мясо, рыбе вот эту шкуру снять - легко и удобно.
Когда шкуру он снимал - там нож упирал в досочку под углом. Еще одна мелочь по лососевым - очень удобно вытаскивать мелкие косточки из верхней части подпружиненными изогнутыми круглогубцами(стоят рублей 80). Они удобней щипчиков для бровей (площадь поверности косточки лучше берут и не ломают). Выдирать надо по росту косточки. Изогнутыми удобней - дергаете не всей рукой, а только кистью.
По остроте ножа для вот этих разделок- брить не должен =) Вот личный тест - пищевая пленка, полиэтиленовые пакетики - вот это режет, то хватит точить =) По уровню - это примерно брусок в 1000 грит может выдать. Цена у них божеская. Купите себе на кухню водяной такой камушек. Хватит за глаза и надолго.
Готов спорить, что я например мясо селедки, минтая, судака, камбалы и без кожи отличу.
Да ладно! Готов спорить что хоть камбалу от остальных отличишь если хоть раз ее в коже видел!
Что простите? Видел ее и в коже, и без нее. И даже в виде филе.
Цитата (Ombissio @ 21.10.2015 - 22:31)
Цитата (valek230 @ 21.10.2015 - 20:31)
Обрезки видимо нам на консервы идут. Ну судя по цене консерв из "тунца".
Добавлено в 17:34
Цитата (severniyuser2 @ 21.10.2015 - 21:31)
Он придурок какой-то
Носитель вкуса в рыбе и мясе это жир, у рыбы он находится под кожей, при её удалении 90% сортов рыбы будут примерно одинаково-никакие на вкус. Про голову, плавники и т.д. я даже не говорю - это для ценителей.
Готов спорить, что я например мясо селедки, минтая, судака, камбалы и без кожи отличу.
Ты серьезно?
Не знаю даже что и ответить...ну ок. Да, я серьезно. Что не так? Кожа кожей, но мясо все равно разное и по вкусу и по консистенции.
Какие проблемы? Мороженный желтопёрый тунец (другое название - Сериола, проверочное слово "сериал", а не то, что подумали ) 240 рэ за кило.
Примерно так и разделывается, хоть так ловко не могу, естественно
Добавлено в 16:04
Цитата (Larsh @ 22.10.2015 - 07:39)
А кто-нибудь может пояснить разницу в цене тунца? Например на любом рынке замороженный мелкий как на видео тунец стоит 250 руб/кг (вкус не оценивала), а вот в каком-нибудь "метро" филе или стейки крупного тунца стоят как минимум 1000 руб/кг. Если не был заморожен то и все 2000 руб/кг. При этом если попадется действительно свежий - то совершенно не пахнет рыбой.
"Ненастоящий" - желтопёрый, да еще и некрупный замороженный, недорогой. Но тоже очень вкусный. ИМХО. До 2 кило бывают тушки, сам покупал. И никакой ледяной глазури или шпигования иголками. А цены на "Стейки из Большого Тунца" - от лукавого.
Добавлено в 16:06
Цитата (firefox1980 @ 21.10.2015 - 20:34)
Круто очень круто а у меня чешуя по всей кухне
Так чешую вместе с кожей - в ведро. Шкура и так толстая, плотная, далеко не все её и едят-то.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А в цехе копчения... 
yaplakal.com