ГОСТ не врет: из чего на самом деле делали колбасу в СССР

В Советском Союзе колбаса была не просто продуктом питания, а настоящим символом качества и гордости пищевой промышленности. Однако со временем составы изменялись, и колбаса, которая когда-то была вкусной и натуральной, постепенно стала объектом споров о ее настоящем составе. Автор Дзен-канала "История. А вы знали?" (18+) рассказал, как ГОСТы на колбасу менялись с течением времени и что стоит искать в составах современных продуктов.

В Советском Союзе ГОСТы на колбасу менялись несколько раз. Все начиналось в 1936 году, когда были разработаны первые государственные стандарты на этот продукт. Создатель этих норм, Анастас Микоян, поездил по Америке, изучая, как там готовят колбасу, и по его рекомендации был создан первый ГОСТ. Тогда "Докторская" колбаса состояла из свинины и говядины высшего сорта, соли, молока, яиц, а также различных пряностей.

Однако, несмотря на успех первых ГОСТов, ситуация с обеспечением продуктами питания в стране становилась всё более сложной. Продовольственная программа не выполнялась, мяса на колбасу катастрофически не хватало, и с 70-х годов ГОСТы начали меняться. Вначале разрешили разбавлять фарш крахмалом, а позднее стали использовать мясо не только свиньи и коровы, но и буйволов, коз и овец.

Современные изменения в составе колбасы

С каждым десятилетием рецепты менялись, а с ними и качество продукции. Если в 1979 году стали выпускать колбасу для завтраков, в составе которой было много крахмала, муки и казеината натрия, то к 1986 году в колбасу стали добавлять больше специй, чтобы улучшить вкус. Но уже в 90-е годы количество мяса в колбасах начало значительно сокращаться.

С развитием рынка в России произошла замена ГОСТов на Технические Условия (ТУ). И вот теперь многие виды колбасы, которые мы видим в магазинах, сделаны по ТУ, что означает, что производители имеют право варьировать состав продукта в свою пользу, увеличивая долю недорогих ингредиентов.

Мясо птицы механической обвалки: что это такое?

Одним из самых популярных ингредиентов современных колбас является мясо птицы механической обвалки (МПМО). Этот термин на этикетке означает, что в состав колбасы входит мясо, которое остается после разделки курицы, включая кости, шкурки, головы и лапки. Всё это перемалывается и используется для создания дешевых мясных продуктов.

Состав таких колбас может включать красители, стабилизаторы, усилители вкуса и крахмал, что значительно снижает стоимость продукта. Вкус, конечно, оставляет желать лучшего, но такие продукты вполне съедобны, хоть и не доставляют удовольствия.

"Сегодня в магазинах можно найти колбасу, сделанную по ТУ, с добавлением мясных отходов, крахмала и прочих наполнителей. На полках все еще встречаются продукты с пометкой "по ГОСТу", но они, как правило, стоят значительно дороже, и их состав не всегда соответствует тому, что было изначально предусмотрено", — пишет автор Дзен-канала "История. А вы знали?" (18+).

Если вы хотите покупать колбасу, близкую по качеству к советским стандартам, стоит обращать внимание на состав. Также есть смысл выбирать продукцию известных производителей и читать отзывы других покупателей. Лучше отдать предпочтение тем колбасам, где в составе указаны мясо, специи и натуральные ингредиенты.

Источник

Ну кто бы мог подумать, что такое происходит...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лучше отдать предпочтение тем колбасам, где в составе указаны мясо, специи и натуральные ингредиенты.

Примеры такой колбасы есть?

Это сообщение отредактировал terabyte - 29.03.2026 - 10:17

Помню пресловутую советскую колбасу по 2-20, так вот она даже в холодильнике портилась за несколько дней, а современная "Любительская" лежит в холодильнике недели три не меня ни цвета, ни запаха. А на третью неделю уже начинает смотреть на меня когда я открываю холодильник. Так что там намешано?

Колбасу давно не беру - нет смысла.

Берёшь кусок мяса. Проводишь термообработку (варишь в кастрюле, в пароварке, жаришь на сковородке или на гриле, что-то другое). Охлаждаешь и хранишь в холодильнике.

Вместо колбасы для бутербродов или перекус организовать - самое то...

Думала куры мехобвалки, эта вся курица, вместе с будкой.
А вон оно как выходит.

Кормят хернёй и еще хотят чтоб мы плодились

В думу завезите колбасу из кур мехобвалки. Приятного аппетита, ироды.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так же делаем.
Никаких колбас, исключение знакомый фермер, который делает для себя, не для продажи. Перепадает пару палок раз в месяц. Вкусное)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На мясокомбинатах почище стало. Пресловутые портящиеся за пару часов советские продукты - это не от натуральности, а от загрязнения микроорганизмами, проще говоря, на прилавок они попадали уже наполовину испорченными.

Смотря какой заказ на завод спускался, если написано было по ГОСТу 1936 значит по нему и делали. Нашу колбасу и тушенку в Москву куда-то в оборонку отправляли поэтому то что выносили с завода было высшего качества.

По сути текст ни о чём, все описание давно известно.
Единственное как пока могу выбрать колбасу если на ней написано категория, как и на пельменях. Иначе лотерея, ни цена, ни производитель не даёт гарантию вкусности. Категория хоть чуть чуть описывает состав

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТОлько две палки в месяц??? Грустненько

Когда-то участвовал в запуске колбасного завода там начали делать докторскую из мяса все по ГОСТу. Вкусная была я ее за раз килограм по 40 брал на всех родственников.
А не пошла народ жрать отказался, потому что серая(без нитрита и красителей) и рыхлая без уже забыл ка называется. Пришлось все это дело добавлять

У нас кроме колбасы до хрена чего не по ГОСТу. Поэтому не заморачиваюсь. Выход- в деревню, на свои, выращенные продукты. Курочек, свинок и коровок растить. Если разрешат...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С соседом скидываемся (он кок на судне), покупаем полутушу свиную и делаем несколько видов колбасы. Кроме нитритной соли - никакой химии)))

У нас в городе(Советск,Калининградская область)был мясокомбинат.
На заднем дворе была территория куда сваливали до вывоза на свалку кости от животных.
Мы туда лазили за опарышем для рыбалки.
Продукция на 80% уходила в Ленинград и Калининград,советчанам оставался минимум.
Мой батя работал там водителем.
Понедельник-пятница Советск-Калининград.

Ну, например, такая.
Есть еще пяток вариантов из тех, что я знаю. Скорее всего их больше

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Помню случай из своего : - привезли на мясокомбинат корову на мясо и охранник не открывает ворота , чего-то ждет . А сдатчик орет ему -
- открывай скорее надо успеть сдать пока не сдохла .

Помню ливерная колбаса тогда хорошо жарилась.
Кусочками так и оставалась.
Современная - растекается.

Есть, конечно, неплохие колбасы. Сыровяленые, например.
Но ценник в районе 1,5 - 2 тысяч за кило.

Свой опыт изготовления колбас тоже имеется. Сыровяленых.
Довольно несложно.

Сейчас вот кусочек лопатки свиной сушится после просолки.
Вечером хочу обмазку из пажитника, соли, копченого перца и красного перца добавить (+ немного нитритной соли + немного коньячку). Потом в обмазке еще с недельку провисит.

Это сообщение отредактировал Lokki3 - 29.03.2026 - 10:33

Бродячие котики такую едят за милую душу

Я бы колбасу без нитрита тоже жрать отказался. Я не самоубийца.

Но само сообщение попахивает суровым звиздежом.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Очень дельный совет.
Из серии -лучше быть здоровым и богатым,чем бедным и больным

Да всем пох, где этот ссср??? Назовите 3 успешные коммунистические страны.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Перестал брать колбасы , нашел рецепт куриная грудка с приправами вакуумируешь и в мультиварку на час и что самое интересное для меня было температура готовки 70 градусов.
Можно на бутер нарезать а можно и с картохой.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Белорусы до сих пор делают по ГОСТу, и поэтому они впереди планеты всей по качеству продуктов.

Размещено через приложение ЯПлакалъ