Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

КабыздохВВ
от жеж )))

жаль, что ты тексты так больше не разбираешь. Правда, жаль.

Это сообщение отредактировал Блондинко - 10.09.2010 - 20:46

Этого достаточно что бы не удалять твое послание!!!
Оставляю!!!
Спорить право нету сил.

Все записано и отмечэно в блакнотэ, скора будэм провэрять на людях...

Свинной ошеек большими кусками, соль, перец (смесь молотого белого чёрного и красного), лук кольцами, базилик, тимьян - все перемешать и под пресс на часиков десять. И никакой химии типа майонеза - за уши не оттянешь. Эх, а не послать ли нам гонца?...

Сегодня по твоему совету использовал фольгу на решётке. Жарил свинские антрекоты, предварительно, за 3 часа до этого замаринованные в тёртом луке - минералке - соевом соусе - лимоне, +соль, сахар, специи.
Получилось феерично! Сожрали всё за один присест, аж потом купаться не могли.
З.Ы. от себя к рецепту добавил шампиньоны (средних размеров, 0,5 кг) - сырые разложил среди антрекотов и они прошли с мясом один термопуть - фольга 15 минут + без фольги доводка. Бомба!!!

Я тут подумала - а можно маринад на пиве сделать?

Я именно так и делаю. Мясо руками немного мну с большим количеством репчатого лука, солю, перчу, полстоловой ложки уксуса, все перемешиваю и заливаю большим объемом пива. Затем в холодильник на сутки...мясо получается нежнейшее

после таких бурных дебатов...
я тут в сторонке просто мнением поделюсь, ладно? Тем более, что я сама шашлык не делаю, максимум могу луку начистить и нарезать, а остальное - прерогатива мужчин.

В эти выходные с друзьями ели три разных мяска (я тут уже не рискую - что можно назвать шашлыком, а что нет...).
Так вот, в чем мариновали первое - не успела уловить, видать все были очень голодными, никто му сказать не успел...
Второе доставали из помидор и лука, вероятно, соль и перец там были, зелени всякой не наблюдалось. Мяско было нежнейшим! и очень сочным! А насчет зелени я подготовилась - очень уважаю райхон, привезла сама, народу понравилось!
Ну а третья емкость была с майонезом, луком и приправами - тоже вполне себе зажарилось и ушло на ура...
"мариновалось" все около 1-2 часов, собственно - нарезали, упаковали и приехали. Теперь я вполне верю, что не обязательно ночь ждать.
Но, главное, я хотела сказать не про это.
Ребята, за своими криками вы забыли самые главные ингридиенты этого святого блюда... Приготовление мяска из любой части тела любой животинки (ишаков не пробовала, собак тоже, но это не важно) в любом маринаде, с любоыми приправами, в любом мангале-шампуре-барбекюшнице вам никогда не удастся без замечательной душевной компании друзей-зрителей и любимых напитков! Ведь что такое шашлык - это священнодействие, это театр, это когда душа распахнута навстречу! Поэтому тут и рецептов столько, и эмоций не меньше. Когда человек сердится, шашлык ни за что не получится. Потому мы тут и хвалимся, мол мой рецепт правильнее, нет мой! Потому что душа пела, когда вы готовили, потому что готовили для друзей, потому что вам было в этот момент Очень Хорошо, самый обычный день становится праздником, когда готовят шашлык! Не забывайте об этом пункте ваших рецептов и берегите друзей)))))))

Пиво горько-солёное, а само слово "МАРИНАД" подразумевает кислую среду.

можно газированой минералкой-там углекислота
можно кефиром-там молочная кислота

Пивом не пробовал. Пиво лучше или внутрь, или на крайняк-сделать на его основе кляр (мука+соль) и обжаритьв нём паловые крабочки. креветки или просто кусочки варёной колбасы. Быстрозакусь.

Добавлено1 в 12:08

Но, как говорит Flaw можно!


Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 1.09.2010 - 12:07

ТопоГРАВ
Пивом неплохо. Спирт все равно улетучится, а мяско станет более мягким.

Викингиня То да, это, несомненно, самая важная составляющая действа под названием "шашлыки на природе".

Не раз и не два был вынужден из гостя становиться поваром, глядя, как неумело-неуклюже радушные, в общем-то люди не могут не то, что мясо-угли приготовить. Начинали жарить сразу на огне.

Всяко разно приходилось готовить мясо-и зимой, и под проливным дождём, и на ураганном ветру. Но чтоб с плохой компанией-ниразу!

Золотые слова!

Шашлык приготовленный по данному рецепту особенно распростанен на полуострове Мангишлак и пользуется огромным успехом.
выкладываю процесс приготовления (далее 10фот):

1. Мясо молодой овечки нарезается крупными кусками (можно использовать мясо кастрированного барашка). Укладывается в эмалированную кастрюлю.

нарезается лук из расчета 2кг лука на 6 кг мяса

добавляем один киви

используем специальную шашлычную приправу -1 упаковка.

2 пачки майонеза (в данном случае стандартная пачка кальве)

для удобства перемешивания пришлось переложить в другую посуду.
походу был добавлен лавровый лист - несколько листочков.

наилучший вид топлива - саксаул.

Блин!,игде продолжение???Сырое мясо мы и сами видели !

ФОРМАЛИН

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 19%

Это сообщение отредактировал system - 24.09.2010 - 16:36

мясо должно настаиваться 2 часа (больше не требуется) при комнатной температуре. без преса.
за это время готовится мангал, горят дрова.

терпение. ждем пока огонь погаснет. шампуры с мясом ставятся на угли

первая партия немножечко подгорела, выкладываем на блюдо.
все. дальше фотоаппарат был убран подальше.

А вообще привет NAKEDе! Работал и учился в ваших краях (Доссор,Гурьев,Узень,Жетыбай) В 60-62г.г.))))

надо же... киви никогда не пробовал добавлять. надо бы поэкспериментировать. Nakeda, на денек бы раньше запостил: я только вчера пару кило мяса замариновал, на сегодня, на вечер!..

Это сообщение отредактировал Бомжык - 24.09.2010 - 16:54