Мой домашний хлеб

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Klientt автор 17 авг 2026 в 11:52

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Сообщений: 19 571

Цитата (ЖелезныйЛис @ 17 авг 2026 в 10:49)

Полбу где взять?

Я так и не узнал, как правильно называется эта мука на русском. Полба, или спельта? Автопереводчик называет полба, я так и оставляю. Смотрите на российских маркетплейсах.

У нас она называется "Dinkelmehl" и продаётся наравне с пшеничной и ржаной во всех продуктовых магазинах.

Это сообщение отредактировал Klientt - 17 авг 2026 в 11:54

Добавлено 31.08.2026.

Вторая попытка испечь протеиновый хлеб. По желанию жены добавил больше вкуса. В само тесто — набор специй. Тмин, фенхель, кориандр. И семечки поверх.

Опыт оказался более, чем удачным.

Очень хорошо поднялся.

Разрез. Фактура получилась мелкопористей.

Вот так.

Из-за наличия творога хранится он недолго.
А поскольку хлеба мы едим на так много, половину буханки упаковал в вакуум и убрал в морозилку.

Добавлено 08.09.2026
Очередная буханка. Немного изменил рецепт. Добавил белой пшеничной муки, больше гороховой, шелухи и протеина.

Вкусный хлеб. Половину дети съели без ничего, даже не дав остыть положенные несколько часов.

Добавлено 02.11.2026.

Новый хлеб.

Мука из спельты, белая и цельнозерновая. Нравится нам её вкус.

Разрез

Хотелось бы уменьшить поры мякиша, сделать его тоньше. Пока думаю, каким образом.

Уменьшить гидратацию? Увеличить время замеса? С этим сложности, мука чувствительна к вымешиванию...

Все комментарии:

Xisler 3 ноя 2026 в 00:04

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (Klientt @ 31 авг 2026 в 09:40)

я который с творогом или скиром пеку, заворачиваю в пекарскую вощеную бумагу и в холодильник. больше недели легко хранится- в тостер пихаешь и как свежий.

Xisler 3 ноя 2026 в 00:05

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

...

Klientt автор 3 ноя 2026 в 00:18

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (Xisler @ 2 ноя 2026 в 23:05)

...

Привет. )
Ты с наполнителями печёшь, зерна, семечки. Нам такой как-то не пришёлся.

Хочу получить Dinkel (спельту) как из пекарни, с тонким мякишем. Он такой мягче.

Это сообщение отредактировал Klientt - 3 ноя 2026 в 00:24

Klientt автор 3 ноя 2026 в 00:23

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (Xisler @ 2 ноя 2026 в 23:04)

Я пакетики купил с зип-застёжкой. Застёгиваю, сую в угол коктейльную соломинку, и высасываю воздух. Практически вакууматор.

И в тостер сразу из морозилки -- нормально получается

Xisler 3 ноя 2026 в 00:40

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (Klientt @ 2 ноя 2026 в 22:18)

Хочу получить Dinkel (спельту) как из пекарни, с тонким мякишем. Он такой мягче.

Kochstück пробовал делатъ как Марсель учил? мука тогда воды больше берет да и вообще лучше себя ведет, хлеб в итоге влажней/сочней. я полбяную смешиваю обычно цельнозерновую и 1050, простую 630 не беру.
p.s. но вообще наоборот все пытаются поры попышней получить

Это сообщение отредактировал Xisler - 3 ноя 2026 в 00:43

Klientt автор 3 ноя 2026 в 00:44

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (Xisler @ 2 ноя 2026 в 23:40)

Kochstück пробовал делатъ как Марсель учил?

Только с ним. В последнем рецепте он заварку (Brühstück) брал. Я его из цельнозерновой муки сделал. Она ещё больше воды берёт

Это сообщение отредактировал Klientt - 3 ноя 2026 в 00:47

Klientt автор 3 ноя 2026 в 00:45

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (Xisler @ 2 ноя 2026 в 23:40)

вообще наоборот все пытаются поры попышней получить

Мне такой тоже нравится, но жена ни в какую. Резиновый, говорит.

Это сообщение отредактировал Klientt - 3 ноя 2026 в 00:46

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12 292
1 Пользователей: Xisler