Насколько я помню, чиабатту итальянец недавно сделал в пику французскому багету. З.Ы. Вот нашёл. "Изобретателем чиабатты считается Арнальдо Каваллари, итальянский мельник и бывший чемпион по автогонкам, который в 1980-х годах создал этот хлеб в своей пекарне в городке Адриа. Он экспериментировал с тестом, содержащим много воды, и в результате получил воздушный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем, назвав его "Ciabatta" (в переводе с итальянского "тапочек"). Ключевые факты об Арнальдо Каваллари: Профессия: До того, как заняться выпечкой, он был автогонщиком и 4-кратным чемпионом Италии. Процесс создания: После ухода из большого спорта Каваллари увлекся пекарским делом и начал экспериментировать на своей пекарне. Особенности теста: Для чиабатты он использовал очень мягкое, "мокрое" тесто, содержащее высокий процент воды, а также муку собственного производства, богатую протеинами. Авторские права: Арнальдо Каваллари оформил авторские права на свое изобретение, зарегистрировав название Ciabatta Polesano в 1983 году, а затем Ciabatta Italiana в 1985 году. Популярность: Воздушная выпечка быстро завоевала популярность сначала в Великобритании, а затем и в США, и по всему миру. "
Это сообщение отредактировал SSS123 - 27 авг. 2025 г. в 12:26
В одном фильме таких как ты редиской называли. То есть ты знаешь, что тут такого нет и хвастаешься. Это как минимум не итично. Ты еще покажи, что на мерседесе ездишь.
Домашний хлеб, чесночный... Недешево, но вкусно ..
Ну что, хороший хлеб, я бы попробовал. Секрет хорошего хлеба в хорошей муке, проблемы плохого российского хлеба, именно в этом.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Нас в школе несколько раз водили на экскурсию на местный хлебозавод . И в конце экскурсии подводили к печке, доставали из неё горячие батоны и разломив пополам нам раздавали .
Все эти итальянские и прочие пекарни слабое подобие....
🤦♂️ Жалкое подобие? А ты хоть пробовал такой хлеб? Видимо нет, потому что горячие батоны ты вспоминал бы только в кошмарах своих. Но оно ж как бы очень скрепно это, хвалить совковое прошлое и ругать все недружественное. Садись, пять баллов тебе плешивых 👍
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Несогласен. Русская кухня намного вкуснее и сложнее. Просто так не разрекламирована, как итальянская.
Ну коль вы такой знаток, перечислите ка с десяток распространенных и умопомрачительных блюд русской кухни. Без подсказок из интернета и тэпэ. Думаю, это должно быть легко, верно?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Нас в школе несколько раз водили на экскурсию на местный хлебозавод . И в конце экскурсии подводили к печке, доставали из неё горячие батоны и разломив пополам нам раздавали .
Все эти итальянские и прочие пекарни слабое подобие....
Вот тут ты категорически не прав. Лучший хлеб - Средиземноморье. Италия, Испания, Греция. Нашему - даже очень приличному в своё время, советскому - просто как до Луны до того хлеба. Недостижимо.
То что в тебе говорят воспоминания детства, на эту объективную реальность никак повлиять не может.
Просто хлеб, немного подгоревший и в муке, чтоб не сгорел совсем, херово промешан, с охулиардом дрожжей, чтоб поднялся в слишком горячей печи, за счёт чего высокая пористость, из-за этого же как только остынет, сразу черствеет. Съедобен пока горячий. Примитивная кухня убогих народов, как лаваш и прочее распиаренное дерьмище. Попробуй каравай вымесить или подольский руками , охренеешь. Три пота со спины сойдет. Или кулич приготовить на яйцах, 14 часов минимум нужно. Он и не черствеет. На видео хуйня примитивная.
Сразу виден комментарий эксперта! 😂
Вопросы: а что такого в вымешивании каравая или подольского? Чем это тесто отличается от любого другого теста?
И зачем его в принципе месить руками, раз речь не идёт о «хуйни примитивной»? Давно придуманы тестомесы.
По тесту на видео для просвещения, чтобы в следующий раз возможно не писал такой дичи:
Это тесто с обычным, а иногда и с пониженным содержанием дрожжей (в зависимости от технологии производства на конкретном производстве. Можно с обычным содержанием: тогда через примерно 4 часа хлеб испечен; можно поставить на от 12 часов в холодильник при пониженном содержании дрожжей - тогда ещё больше вкуса и хлеб остается дольше свежим).
Это тесто с довольно высоким содержанием воды (это важный момент в этом тесте) , поэтому как раз таки это тесто должно быть идеально вымешанно, иначе про такую пористость можно забыть.
Сама пористость достигается специальным методом «укладывания теста слоями», часто параллельно используют долгую выдержку в холодильнике как уже писал выше. Все эти процессы тоже требуют некоторых знаний и элементарного опыта. Далеко не каждый пекарь сделает все это правильно (видал уже таких специалистов).
Это всё, если не добавлять туда никоких примесей, порошков и тому подобного. Настоящий натурпродукт.
Ну а корочка тоже достигается предварительном обжигом заготовки горелкой и выпекании самого хлеба на изначально высокой температуре (около 300 градусов) в печи. Корочка придает хлебу характерные вкусовые свойства будто «с костра», которых уж точно нет ни в твоих караваях, ни в Подольском.
Каравай кстати, это простое тесто с высоким содержанием яиц и масла, которому просто придали определённую форму, смазали яйцом перед выпечкой и возможно сверху посыпали маком….но это всё не точно, так как никто в сегодняшние дни точно не знает что там добавляют в тесто на хлебзаводах. 😂
Ну а это моё личное, не на 100% тоже самое, но из той же серии.
Нас в школе несколько раз водили на экскурсию на местный хлебозавод . И в конце экскурсии подводили к печке, доставали из неё горячие батоны и разломив пополам нам раздавали .
Все эти итальянские и прочие пекарни слабое подобие....
🤦♂️ Жалкое подобие? А ты хоть пробовал такой хлеб? Видимо нет, потому что горячие батоны ты вспоминал бы только в кошмарах своих. Но оно ж как бы очень скрепно это, хвалить совковое прошлое и ругать все недружественное. Садись, пять баллов тебе плешивых 👍
Ну ладно-ладно, советский батон был очень и очень вкусным. Если смотреть правде в глаза. И прям с пылу-с жару вкусным, и день полежавши дома - тоже вкусным.
Но хлеб Средиземноморья надо реально пробовать ТАМ, чтоб составлять о нём мнение. Тут ты прав.
Всвязи с этим видео, задумалась, а хлебопечка - нужная вещь? Или так, поиграться на несколько раз? Посоветуйте пожалуйста.
Мы постоянно пользуемся хлебопечкой уже лет 10 наверное. У нас уже третья. Изначально жена купила, когда я получил инфаркт, чтобы печь хлеб с льняным семенем - от холестерина. Добавляла разную муку, молола овсянку, перловку, гречку, тыквенные семечки, льняные семечки. И добавляла понемногу. Сейчас будем пробовать ржано-пшеничный хлеб, сосед делает, вкусный. Белый уже надоел. Не получалось у жены сдобное тесто всю жизнь. Его же надо долго месить. Сейчас это пара пустяков. В хлебопечке есть режим "Тесто" на полтора часа. И сдоба получается великолепной. Пирожки, булочки, осетинские пироги, хачапури по Аджарски, пицца.
Всвязи с этим видео, задумалась, а хлебопечка - нужная вещь? Или так, поиграться на несколько раз? Посоветуйте пожалуйста.
Хлеб вкусный, но зае@т отмерять ингредиенты и мыть потом чашу. Используем только на даче, так как там не магазина в досягаемости
Это сообщение отредактировал asdf007 - 27 авг. 2025 г. в 14:26
Нас в школе несколько раз водили на экскурсию на местный хлебозавод . И в конце экскурсии подводили к печке, доставали из неё горячие батоны и разломив пополам нам раздавали .
Все эти итальянские и прочие пекарни слабое подобие....
Куда нам до итальянцев, которые веками оттачивали мастерство и создали лучшую кухню в мире
Несогласен. Русская кухня намного вкуснее и сложнее. Просто так не разрекламирована, как итальянская.
Интересно... А приведи пример блюда русской кухни, которое "и вкуснее, и сложнее".
Цитата (Buzzkill @ 27.08.2025 - 12:10)
Цитата (xtrest @ 26.08.2025 - 23:58)
Несогласен. Русская кухня намного вкуснее и сложнее. Просто так не разрекламирована, как итальянская.
Ну коль вы такой знаток, перечислите ка с десяток распространенных и умопомрачительных блюд русской кухни. Без подсказок из интернета и тэпэ. Думаю, это должно быть легко, верно?
Это сообщение отредактировал Klientt - 27 авг. 2025 г. в 14:30
Нас в школе несколько раз водили на экскурсию на местный хлебозавод . И в конце экскурсии подводили к печке, доставали из неё горячие батоны и разломив пополам нам раздавали .
Все эти итальянские и прочие пекарни слабое подобие....
У меня дедушка одно время в пекарне работал. Иногда к нему заходил. Обалденный хлеб был, горячий, хрустящий. Эх, ностальгия :)
Просто хлеб, немного подгоревший и в муке, чтоб не сгорел совсем, херово промешан, с охулиардом дрожжей, чтоб поднялся в слишком горячей печи, за счёт чего высокая пористость, из-за этого же как только остынет, сразу черствеет. Съедобен пока горячий. Примитивная кухня убогих народов, как лаваш и прочее распиаренное дерьмище. Попробуй каравай вымесить или подольский руками , охренеешь. Три пота со спины сойдет. Или кулич приготовить на яйцах, 14 часов минимум нужно. Он и не черствеет. На видео хуйня примитивная.
Мне интересно, как, сидя в интернете, где информация лежит непосредственно на кончиках пальцев, можно писать такую ОТМОРОЖЕННУЮ ХУЕРГУ?
В оригинальном рецепте чиабатты используется бига. Там всего 3 грамма свежих дрожжей на кило муки. (для твоего каравая, на минуточку, нужно 20-30 грамм -- В 10 РАЗ БОЛЬШЕ!) Выдерживается бига несколько суток. Для чиабатты нужна мука особого качества с силой примерно W 260–320 и с высоким содержанием белка (11–13% и выше). Именно она позволит тесту удержать много влаги (гидратация 70–80%) и образовать большие «дыры» в мякише. Черствеет чиабатта на третий день и именно из-за того, что не содержит тонн жиров и сахара (в отличие от сдобы), поэтому быстрее теряет влагу.
Ты ни-ху-я не знаешь ни об итальянской кухне в целом, ни о чиабатте в частности. Да и о русской имеешь точно такие же, нулевые, понятия. Это сообщение отредактировал Klientt - 27 авг. 2025 г. в 15:35
а я вспомнил, как в детстве у бабушки (царствие её небесное) собирали подсолнух всем родом (5-6 семей ближней родни) с выделенного под огород участка земли недалеко от террикона (выработка с шахты), затем во дворе выбивали семечки из подсолнухов, паковали в мешки, а на следующий день везли сдавать семечки на маслобойню, взамен набирали несколько фляг с подсолнечным маслом, не рафинированным, еще горячим. А потом, по приезду домой, наливали в плошку, брали хлеб свежий, макали в масло, солили - вкуснотища была!!! Вот прям сейчас захотелось... Только такого масла уже нет, в лучшем случае на рынке, так называемое "домашнее" подсолнечное масло.
Ну нахер, это только на видео так вкусно показывают, а на деле: 1. Куча крошек, которые будут везде 2. Все нёба и ротовая полость будут поцарапаны супер жесткой горбушкой хлеба. 3. На самом деле нет такой вкусноты, как на видео, итальянцы еще те пиздаболы.
Итальянская пицца в Милане и в Венеции на любителя.
Ох ты ж ёпта, ты часом не ресторанный обзорщик
Пицца, это пицца, но и то, готовят её там из вкусного теста, из правильной муки грубого помола, свежей моцареллы, вкуснейших сладких местных помидоров и тд...
Я понимаю если бы ты сказал, вот жешь пиздаболы - ризотто у них с шафраном так себе, или вот котлеты по милански довольно скудны на вкус, а для крудайолы так вообще макарошки переварили ;) А то, пицца на любителя, а хлебом нёбо поцарапать можно и крошки еще повсюду. Коммент из разряда поеду в Милан, бургеров поем.
Расскажи лучше с чем ты сравниваешь ту пиццу? С пиццей хат или может со столовской пиццей "вдохновение"?
А шо так грубо промешан? Почему мука наверху? Щаз всё в крошку уйдëт, . Поросячий восторг, у нас вкуснее и красивее.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com