Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

сало нужно. без него ничего не получится. говядин взять можно, но тогда на низ духовки надо поставить ковш с водой, чтобы шашлык "не высушился", однако все равно лучше делать из свинины или баранины.проверено не раз.

з.ы. мясо с жиром купите. жир вместо сала будет.жир только срежьте и на фольгу.

Это сообщение отредактировал аракаEV - 17.01.2012 - 17:32

ОЙ спасибо, аракаEV, за содержательный ответ!!! баранину вроде в супермаркетах не видела, надо на рынке покупать, одна я не српавлюсь. А вот говядинку с жирком вполне реально купить. Буду пробовать! Как настоящий шашлык не думаю, что получиться, но хотя бы его подобие - вдали от Родины и то в радость ))

лучше баранину... и курдючный жир... жира только должно быть 1/2 от массы мяса...

кому как... не всем просто нравится баранина. меня вот, например, палкой не отгонишь , а жене не нравится. а жену обижать не хочется...
но раз в году у меня праздник - жена едет в командировку, а я приглашаю в гости тестя... вакханалия... три дня обжираемся пловом с бараниной.

Zlobny

я про баранину потом, что говядину велика вероятность пересушить

идеальный рецепт для романтически настроенных жителей мегаполиса.
Zlobny, а если добавить в поддон децл жидкого дыма, не?

"химия" будет

а фиг знает, что это будет...
жидкий дым суть что: взяли полено, подожгли, и при минимальном доступе кислорода заставили тлеть и дымить. дым осаждается на поверхность (вот в деталях я хз... либо на само устройство для пиролиза, либо на какой-нить дымоход... ).

после чего нагар смывают водой и получившуюся жижу фасуют по банкам. или вообще булькают этот дым через мегакальян...

ну, про канцерогены и прочую здравохранительную туфту гнать не буду - каждый для себя решает сам, хехе.

скажу про состав древесного дыма. дым - смесь всяких углеводородов и ароматики. как водорастворимых, так и жирорастворимых. соответственно, когда мясо или рыба висит в коптильне - она набирает обе фракции. а в водном смыве - только водорастворимые компоненты дыма. кастрированный дымок, короче.

ну и потом я хз, что за дерево на него сожгли... может ЖД шпалу б/у

Это сообщение отредактировал Zlobny - 17.01.2012 - 21:23

Какие маринады???? Господа не уродуйте мясо, лук, перец, соль(ВАЖНО: солить за пару минут до выкладывания на мангал) - ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ от ЛУКАВОГО.

Можно и так. Только ты уж тоже не уродуй мясо, солить лучше готовый шашлык, так он сочнее будет.
ИМХО, нет предела совершенству!

Внесу свои 5 копеек по-поводу киви... С помощью киви можно и подошву сапога промариновать, потому как киви содержит энзимы, разрушающие белковые волокна. Мясо при этом утеряет структуру и вкус, повара киви добаляют вместо отбивания мяса молотком, либо в очень жесткое мясо... Вы вот шашлык молотком отбиваете? Нет? Тогда и киви туда не стоит. Такие же точно энзимы кстати содержит и ананас, даже консервированный. Если передержать мясо в таком "маринаде" оно станет банальным желе и будет протекать сквозь пальцы - попробуйте...
По поводу соли - чуть присаливать в процессе маринования необходимо, для получения собственно маринада... Но совсем чуть-чуть...

Это сообщение отредактировал Пьянь - 25.02.2012 - 12:15

Дам рецепт куриной грудки по-сербски.Повара из Сербии подкинули лет 8 назад.Обычно ее не едят,сухое,безвкусное мясо.Но это-нежное,тающее во рту.Берем грудку,натираем солью,перцем и заливаем маслом,любым растительным.Держим ночь в холодильнике,но можно и пару часов.Перед жаркой делаем крестообразные надрезы,далее-на решетку,сковородку.Наслаждаемся.Попробуйте и не забудете.

блин.. неужто и на ЯПе кулинарии хана. может всё-таки обратно на nnm а??? sasha5 а ???

Мясо, это мужское ВСЕ, а кто не его ест, тот больной человек, а почему? Да "патамушта". В мясе много животного белка, так необходимого мужскому организму, ну и всякой нужной хрени.
Отвлеклись.

Ингредиенты:
1. Мясо (баранина, свинина) берите шею не ошибетесь, ну у барана можно еще переднюю ногу или седло. Расчет на 1 тело 300 грамм, ведь не одно мясо будуте жрать.
2. Кинза (кориандр), петрушка- по 1-му пучку на 1,5кг
3. Лук - на 1 кг мяса 0,5кг
4. Приправки: соль, перец, паприка, хмели-сунели, зира все по вкусу

Начнем.

Нарезаем мясо, лучше длинными брусочками шириной 5 см, бросаем в эмалированную посуду, кому мыть не хочется берем пакет из магазина, в него еще один пакет. Режем лук полукольцами, мнем с крупной солью, чтобы сок дал, кидаем к мясу, зелень, режем так, чтобы было удобно потом ее снять иначе сгорит. Добавляем специи (лучше недобздеть, чем перебздеть). Ставим в холодное место часика на 2-3. Одеваем на шампуры, предварительно убрав с мяса зелень и лук, делаем косые надрезы на мясе o----[ / / / ]--> и жарим.

Теперь для особо одаренных, которые как только угли вспыхнули, положили туда мясо.
1. Не мудите.
2. Разожгите мангал, дровами, углем
3. Пусть все прогорит, угли должны покрыться белым(серым) пеплом не менее 1 мм
4. Разложите шампуры и дайте 1-й стороне запечься.
5. Переверните, смотрите чтобы не было огня, если вспыхивает, поливайте простой водой, только огонь, а не мясо, как это делают особо умные люди.
7. МЯСО ДОЛЖЕН ЖАРИТЬ ОДИН ЧЕЛОВЕК, а не каждый по одному шампуру, потому что если шашлык сгорел хоть будет кого от***дить.

Это сообщение отредактировал stopper19 - 26.03.2012 - 22:47

Есть маринад в кипятке и воде с мукой (вроде) - кто нить поделится секретом, как это?!?!

Добавлено в 17:54

давно забыл, что такое агонь от жира, перед началом готовки прилично солю угли крупной солью - тем самым получаем тот же жар, но поливать не надо! Максимум если загорится - дунуть

Scodero про соль в угли-не знал, попробую.

Пробовала солью посыпать, что то не очень помогает.

Nenila
крупной соли на место под 6-10 шампуров, посыпаю две три жмени мужыцкие... Водой вообще не пользуюсь, сдуваю пламя если вдруг возникает

Шашлык в банке

На просторах интернета был найден сей рецепт . Опробовали семьей вчера. Не могу не поделится. Будет 20 фото.
1

Это сообщение отредактировал Бомжык - 18.05.2012 - 16:17

2 крошим лук

3 режем мясо

4 разминаем лук

5 солим и перчим мяско

6 смешиваем лук и мясо

7 поливаем белым вином