Это Плов! Вопрос к знатокам.

Цитата

Где его готовят таким, чтобы сразу в палату мер и весов? Какова она, догма плова?

Там же, где готовят борщ, шашлык и цыпленка табака. Где-то там эта догма, затесалась!

Это сообщение отредактировал Manager77 - 26 авг. 2018 г. в 19:17

Есть несколько принципов приготовления плова,кому,как больше нравится.А так продукты лук,мясо,морковь,рис,ну и конечно специи.

Цитата

какое масло использовали в других странах, где плов готовили столетия назад?

Многие рецепты плова в качестве масла предполагают вытопленный бараний жир. А шкваркой, как советует пловоеб Сталик - закусить!

Как вариант "настоящего плова" для домашнего приготовления.

Цитата (Каpандаш @ 26.08.2018 - 19:13)

Цитата (sensum @ 26.08.2018 - 19:12) Лично для меня, если в плове нет барбариса - этаниплов! А для меня если в плове нет мяса гиссарского барашка, выращенного в Байсунском районе Сурхандарьинской области республики Узбекистан, тоже этаниплов.(

Ммм... А в каком месяце года должен быть забит этот барашек, какой его точный возраст на момент забоя, можно ли использовать овцу или только барана, и какую часть туши надо использовать? Лопатку, вырезку, брюшину, ноги? Хотелось бы знать точные данные.

Цитата (gentlemaniak @ 26.08.2018 - 18:59)

А что же такое настоящий, канонический, тру, истинный плов?

Эта тема хуже чем гендоргый срач, настоящий плов это тот который ты любишь больше всего, пусть хоть из куриных костей, если у тебя такие вкусы конечно

Это сообщение отредактировал Boinov - 26 авг. 2018 г. в 19:19

настоящий плов это вкусный плов. Как и с чем не важно, если за ушами трещит

Настоящий только тот плов, который едят руками.
А руки потом вытирают о бороду.
Или об халат, как последние лохи.

Это сообщение отредактировал Likhoslav - 26 авг. 2018 г. в 19:20

Цитата (gentlemaniak @ 26.08.2018 - 23:08)

Цитата (Нанонимно @ 26.08.2018 - 19:04) Цитата что же такое настоящий, канонический, тру, истинный плов Если ты сварил рис - это уже плов, потому что плов и переводится как рис. Не благодари. Ваш кэп, гуру плова. И иди нахер со скопом видео, ни у кого нет времени их смотреть, некоторые люди, обученные грамоте, предпочитают читать. Как в тексте передать технику приготовления? А ведь это очень важно.

Никакой особой техники нет - если вы не готовите в здоровенном казане на 100 человек. Вот там - да - нюансов много.

Я на обычной сковородке делаю:
0 раскалили масло, вытопили сало
1 пожарили на сильном огне мясо (мясо закрывает дно в один слой).
2 добавили лук и опять обжарили на сильном огне
3 добавили морковь и оставили тушиться (на слабом огне - до готовности мяса)+посолили посыпали зирой.
4 добавили рис, залили кипятком и на сильном огне минут 5-10.
5 проверяем что рис нормальный (добавляем воды или нет, можно перемешать)
6 доводим на маленьком огне еще минут 5.

Цитата (Каpандаш @ 26.08.2018 - 19:13)

Цитата (sensum @ 26.08.2018 - 19:12) Лично для меня, если в плове нет барбариса - этаниплов! А для меня если в плове нет мяса гиссарского барашка, выращенного в Байсунском районе Сурхандарьинской области республики Узбекистан, тоже этаниплов.(

Есть одно "но" - я терпеть не могу баранину, как и морскую капусту, сколько не пробовал, всякой разной - блевать тянет. Ничего личного.

Это сообщение отредактировал sensum - 26 авг. 2018 г. в 19:22

Если вы реально хотите услышать моё мнение по этому вопросу, то плов это попросту рис варёный или тушёный с разными добавками.
Что как тупоконечники-остроконечники, которых описал Свифт уже много лет назад?
Ну нет никакого рецепта приготовления плова, так же как и нет рецепта приготовления пельменей.
Похожие блюда есть у многих народов, кроме может каких-то там папуасов на островах.
Везде одно и то же..

Цитата (Нанонимно @ 26.08.2018 - 19:20)

Если вы реально хотите услышать моё мнение по этому вопросу, то плов это попросту рис варёный или тушёный с разными добавками. Что как тупоконечники-остроконечники, которых описал Свифт уже много лет назад? Ну нет никакого рецепта приготовления плова, так же как и нет рецепта приготовления пельменей. Похожие блюда есть у многих народов, кроме может каких-то там папуасов на островах. Везде одно и то же..

Ну да ну да... Попробуй опубликовать свой рецепт приготовления плова, многое в жизни начнешь понимать.

Мяса есть, рис есть значит плов

Цитата (sensum @ 26.08.2018 - 19:12)

Лично для меня, если в плове нет барбариса - этаниплов!

Тоже самое про зиру - без зиры любой плов 100% "этониплов" :)
Ну и барбарис да, тоже нравится

А так у меня отец, рожденный в городе Ош, делал "этониплов" из обжаренной до черноты вермишели.

Где семь вместе соберутся, там и пять в одно сойдутся.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

ПОХа в тему зовите, он всем расскажет

в принципе, есть две технологии приготовления
1 - когда зирвак соединяется с крупяной частью для дальнейшего приготовления
2 - когда крупа соединяется с мясной/рыбной составляющей в тарелке
все остальное зависит от местности и наличия продуктов


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26 авг. 2018 г. в 19:27

Цитата

А в каком месяце года должен быть забит этот барашек, какой его точный возраст на момент забоя, можно ли использовать овцу или только барана, и какую часть туши надо использовать?

Главное в том, что барашка не забивают.

Вангую посты про самый правильный маринад для шашлыка. .. вообщем сколько людей...

Цитата (UFS @ 26.08.2018 - 19:11)

Самый правильный плов который готовишь ты сам! Основа плова для всех и всегда! 1. Мясо 2. Рис 3. Морковь 4. Лук 5. Мало.

Чего мало? Я записываю.

Цитата (sinii777 @ 26.08.2018 - 19:12)

Плов, чем болше мяса , тем вкуснее...

У меня племяш говорил, можно я плов сьем а кашку не буду.

Рецепт идеального плова))
"Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье."

Это сообщение отредактировал Липски - 26 авг. 2018 г. в 19:27

Для меня "плов из курицы" и "плов из свинины" - не плов. Баранина обязательна. Способы приготовления и добавки могут разными быть. Лично я не люблю сладкие ингредиенты (такие как изюм, барбарис и прочее), но никому свои предпочтения не навязываю.

У нас пловом считается плов среднеазиатского происхождения - Узбекистан, Таджикистан в первую очередь. Какие бы ни были разновидности у них весьма сходные органолептические качества, вкус, цвет и запах, а также технология приготовления. Ни с каким другим блюдом его не спутаешь. Есть также минимальный набор продуктов, который позволяет приготовить такой плов(курдюк туда не входит). Мясо говядина или баранина, рис подходящий(не обязательно девзира), лук, головка чеснока, масло растительное(не обязательно хлопковое, но без характерного запаха), морковь и специи(зира критична), вода, соль. С таким набором продуктов можно приготовить самый настоящий шикарный плов. По желанию - курага-мурага, барбарис-шмарбарис и прочий чернослив. Главное технологию соблюдать. Всё остальное - нюансы малозначимые. Пропорции мяса и риса тоже гуляют. Рис-вода важно.

Это сообщение отредактировал dbezz - 26 авг. 2018 г. в 19:33

Вот плов! Самый короткий рецепт.

не люблю национальные пловы