Том Ям на скорую руку

⋮


Страницы: 1 2	ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

mpishi 13 апр. 2026 г. в 15:02

Поваренок • На сайте 8 лет

Сообщений: 10534

Привет, ЯП!
Будет 10 фото, просьба не ломать.

Сонгкран — тайский Новый год, 13–15 апреля. Самый подходящий повод сварить Том Ям в начале рабочей недели.

Поскреб по сусекам:

- кинза молодая
- лайм
- кокосовое молоко (лучше покупать aroy-d)
- шампиньоны
- паста Том Ям aroy-d
- чили масло aroy-d
- рыбный соус
- сахар
- аргентинские креветки, сырые, размороженные

Ещё нашлась заморозка:

- корень галангала
- листья кафир лайма

Лемонграсс и корешки кинзы закончились. Можно и без них, и без галангала с листьями — с одними пастами и чили маслом тоже хорошо.

Это сообщение отредактировал mpishi - 13 апр. 2026 г. в 15:06

Креветки чищу так: отламываю средний шип у хвоста, снимаю панцирь с головы, отделяю лапы от мяса, разрезаю панцирь ножницами и снимаю. Они были заморожены сырыми — красный цвет у них от природы, варка тут ни при чём.

Продаются в крупных сетях — в Ленте на днях брал 2 кг за 1700р. На сайтах доставок ищите по слову «лангустины». Королевские серые тоже подойдут, главное — сырые.

Промываю от внутренностей и мясо, и отделённые части.

Варю бульон из панцирей: заливаю ~0,75 л воды, довожу до кипения, интенсивно мешаю.

Через пять минут варки вынимаю шумовкой и выбрасываю. Мишленовские парни из этого обычно варят соус биск, но сегодня это не про меня.

Шампиньоны нарезаю на четыре части, варю первыми — до готовности, внутри не должны быть сырыми. Лучше взять вешенки, лучше королевские, но можно найти шиитаке.

Пока грибы доходят, добавляю корень галангала и стебли кинзы.

Кладу столовую ложку пасты Том Ям, чайную ложку сахара, сок половины лайма, листья кафир лайма.

Вливаю банку кокосового молока, добавляю столовую ложку содержимого банки с чили маслом, солю тремя столовыми ложками рыбного соуса.

Когда грибы готовы — закидываю креветки. Через три минуты разливаю по тарелкам. Лайм и кинза по желанию.

Приятного аппетита!
У меня всё.

Все комментарии:

DiMNorilsk 13 апр. 2026 г. в 15:06

Пенсионер по выслуге • На сайте 13 лет

Ничего себе ты там по сусекам поскреб. У меня из всего перечисленного только сахар есть.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

kaha 13 апр. 2026 г. в 15:06

Ярила • На сайте 8 лет

Том ям - это грибной суп.
На опятах его хорошо готовить в наших условиях
Основная проблема в РФ - галанган, придающий горчинку.
Но наши тайки приспособились готовить его на млечниках, белые, горькие такие. Они так и называют их галангган машрумс.

Это сообщение отредактировал kaha - 13 апр. 2026 г. в 15:11

4burator 13 апр. 2026 г. в 15:07

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (mpishi @ 13 апр. 2026 г. в 19:02)

Том Ям на скорую руку

К Ху Ям. Пойду пельмешек погрызу да кулич доем.

Mexas2 13 апр. 2026 г. в 15:08

Весельчак • На сайте 15 лет

Бульон из панцыря- зописал! Остальное уже знакомо. Коротко и ясно.Спасибо ТС.

GMZ 13 апр. 2026 г. в 15:08

Юморист • На сайте 3 года

Я бы сказал на очень- очень скорую руку

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сова82 13 апр. 2026 г. в 15:09

Только я один работаю. Не покладая руков • На сайте 15 лет

Я готовил тоже этот суп. Там по факту этот суп только из за пасты и становится таким вкусным

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сова82 13 апр. 2026 г. в 15:09

Только я один работаю. Не покладая руков • На сайте 15 лет

Цитата (DiMNorilsk @ 13.04.2026 - 15:06)

Ничего себе ты там по сусекам поскреб. У меня из всего перечисленного только сахар есть.

А чешуи от креветок разве нет? У меня лежит для бульона.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Горностай34 13 апр. 2026 г. в 15:10

Приколист • На сайте 5 лет

А томаты где?

brync 13 апр. 2026 г. в 15:10

Ярила • На сайте 15 лет

Нихрена себе, на скорую руку!
На скорую руку- это яичница.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

DenMorrison 13 апр. 2026 г. в 15:12

Буддист-похуист • На сайте 12 лет

Красный лук, лемонграсс, имбирь, черри где? Том-ям готовится примерно за 4 минуты, а не вот это вот всё 🙄 Рис добавлял в суп при подаче?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Jazzm 13 апр. 2026 г. в 15:12

Приколист • На сайте 9 лет

Отличный суп, как вариант можно заменить креветки мясом, кокосовое молоко сметаной, пасту свеклой, а кинзу лаврушкой.

mpishi автор 13 апр. 2026 г. в 15:12

Поваренок • На сайте 8 лет

Цитата (Сова82 @ 13 апр. 2026 г. в 15:09)

Я готовил тоже этот суп. Там по факту этот суп только из за пасты и становится таким вкусным

Когда у меня всё есть в свежем или замороженном виде, то я варю без пасты, только с чили маслом. Хотя и чили масло иногда с нуля готовлю. Так вот без пасты вкусне, а со своим чили маслом менее острое.

VAV54 13 апр. 2026 г. в 15:13

Весельчак • На сайте 2 месяца

Без лемонграсса - не считова!

Tatoshka21 13 апр. 2026 г. в 15:13

Ярила • На сайте 11 лет

А не пробовали бульон для пельменей с пастой Том Ям делать? Надо бы поэкспериментировать

mpishi автор 13 апр. 2026 г. в 15:14

Поваренок • На сайте 8 лет

Цитата (DenMorrison @ 13 апр. 2026 г. в 15:12)

Красный лук, лемонграсс, имбирь, черри где? Том-ям готовится примерно за 4 минуты, а не вот это вот всё 🙄

Лук нужен шаллот, мелкий, молодой, сладкий, если вообще нужен. Помидоры добавляют для кислоты, как и тамаринд, но можно без помидоров, тупо с соком лайма. Ну и вообще в пастах дофига чего есть. Имбирь в Том Ям только русские кладут.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

16 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 2230
15 Пользователей: Yojig, Radi44, golovast, Sheriff75, aphier, Hihiker, Psihiatric, вавяник, Grindayzer81, Siдор, gennnadich, Mitkara, СинийРобот, IzraelHanks, dockamper