Ну, не знаю по мне так лучше острым ножом и помять
на бочку можиком нарежите? Не сомненно на пару трехлитровок можно и ножиком порезать, но когда на всю зиму на семью надо заготовить, да ещё может быть на продажу, то тут только сечка в те года выручала.
я думал, что для этих целей использовали деревянную посудину с полукруглым дном
а вообще справляюсь овощерезкой один раз год перерабатываю где-то 22-25 кг капусты + сколько-то морковки нам на зиму хватает
любим и как салат, с добавлением сахара и вонючего масла, нерафинированного подсолнечного
и ещё любимое блюдо куроноги запеченные на квашенной капусте с отварным картофелем очень простое блюдо, но невероятно вкусное, запеченные куроноги с корочкой и томленая квашеная капуста пропитанная соками курочки, отварная картошечка оттеняет а 2-3 рюмочки прекрасно разжигают аппетит.
могло быть и так что в одном корыте и для поросей и для себя рубили. У крестьян не много разной утвари было что бы для всего разные корыта держать. Вспомните хотябы Пушкинскую старуху. Конечно для себя корыто мылось, а потом ножом выскребалась, снимая тонкий слой древесины. Ну и потом всеми бабами начиналась заготовка.
Ну, не знаю по мне так лучше острым ножом и помять
на бочку можиком нарежите? Не сомненно на пару трехлитровок можно и ножиком порезать, но когда на всю зиму на семью надо заготовить, да ещё может быть на продажу, то тут только сечка в те года выручала.
ножиком тяжело а вот овощечисткой уже далеко не первый год перерабатываю 22-25 кг капусты и получается ровнее и красивее.
В детстве,помню, в деревне ставилась осенью громадная дубовая кадка литров на 300. Вокруг нее становилось несколько человек с лопатами и начинали махать ими. . Кто-то подбрасывал морковь,яблоки, капусту. Бабушка моя, всегда соль бросала и пробовала на соль. В общем, сплошной колхоз. Потом в погреб на зиму, и все кому не лень , шли и брали квашенную капусту - и в щи, и в салаты. Иногда зимой, когда все заметало снегом и к погребу идти было лень,то капусту просто набирали в ведра и ставили на мороз. Говорили, что один раз капусту можно разморозить. К весне , и к лету капуста оставалась - всю не съедали.
Не зря тогда говорили: капуста, самая классная закуска - и на стол поставить не стыдно, и съедят не жалко
А и не получится... Сейчас все другое, нет того вкуса, потому как то же мясо, это мясо, будучи коровкой или свинкой ест совсем другую пищу, чем те, бабушкины.
У нас в семье очень любят жареные пирожки с квашеной капустой и как не делаешь, все равно не такие вкусные, как у мамы. Мука - другая, капуста - другая да и масло на котором жаришь - другое.
Поэтому, к сожалению, только в нашей памяти останется тот изумительны домашний вкус натуральной пищи.
Это сообщение отредактировал JIuCa - 21 ноя 2025 в 10:48
Капусту шинковали, шинковку берегли давали только надежным родственникам. У нас стояла здоровая бочка. На дно сначала слой листьев, потом корки черного хлеба, снова листья капусты. Капуста резалась , мялась руками, соль по вкусу, морковь натиралась много. Все смешивалось, сверху фанера или нерж. круг и груз . как закисало , нужно было протыкать палкой иногда, чтобы горечь выходила. При готовности на холод , в тепле не держать. С похмелья хорошо оттягивает.
Сечкой делали крошево. А капусту нарезали таким здоровенным, как мачете, ножом с односторонней насечкой, без острия, по виду - из рессоры откованного, на колоде, к которой из ивовой ветки дуга приделана, вдоль которой нож и скользил. половину кочана по колоде двигает один, второй шинкует, остаток, чтобы пальцы не задеть- в другое корыто, вместе с кочерыжкой, скотине. а колода- это скамейка из половинки елового бревна, ножи- из суков.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мы не тяпкой , а специальной тёркой большой с одним лезвием резали капусту.Морковь отдельно полосками,а тяпками морковь пусковая будет.Не то.Делали до двухтысячных включительно
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А вот хрен там! Не ностальгия или чего ещё и не про капусту. Хотя можно и про неё.
Бабульки мои делали домашнюю колбасу, потом томили её в русской печи. Бабульки мои кондовые белорусские крестьянки из переселенцев в Сибирь по Столыпинской реформе.
Никаких специй и прочего - лаврушка, соль, чёрный перец. И никаких мясорубок, моя бабуля их не признавала очень долго. Сечка(кто-то называет тяпкой) и корыто. Вкус колбасы... Словами не передать! Даже когда запекали не в русской печи, а в духовке домашней дровяной печи.
Сколько раз пытался чтобы вышла такая колбаса как у бабулек, не получалось.
Дело тут видимо не только в той-же сечке и корыте. Дело тут и в человеке. ИМХО, еда она реально живая, она хранит некую ауру, что-ли, того, кто её готовил.
Поэтому, самая охуительная столовская еда, даже приготовленная гуру кулинарии не сравнится с домашней, приготовленной для родных и близких. И да, часто с любовью.
Как-то так. 45 и менее "летним" , по крайней мере большинству, этого не понять. Поколение скептиков и циников в большинстве своём, особенно на ЯП. Не понять это и тем, кто не жил в деревне или хотя бы не имел там родни, не проводил там приличную часть времени.
Я мясо в одном магазинчике на рынке беру. Там же, выбранное мясо, если надо, перекручивают на фарш. Работают две продавщицы 2/2. Так вот, прошу делать фарш только когда попадаю на одну из них. У нее мясо как-то по-другому перекручивается. Мясорубка одна и та же, почему так, понятия не имею. Мистика, не иначе;)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я электрорезкой специальной шинкую. Быстро и удобно. Там несколько сменных ножей. Один для капусты, второй в виде тёрки для морковки. И капуста получается не в виде кубиков, как на видео, а длинненькая чтобы удобно было вилкой взять. И да, вкус вообще не изменился. И еще да - никакого укропа не нужно. Капуста, морковь, каменная соль и под гнёт в виде круглой доски и камня. Всё остальные добавки - от лукавого.
Я в детстве такой сечкой крапиву рубил. Поросятам. А еще крошево на щи. Недавно в Новгороде юыл, заказал в ресторации щи из крошева, такой флэшбэк словл из детства. Мм-м-м-м-м...
Это сообщение отредактировал PahaNik - 21 ноя 2025 в 11:55
Прогресс не стоит на месте. Придуманы хоть и примитивные, но более удобные инструменты. Вкус не изменился.
А вот хрен там! Не ностальгия или чего ещё и не про капусту. Хотя можно и про неё.
Бабульки мои делали домашнюю колбасу, потом томили её в русской печи. Бабульки мои кондовые белорусские крестьянки из переселенцев в Сибирь по Столыпинской реформе.
Никаких специй и прочего - лаврушка, соль, чёрный перец. И никаких мясорубок, моя бабуля их не признавала очень долго. Сечка(кто-то называет тяпкой) и корыто. Вкус колбасы... Словами не передать! Даже когда запекали не в русской печи, а в духовке домашней дровяной печи.
Сколько раз пытался чтобы вышла такая колбаса как у бабулек, не получалось.
Дело тут видимо не только в той-же сечке и корыте. Дело тут и в человеке. ИМХО, еда она реально живая, она хранит некую ауру, что-ли, того, кто её готовил.
Поэтому, самая охуительная столовская еда, даже приготовленная гуру кулинарии не сравнится с домашней, приготовленной для родных и близких. И да, часто с любовью.
Как-то так. 45 и менее "летним" , по крайней мере большинству, этого не понять. Поколение скептиков и циников в большинстве своём, особенно на ЯП. Не понять это и тем, кто не жил в деревне или хотя бы не имел там родни, не проводил там приличную часть времени.
Вы б рецептик то выложили бы)
Рецепт прост как мычание! Домашняя свинина, выращенная собственноручно. В моём случае, моим троюродным дядькой, ныне покойным, к сожалению. Лавровый лист, чёрный перец, соль, нарубленный в корыте сечкой фарш, свиные кишки. Всё. Да, кстати, в кровяную колбасу, которую тоже готовили мои бабульки гречку не добавляли.
Всё свежее, само собой.
10 лет я отбатрачил на тёщу. Само собой тёща держала и скотину. Мясо разумеется, было, именно свежее. Но вот никак не получался тот самый вкус, колбас, которые готовила моя бабуля и её сёстры.
Выходило вкусно, так что народ, который это пробовал, чуть ли не с ума сходил, но не то. Не совсем то.
Бабушка с мамой капусту и морковку резали ножами. Солили и обминали в большом эмалированном тазу и перекладывали в сорокалитровую эмалированную кастрюлю. В толщу капусты внедряли небольшие целые морковки и яблочки синап или симиренко.Капусту накрывали целыми капустными листьями (пэлюстками), холстиной, сверху прикрывали деревянной крышкой меньше диаметра кастрюли и придавливали двумя здоровыми камнями-голышами, которые бабушка самолично припёрла из Феодосии.Саму капусту я в детстве не сильно любил, а вот морковку и, особенно, яблочки обожал. Яблочки были кисло-сладкие, слегка газированные - просто объедение!
Так совпало, что я час назад закончил шинковать качан капусты и набил 3 банки по 1,5 л. Я квашу капусту по современному - заливаю тузлуком. Капуста в магазинах сейчас разная, часто сухая и "не запускается". А такой способ даёт 100%-й результат, что капуста через 3 дня будет готова. Идеально хрустящяя
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com