Сегодня вдарил по ребрам!

Много лет не писал на ЯП. Понял, как многое тут изменилось в плане отношения к авторским текстам, ну да ладно. Пока не улетел на моря (а это уже завтра, но - в командировку), все же выложу еще один пост. Прощальный, так сказать, ужин для жены и детей. С их любимыми фирменными NikeMM-вскими ребрышками.

Вдруг кому пригодится.

Будет 11 фото и 1 видео (а то меня в посте про печень укоряли за то, что не показал, насколько вкусное вышло блюдо

Это сообщение отредактировал NikeMM - 11 апр. 2026 г. в 00:09

Итак, фирменные ребрышки! Собственно, берем ребрышки. У меня две полоски относительно ровных и красивых частей. Промываем проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. И приступаем к небольшой обработке.

Я всегда запекаю целыми кусками - так сочнее и лучше. Но обязательно надо снять пленку с обратной стороны. Даже если мясник в вашем магазине говорит, что снял - не верьте, скорее всего, пиздит, как и мой. Вот эта пленка. Подцепляем ножом или пальцем и сдираем, как правило - легким движением руки.

У меня один кусок был с пленкой, второй - без, но довольно жирный. Жир можно оставить - он в процессе готовки растопится и впитается в мясо. Но когда его много, то получится все-таки жирновато. Тут кому как, но я (и мой желудок) такое не сильно любим. Так что счищаем ножом. Можно прям скрести - на хороших ребрах он легко отделяется. Но без фанатизма - вычищать под ноль не надо. Блюдо, все-таки, не ЗОЖное и не диетическое.

Вот что получилось на выходе. Комок жира отправляется в морозилку для собачки на даче, остальное - пока откладываем в сторону.

Готовим что-то типа маринада. У меня из специй, в основном - молотый перец (разных видов), соль, приправы для мяса. Но тут чисто на свой вкус. Базовое правило - как маринуете шашлык (в смысле специй) - вот то можете и использовать.

Плюс подсолнечное масло. Можно, конечно, и оливыча экстра-девственного добавить, но это баловство и пустая трата денег. Я еще добавляю чутка острого соуса. И, разумеется, соевый - вместо соли. А также чайную ложку барбекю.

Тщательно взбиваем венчиком или вилкой. Получается что-то такое.

И обстоятельно натираем наши ребра со всех сторон. Можно оставить минут на 10-15, чтобы слегка пропитались. Но в целом пропитаются и в процессе готовки.

Соуса - не жалейте! Но и заливать все к ебеням собачьим тоже не надо. Мясо должно быть покрыто равномерно, но и стекать с него не должно.

Затем выкладываем на пергамент... И заворачиваем, как шаурму. Пергамент - нужен! Он не допустит протекания сока. Если просто забацать сразу в фольгу, то весь сок все равно вытечет на противень и ребра получатся сухими. Так мы страхуемся от подобного, не самого приятного исхода. Можно даже в пару слоев, если вдруг увидели, что что-то где-то порвалось (как раз мой случай).

Это сообщение отредактировал NikeMM - 11 апр. 2026 г. в 00:11

Затем уже запечатываем в фольгу...

И отправляем в духовку - томиться. Я выставляю 150-160 градусов и оставляю на 3 часа. Оптимальный вариант. Можно поставить и 100-120 градусов часов на 5-6, но как по мне, это лишнее. Режим духовки - самый обычный (верх-низ или что там у вас).

Когда квартира наполнилась чарующими ароматами томленой свинины, родные начали захлебываться слюнками и, падая в ноги, просить их покормить, неспеша достаем противень из духовки и разрезаем фольгу вместе с пергаментом ножницами/ножом. В принципе, ребра уже готовы! Но надо навести лоск, поэтому...

...просим родных еще чуть-чуть подождать и глазируем их соусом. Попутно жестко, во всех позах, со вкусом-толком-расстановкой наказываем жену за то, что силиконовый помазок умудрилась запихнуть в посудомойку, а не сполоснуть холодной водой и убрать в сушилку.

Это реально так сложно???

Соус у меня - барбекю. Но можно использовать все, что хочется. Намешать терияки с медом. Попробовать покупной "баффало" и "джек дэниэлс". Да хоть из кока-колы сделать, если знаете как! Кто хочет острее - велкам к корейской пасте кочуджан, либо классической шрираче. Но - на мой скромный вкус - ребра любят сахар. Так что что-то сладкое в ингредиентах все равно должно быть. Главное - не перестараться.

Готовый барбекю - просто самый простой и при этом недорогой вариант.

В общем, мажем сверху. И отправляем обратно в духовку, но уже на 200-220 градусов. И минут на 15. Но далеко не уходим. Сахар может начать быстро жариться и ребра покроются черным, так что лучше поглядывать через дверцу - а то мало ли что...

Наконец, все готово! Можно заметить, что полоска ребер на тарелке короче, чем была изначально на противне. И в этом основная фишка блюда, но одновременно - его главная сложность при оформлении подачи. Потому что...

Это сообщение отредактировал NikeMM - 11 апр. 2026 г. в 00:08

Ну как-то так, в итоге) Я закончил. Спасибо за внимание! Всем вкусных ребрышек и меньше ударов под дых!