Ржаной хлеб на закваске (бездрожжевой). Авторский рецепт.


Страницы: (3) 1 2 [3]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

rrr123	5.03.2026 - 14:40 [ показать ] 1
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4396	ТС, перекрестил тему, норм ты заморочился. Иногда тоже сам пеку подовый хлеб. Но, то лишь по праздникам. А так, проще купить, пекарня соседняя офигенный бородинский с клюквой и брусникой печет
	[^]

dfxz	5.03.2026 - 14:40 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.05.17 Сообщений: 43	для выпечки ржаного хлеба я использую вот такой казан (обязательно прожарить в масле), разогреть казан в духовке до максимума, а потом после того как опускаю в него форму с тестом, убавляю до 200
	[^]

dfxz	5.03.2026 - 14:41 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.05.17 Сообщений: 43	вот такой кирпич получается
	[^]

фотий

5.03.2026 - 14:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.02.18
Сообщений: 7060

Цитата (hill75 @ 05.03.2026 - 14:29)

Ну хз ТС, терпения у тебя хоть отбавляй, я бы наверно на третьи сутки в запой ушел

А мне нравится чиабатта. С хранением теста в холодильнике.
Между перекладкой теста зависаешь в ЯПе. На вопрос: хули с телефоном валяешься, отвечаешь, что чиабату делаешь.
Замес сделал, часть теста в печку, остальное в холодильник. И всю неделю со свежим хлебом, на одном замесе.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Плюхин

5.03.2026 - 14:46

Статус: Online

Балагур

Регистрация: 25.10.13
Сообщений: 864

Цитата (Copperfild @ 5.03.2026 - 13:52)

Еботни то сколько. Нахуй, я лучше дарницкого из пятёрочки вьебу.
Или бородинского из местной пекарни.

согласен, с голоду помрёшь пока приготовишь

[^]

dfxz

5.03.2026 - 14:46

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.05.17
Сообщений: 43

Цитата (фотий @ 5.03.2026 - 14:42)

Цитата (hill75 @ 05.03.2026 - 14:29)

Ну хз ТС, терпения у тебя хоть отбавляй, я бы наверно на третьи сутки в запой ушел

Делал я как то чиабатту на закваске, из высокобелковой муки 20%, полторы суток геморроя ))) вкусно, но уж больно геморно...

[^]

VinneyPooh

5.03.2026 - 15:02

Статус: Online

Заслуженный медведь

Регистрация: 12.08.15
Сообщений: 102

Цитата (Amy1626 @ 5.03.2026 - 14:36)

Про камень,пжлст..
Какой у вас(размер, толщина)?
Можно ли квадратными(по 4 см )?

Талькохлорит 300*300*25 мм

[^]

VinneyPooh

5.03.2026 - 15:04

Статус: Online

Заслуженный медведь

Регистрация: 12.08.15
Сообщений: 102

Цитата (YMA @ 5.03.2026 - 14:22)

уже женить их по схеме описанной ТС несколько дней для следующего хлеба.

В моем рецепте так и написано. Забрать ложку на стадии первой опары и положить в контейнере в холодильник для следующего хлеба.

Дальше она в холодильнике у меня живет, пока не уеду куда нибудь надолго...

[^]

piterskij	5.03.2026 - 15:06 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 29.12.16 Сообщений: 162	Блять, даже читать не стал. "Бездрожжевой" вы там ебанулись совсем? Закваска и есть ДРОЖЖИ! Только это дикие породы неуравновешенные, пэтому результат может быть разный. МОЖНО называть такой хлеб - домашний, на закваске, но никак не "бездрожжевой". И дрожжи, и дрожжи в закваске вызывают ферментацию — микроорганизмы перерабатывают сахара из муки. В процессе ферментации выделяется углекислый газ (CO₂). Этот газ образует пузырьки в тесте, поэтому тесто поднимается и становится пористым. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Yaamal8822	5.03.2026 - 15:07 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 7.01.23 Сообщений: 111	Нуу, красивый хлебушок получился. Годно, руки пекаря у тебя ТС Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Fartotto

5.03.2026 - 15:08

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 12.11.22
Сообщений: 1254

Цитата (Igsigis @ 05.03.2026 - 13:46)

Великолепно❗️😊

Смотрю - 18 шпал - великолепно, ну почти... Ебанул 19-ую...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Mylystryx	5.03.2026 - 15:27 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 5.05.11 Сообщений: 2421	Ебанаты хуесосят хлобопекарные дрожжи и носятся со своей "закваской" которая и есть те же дрожжи, только дикие, хуже работают (перератывают меньше сахаров в углекислотy), да ещë и могут содержать патогены.. "Бездрожжевой хлеб на закваскe" такая же ебала как и "постное сало".))) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Киси

5.03.2026 - 15:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.02.17
Сообщений: 5043

Цитата (Радмир80 @ 5.03.2026 - 13:57)

Эх.. уже столько лет все на глаз, никаких весов, особенно с точность до грамма.
А рецепт это общенародный по сути - ему сотни лет.

Вот тут пёк, тема на ЯП

Огонь!!!!
В теме про добавку из конопли - тоже пушка!

Комментарии -шедевр!

Да, а хлеб то где-то продаётся? Мы соседи)))

[^]

Crocodile108	5.03.2026 - 15:41 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 14.07.23 Сообщений: 5501	За рецепт спасибо, положу в копилку, пока у нас есть две точки, где делают нормальный бездрожжевой ржаной хлеб. Это сообщение отредактировал Crocodile108 - 5.03.2026 - 16:18
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

6 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1531
5 Пользователей: AlexFalcon, Sa1N7, ddealer, sevas84, Астрояр