Том Ям на скорую руку

Добавить в Telegram Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: 1 2  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
mpishi 13 апр. 2026 г. в 15:02
Поваренок  •  На сайте 8 лет
Сообщений: 10534
32
Привет, ЯП!
Будет 10 фото, просьба не ломать.

Сонгкран — тайский Новый год, 13–15 апреля. Самый подходящий повод сварить Том Ям в начале рабочей недели.

Поскреб по сусекам:

- кинза молодая
- лайм
- кокосовое молоко (лучше покупать aroy-d)
- шампиньоны
- паста Том Ям aroy-d
- чили масло aroy-d
- рыбный соус
- сахар
- аргентинские креветки, сырые, размороженные

Ещё нашлась заморозка:

- корень галангала
- листья кафир лайма

Лемонграсс и корешки кинзы закончились. Можно и без них, и без галангала с листьями — с одними пастами и чили маслом тоже хорошо.

Это сообщение отредактировал mpishi - 13 апр. 2026 г. в 15:06

Том Ям на скорую руку
Креветки чищу так: отламываю средний шип у хвоста, снимаю панцирь с головы, отделяю лапы от мяса, разрезаю панцирь ножницами и снимаю. Они были заморожены сырыми — красный цвет у них от природы, варка тут ни при чём.

Продаются в крупных сетях — в Ленте на днях брал 2 кг за 1700р. На сайтах доставок ищите по слову «лангустины». Королевские серые тоже подойдут, главное — сырые.

Том Ям на скорую руку
Промываю от внутренностей и мясо, и отделённые части.

Том Ям на скорую руку
Варю бульон из панцирей: заливаю ~0,75 л воды, довожу до кипения, интенсивно мешаю.

Том Ям на скорую руку
Через пять минут варки вынимаю шумовкой и выбрасываю. Мишленовские парни из этого обычно варят соус биск, но сегодня это не про меня.

Том Ям на скорую руку
Шампиньоны нарезаю на четыре части, варю первыми — до готовности, внутри не должны быть сырыми. Лучше взять вешенки, лучше королевские, но можно найти шиитаке.

Том Ям на скорую руку
Пока грибы доходят, добавляю корень галангала и стебли кинзы.

Том Ям на скорую руку
Кладу столовую ложку пасты Том Ям, чайную ложку сахара, сок половины лайма, листья кафир лайма.

Том Ям на скорую руку
Вливаю банку кокосового молока, добавляю столовую ложку содержимого банки с чили маслом, солю тремя столовыми ложками рыбного соуса.

Том Ям на скорую руку
Когда грибы готовы — закидываю креветки. Через три минуты разливаю по тарелкам. Лайм и кинза по желанию.

Приятного аппетита!
У меня всё.

Том Ям на скорую руку
Все комментарии:
DiMNorilsk 13 апр. 2026 г. в 15:06
Пенсионер по выслуге  •  На сайте 13 лет
48
Ничего себе ты там по сусекам поскреб. У меня из всего перечисленного только сахар есть.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
kaha 13 апр. 2026 г. в 15:06
Ярила  •  На сайте 8 лет
5
Том ям - это грибной суп.
На опятах его хорошо готовить в наших условиях
Основная проблема в РФ - галанган, придающий горчинку.
Но наши тайки приспособились готовить его на млечниках, белые, горькие такие. Они так и называют их галангган машрумс.

Это сообщение отредактировал kaha - 13 апр. 2026 г. в 15:11
4burator 13 апр. 2026 г. в 15:07
Ярила  •  На сайте 6 лет
16
Цитата (mpishi @ 13 апр. 2026 г. в 19:02)
Том Ям на скорую руку

К Ху Ям. Пойду пельмешек погрызу да кулич доем.
Mexas2 13 апр. 2026 г. в 15:08
Весельчак  •  На сайте 15 лет
4
Бульон из панцыря- зописал! Остальное уже знакомо. Коротко и ясно.Спасибо ТС.
GMZ 13 апр. 2026 г. в 15:08
Юморист  •  На сайте 3 года
1
Я бы сказал на очень- очень скорую руку

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Сова82 13 апр. 2026 г. в 15:09
Только я один работаю. Не покладая руков  •  На сайте 15 лет
7
Я готовил тоже этот суп. Там по факту этот суп только из за пасты и становится таким вкусным

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Сова82 13 апр. 2026 г. в 15:09
Только я один работаю. Не покладая руков  •  На сайте 15 лет
1
Цитата (DiMNorilsk @ 13.04.2026 - 15:06)
Ничего себе ты там по сусекам поскреб. У меня из всего перечисленного только сахар есть.

А чешуи от креветок разве нет? У меня лежит для бульона.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Горностай34 13 апр. 2026 г. в 15:10
Приколист  •  На сайте 5 лет
3
А томаты где?
brync 13 апр. 2026 г. в 15:10
Ярила  •  На сайте 15 лет
4
Нихрена себе, на скорую руку!
На скорую руку- это яичница.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
DenMorrison 13 апр. 2026 г. в 15:12
Буддист-похуист  •  На сайте 12 лет
4
Красный лук, лемонграсс, имбирь, черри где? Том-ям готовится примерно за 4 минуты, а не вот это вот всё 🙄 Рис добавлял в суп при подаче?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Jazzm 13 апр. 2026 г. в 15:12
Приколист  •  На сайте 9 лет
10
Отличный суп, как вариант можно заменить креветки мясом, кокосовое молоко сметаной, пасту свеклой, а кинзу лаврушкой.
mpishi автор 13 апр. 2026 г. в 15:12
Поваренок  •  На сайте 8 лет
0
Цитата (Сова82 @ 13 апр. 2026 г. в 15:09)
Я готовил тоже этот суп. Там по факту этот суп только из за пасты и становится таким вкусным

Когда у меня всё есть в свежем или замороженном виде, то я варю без пасты, только с чили маслом. Хотя и чили масло иногда с нуля готовлю. Так вот без пасты вкусне, а со своим чили маслом менее острое.
VAV54 13 апр. 2026 г. в 15:13
Весельчак  •  На сайте 2 месяца
1
Без лемонграсса - не считова!
Tatoshka21 13 апр. 2026 г. в 15:13
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
А не пробовали бульон для пельменей с пастой Том Ям делать? Надо бы поэкспериментировать
mpishi автор 13 апр. 2026 г. в 15:14
Поваренок  •  На сайте 8 лет
0
Цитата (DenMorrison @ 13 апр. 2026 г. в 15:12)
Красный лук, лемонграсс, имбирь, черри где? Том-ям готовится примерно за 4 минуты, а не вот это вот всё 🙄

Лук нужен шаллот, мелкий, молодой, сладкий, если вообще нужен. Помидоры добавляют для кислоты, как и тамаринд, но можно без помидоров, тупо с соком лайма. Ну и вообще в пастах дофига чего есть. Имбирь в Том Ям только русские кладут.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
16 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 2230
15 Пользователей: Yojig, Radi44, golovast, Sheriff75, aphier, Hihiker, Psihiatric, вавяник, Grindayzer81, Siдор, gennnadich, Mitkara, СинийРобот, IzraelHanks, dockamper
Страницы: 1 2  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх