Это Плов! Вопрос к знатокам.

Цитата (prosvet @ 26.08.2018 - 20:08)

Цитата (gentlemaniak @ 26.08.2018 - 19:08) Как в тексте передать технику приготовления? А ведь это очень важно. а как передать аромат воды из арыка общего пользования ? Как то очень давно на дачу приехало много родственников на выпить/поесть... Двоюродная сестра вызвалась сварить борщ... Стали разливать по тарелкам... цвет очень странный и необычный для борща... Хоть и съедобный.. Как делала ? Взяла воду... Откуда ? Из крана... Это ж вода из речки для полива... торфяная... питьевая колодезная в бидоне... Посмеялись... поели, выпили... никого не пронесло... тогда вода в реке была ещё чистая... хоть и торфяная

Вода критична для готовки. Если вдруг в каком-то месте где готовят еду передо мной ставят тарелку от которой несёт водой из под крана я просто встаю и ухожу. И больше не возвращаюсь. Не стал бы есть такой борщ.

Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье. ©

Цитата (dbezz @ 26.08.2018 - 20:15)

Вода критична для готовки. Если вдруг в каком-то месте где готовят еду передо мной ставят тарелку от которой несёт водой из под крана я просто встаю и ухожу. И больше не возвращаюсь. Не стал бы есть такой борщ.

Кстати да. Почему-то мало кто обращает внимание на воду, особенно ту, в которой готовятся вторые блюда

Плова не существует!

Бля, какие пельмени настоящие - сибирские или курские. Такой же вопрос без ответа.

Цитата

Какова она, догма плова?

переворачиваешь казан на блюдо - всё мясо сверху.

Цитата (plovman @ 26.08.2018 - 19:58)

Существует более 1000 вариантов плова. Каждый ошпаз (тот кто плов готовит) будет тебе говорить, что у него самый что ни на есть тру плов, а остальные - этаниплов. В 90-е, когда учился в универе, нас отправили собирать хлопок. Студетны разномастные. Кто разжился мясом, а кто и не разжился. Я был во второй категории. Так вот, мой одногруппник на костре сделал плов, где вместо баранины и курдюка были рапсовое масло и айва, вместо красной моркови была желтая кормовая для скота. Так вот, плов был просто обалденнный. Мы упивались вкусом того плова. Я обычно добавляю в растопленный курдючный жир подсолнечное масло и люблю моркови побольше. Мой товарищ делает плов с мясом из свинины (хотя мне нравится больше из смеси баранины и телячьего мяса). У всех получается вкусно. Есть множество вариантов рецептов плова. В свое время, когда было нечего делать, я изучал труды узбекского кулинара Махмудова Карима, его книжки можно найти в интернете. По моему мнению, хороший плов - это когда рис рассыпчатый, не слипшийся, рисинка к рисинке.

Ты тут про морковь пишешь. Мне например больше нравится с жёлтой морковью. Так по Ташкенту плов готовят в основном из жёлтой моркови.

Цитата (Usik @ 26.08.2018 - 20:45)

Ты тут про морковь пишешь. Мне например больше нравится с жёлтой морковью. Так по Ташкенту плов готовят в основном из жёлтой моркови.

Отлично! Еще одна деталь в казан настоящего плова!

По мне плов - это сочетание зирвака и риса. Зирвак, должен быть ароматным и не пережаренным или вареным. А рис не должен превратиться в кашу и впитать весь вкус и аромат зирвака. А какое мясо, сами решайте, я думаю это дела вкуса, только предупреждайте, что "плов" из курицы, свинины и т.д. Меня когда приглашают есть плов, в голове классика, а не "авторская кухня" ))). И есть ли это национальное блюдо, то думаю надо стараться делать его именно как оно должно быть, а не называть рисовую кашу с мясом пловом или пирожки с мясом называть чебуреками.

1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг. А ещё его называют Узгенским, выращивают на границе Узбекистана и Кыргызстана, Андижан, фергана (Узбекистан) Ош, Джалал-абад (Кыргызстан) покупают прошлогодний рис, а не этого года, так как в прошлогоднем рисе влага напрочь отсутствует, а значит рис впитает больше мясного бульона,а в свежем рисе влага присутствует, будет год прослушиваться(я не верю, что это написал - прослушиваться) Когда рис собирают, то его просушивают и очищают от шелухи на второстепеных дорогах, авто проезжают по рису на асфальте целый день, проезжая отбивают шелуху от риса и потоком ветра раздувают его, после чего к вечеру очищенный рис собирают в мешки. Он крупный, вдоль риса шоколадные полоски, расыпчатый, во рту приятные тактильные ощущения, очень каллорийный.А если по пацански объяснить, то в тех краях западло из белого риса делать плов. В чайханах и дома только этот сорт. Даже бедняки для плова покупают только такой рис, а вместо мяса отваривают яйца, нарезают на крупные кубики и с пловом наяривают. Плов из белого риса называют - шавля

Это сообщение отредактировал trezege - 26 авг. 2018 г. в 20:55

2.морковь только жёлтая, не оранжевая, а жёлтая, она слаще.

3.мясо только баранина, задняя часть. 200-300 грамм курдючного бараньего сала,растопить в масле в хлопковом, да можно и на ростительном.

Это сообщение отредактировал trezege - 26 авг. 2018 г. в 21:01

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 20:53)

1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг. А ещё его называют Узгенским, выращивают на границе Узбекистана и Кыргызстана, Андижан, фергана (Узбекистан) Ош, Джалал-абад (Кыргызстан) покупают прошлогодний рис, а не этого года, так как в прошлогоднем рисе влага напрочь отсутствует, а значит рис впитает больше мясного бульона,а в свежем рисе влага присутствует, будет год прослушиваться(я не верю, что это написал - прослушиваться) Когда рис собирают, то его просушивают и очищают от шелухи на второстепеных дорогах, авто проезжают по рису на асфальте целый день, проезжая отбивают шелуху от риса и потоком ветра раздувают его, после чего к вечеру очищенный рис собирают в мешки. Он крупный, вдоль риса шоколадные полоски, расыпчатый, во рту приятные тактильные ощущения, очень каллорийный.А если по пацански объяснить, то в тех краях западло из белого риса делать плов. В чайханах и дома только этот сорт. Даже бедняки для плова покупают только такой рис, а вместо мяса отваривают яйца, нарезают на крупные кубики и с пловом наяривают. Плов из белого риса называют - шавля

Из девзеры плов получается суховатый, в Ташкенте есть такой сорт называется "Аланга" пловный, вот из него мне плов больше нравится.

4. По сезону осенью, подкидывают нут (турецкий горох) айву(фрукт такой) чеснок цельную головку. в Ташкенте и все что там рядом, незнаю с каких годов добавляют курагу и изюм или изюм,но в Ташкенте делают из белого риса.
А вообще в плове играет правило пивоваров Баварии, вода, солод, хмель.Так и в плове рис, мясо, морковь(зира специя по умолчанию) а все остальное на любителя и на публику.

Цитата (Usik @ 26.08.2018 - 21:03)

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 20:53) 1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг. А ещё его называют Узгенским, выращивают на границе Узбекистана и Кыргызстана, Андижан, фергана (Узбекистан) Ош, Джалал-абад (Кыргызстан) покупают прошлогодний рис, а не этого года, так как в прошлогоднем рисе влага напрочь отсутствует, а значит рис впитает больше мясного бульона,а в свежем рисе влага присутствует, будет год прослушиваться(я не верю, что это написал - прослушиваться) Когда рис собирают, то его просушивают и очищают от шелухи на второстепеных дорогах, авто проезжают по рису на асфальте целый день, проезжая отбивают шелуху от риса и потоком ветра раздувают его, после чего к вечеру очищенный рис собирают в мешки. Он крупный, вдоль риса шоколадные полоски, расыпчатый, во рту приятные тактильные ощущения, очень каллорийный.А если по пацански объяснить, то в тех краях западло из белого риса делать плов. В чайханах и дома только этот сорт. Даже бедняки для плова покупают только такой рис, а вместо мяса отваривают яйца, нарезают на крупные кубики и с пловом наяривают. Плов из белого риса называют - шавля Из девзеры плов получается суховатый, в Ташкенте есть такой сорт называется "Аланга" пловный, вот из него мне плов больше нравится.

Дивзира мне нравиться упругостью, и расыпчатостью. Рис который не превращается на следующий день в кашу. На нем масло держится умеренно и потому не очень жирный. Не люблю слишком жирный плов.

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 21:07)

4. По сезону осенью, подкидывают нут (турецкий горох) айву(фрукт такой) чеснок цельную головку. в Ташкенте и все что там рядом, незнаю с каких годов добавляют курагу и изюм или изюм,но в Ташкенте делают из белого риса. А вообще в плове играет правило пивоваров Баварии, вода, солод, хмель.Так и в плове рис, мясо, морковь(зира специя по умолчанию) а все остальное на любителя и на публику.

Совершенно верно про рис!
В Ташкенте в чайханах делают из Лазера.
Морковка жёлтая не слаще. Она в тех местах дешевле.
И самое главное. Она суше и держит форму. Меньше растворяется.
По-этому Ошпазы, если делают из красной - часто на ночь нарезанную оставляют.
К утру будет посуше.
Баранина - в основном лопатка (передняя часть). Либо мякоть. Возможно корейка (каре)
Курдюк, зигирное масло, хлопковое. Как основа жиро-масляной смеси.
Мне очень нравиться таджикское смешанное из разных масел - "Исфара".
По мне плов - это в первую очередь рассыпчатый рис, насышеный вкусовыми ароматами.
А с мясом он или с фруктами (сухофруктами) - это не важно.
Есть вариант с рыбой даже.

Цитата

1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг.

не люблю девзиру. у неё странный привкус. предпочитаю Италику от Мистраль.

А есче я ел макарон-плов, короче макароны рожки или как их там зовут, короче макарошки предварительно на сухую обжаривают в казане без масла, типа как семечки и они приобретают поджаристо-шоколадный цвет и потом таким же макаром плов варганят. Ой, что только по накурке не приготовишь...но вкусно, вот хотите верьте, хотите нет, но вкусно, чесслово.

Цитата (Gtlfyn @ 26.08.2018 - 21:27)

Цитата 1.рис - только сорт ДИВЗИРА - 1кг - 400-450 руб.шоколадного цвета, 1кг сырого риса-на выходе в отварном 2.5 кг. не люблю девзиру. у неё странный привкус. предпочитаю Италику от Мистраль.

От Мистралей я отказался, потому что Французы их отказались продавать нам, а Металлику я тоже очень люблю.

Это сообщение отредактировал trezege - 26 авг. 2018 г. в 21:38

Цитата (trezege @ 26.08.2018 - 21:34)

А есче я ел макарон-плов, короче макароны рожки или как их там зовут, короче макарошки предварительно на сухую обжаривают в казане без масла, типа как семечки и они приобретают поджаристо-шоколадный цвет и потом таким же макаром плов варганят. Ой, что только по накурке не приготовишь...но вкусно, вот хотите верьте, хотите нет, но вкусно, чесслово.

Ну это же не плов. Есть пельмени (мясо и тесто) которые варятся в воде или чем угодно, но есть и вареники например с вишней, они же не пельмени. Я думаю суть передал верно про этот макарон-плов))). Балиш это тоже не просто мясо-картофельный пирог.

Это сообщение отредактировал FatAlIzh - 26 авг. 2018 г. в 21:44

Цитата (drugaan @ 26.08.2018 - 19:38)

Цитата (Каpандаш @ 26.08.2018 - 21:13) Цитата (sensum @ 26.08.2018 - 19:12) Лично для меня, если в плове нет барбариса - этаниплов! А для меня если в плове нет мяса гиссарского барашка, выращенного в Байсунском районе Сурхандарьинской области республики Узбекистан, тоже этаниплов.( Зачем так говоришь, брат? Ты лучше возьми кашкадарьинского барашка, которого вырастили между Нишаном и Карши - вообще пальчики будешь облизывать...

Ебать эстеты, я в 91 из соседского кролика готовил, которого спиздил по пьяни и из-за голодухи, самый вкусный плов был в жизни, соседу тоже понравился пока не узнал, он декоративный был (не сосед).........

Это сообщение отредактировал Boinov - 26 авг. 2018 г. в 21:43

Цитата (Boinov @ 26.08.2018 - 21:42)

Цитата (drugaan @ 26.08.2018 - 19:38) Цитата (Каpандаш @ 26.08.2018 - 21:13) Цитата (sensum @ 26.08.2018 - 19:12) Лично для меня, если в плове нет барбариса - этаниплов! А для меня если в плове нет мяса гиссарского барашка, выращенного в Байсунском районе Сурхандарьинской области республики Узбекистан, тоже этаниплов.( Зачем так говоришь, брат? Ты лучше возьми кашкадарьинского барашка, которого вырастили между Нишаном и Карши - вообще пальчики будешь облизывать... Ебать эстеты, я в 91 из соседского кролика готовил, которого спиздил по пьяни и из-за голодухи, самый вкусный плов был в жизни, соседу тоже понравился пока не узнал, он декоративный был (не сосед).........

У нас был кролик а-ля декоративный, постоянно сбегал в деревне, деду надоело... утром завтракал мясо с картошкой, понял что не курица))).

А я готовлю плов в мультиварке

настоящий плов ето собирательный образ. как настоящий борщ. не больше не меньше. вобщем то годное хрючево которое превратили в культ

Я те так скажу, ТС : в мире 100500 тыщмильёнов тех, кто сможет приготовить плов (включая меня). И результатом будет 100500 тыщмильёнов РАЗНЫХ пловов.
Всё.