Хлеб пеку

Я на дрожжах пеку, в духовке. На закваске долго. Пеку и пшеничный и ржаной хлеб. Хранится нормально в течение недели


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сегодня простые, сладкие булочки делал


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (xxDimiDxx @ 12 мая 2026 в 18:42)

Я на дрожжах пеку, в духовке. На закваска долго. Пеку и пшеничный и ржаной хлеб. Хранится нормально в течение недели

Ржаной не поднимется на покупных в магазине дрожжах

Нужно его поднимать на закваске с ее дрожжами...

Касательно темы. Ощущение складывается такое, что автор хочет что-то продавать связанное с закваской. Мол..освоил столько мороки с выпеканием хлеба на затворе... и не знает, как кормить закваску ?
Не поверю.

Она и кормится элементарно (если лень печь хлеб, но не хочется ее потерять)... и просто восстанавливается если хлеб печется регулярно

Делай на ржаной закваске.

Цитата (GnumDS @ 12 мая 2026 в 20:00)

Эмм, круто, наверное. Но есть несколько вопросов: 1. под разный харч подходит разный хлеб. Во всяком случае, мне. Как быть? 2. Хлеб, который живет две недели - ооочень сомнительно. 3. по времени сколько занимает процесс? Мы одно время делали хлеб в хлебопечке - от 5 часов. Вкусно, да, но капец долго. Когда приползаешь домой пожрать и поспать - не вариант.

1. дело вкуса и привычки.
2. про закваску вроде речь шла ? а так что не съел сразу - в холодос в пакете и понемногу отрезая в тостере греешь. лежит долго и после тостера - всё та же мнямка !
3. ставишь на ночь с отсрочкой - с утра у тебя ароматная буханочка

Цитата (xxDimiDxx @ 12 мая 2026 в 20:42)

Я на дрожжах пеку, в духовке. На закваске долго. Пеку и пшеничный и ржаной хлеб. Хранится нормально в течение недели

Ржаной на дрожжах не тот. Вкус вообще не тот... совсем.

У нас хлебопечка Панасоник.
Берём правильную муку и правильные дрожжи.
Строго по рецепту из инструкции всё отвешиваем, закладываем.
Включили нужную программу и ровно через 4ч.15мин. готовая булка хлеба.
Не нужны никакие многочасовые танцы с заквасками, перемешиванием и т.п.
Включил и ушёл.
Потом вытащил готовое и можно употреблять

Вот.

Закваску надо свою выводить, чтобы она зародилась из домашней микробной среды
И давать ее никому не надо, пусть сами выводят
Я в печи пеку чисто ржаной хлеб на закваске

В хлебопечке пеку хлеб уже лет 14. Булка 800грамм. Уходит на троих за день. Дороже чем в магазине выходит на 15-20 рублей за булку. В основном из-за электричества. Мука пшеничная, молоко,сахар,соль и дрожжи. Если дети уезжают к бабушке,то булки на неделю хватает)))
Вот только достал.Остывать будет в полотенце.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

засуши закваску - до 5 лет хранения.
заморозь закваску - месяца на 3-4 запросто.
вакуумируй и заморозь - пол года вполне.

чёт как-то грустно всё для 5-ти летнего стажа.


цельнозерновая или обдирная. первая предпочтитетльней, но вторая обычно проще.
опять же на хмелю можно сделать - ещё более несложно и другой вкус.


на фото - ржаной. на свежей ржаной закваске (5 дней до готовности было).
очень плотный. вес буханки был в районе 800-1000 грамм.


Это сообщение отредактировал Lokki3 - 12 мая 2026 в 21:35

Цитата (VameAlkal @ 12 мая 2026 в 20:46)

Касательно темы. Ощущение складывается такое, что автор хочет что-то продавать связанное с закваской.

Ну что ты такой подозрительный? Прикинь, сколько закваски надо продать, чтобы 30 тыс в месяц зароботать?
Данунах такой бизнес.

Человек хлеб испёк и радуется

ТС, начав читать твой пост, думал что ерунда будет, ибо как с этой темой знаком, правда как зритель, знаю, что это не просто, нужна четкая граммовка, время на расстойку, температурный режим этой самой расстойки, температурный режим выпечки (жена довольно долго заморачивалась с разными видами теста, для хлеба, для пиццы (настоящей, как в Италии, причем с разными видами, т.к. от региона Италии зависит) с тестом для чиабатты), к концу поста понял, делаешь ты всё правильно и уверен что хлеб у тебя вкусный, но, судя по последней фотке, тебе или с таймингами поиграть нужно или духовка у тебя неравномерно греет, с одной стороны дырочки от пузырей хорошие, а с другой стороны прям плотный хлеб получился, хотя кого я учу, я то всего-лишь наблюдателем был))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кукундер @ 12 мая 2026 в 19:28)

14 дней- максимальный срок хранения закваски, без потери её свойств,

не скажи.. я как то пек хлеб за 4 дня до командировки, потом командировка месяц, вернулся и через пару дней снова пек. Т.е. прошло недель 5 - и закваска прекрасно себя чувствовала.

Цитата (Гобер @ 12 мая 2026 в 20:54)

Не нужны никакие многочасовые танцы с заквасками,

А почему, как ты думаешь, закваску назвали закваской? Она в прямо смысле "квасит" - расщепляет различные компоненты в процессе ферментации, что влияет на свойство хлеба и его усвояемость.
А уж выделение CO2 в процесс брожения и разрыхление - это чуть ни не вторично.

Кстати, излищки ржаной закваски чудненько уходят в квас.

Аналогично. Печет жена уже больше десяти лет. Закваска есть и на Валдберисе , стоит 176 рубликов на сегодняшний день.

Цитата (Lewii63 @ 12.05.2026 - 21:18)

В хлебопечке пеку хлеб уже лет 14. Булка 800грамм. Уходит на троих за день. Дороже чем в магазине выходит на 15-20 рублей за булку. В основном из-за электричества. Мука пшеничная, молоко,сахар,соль и дрожжи. Если дети уезжают к бабушке,то булки на неделю хватает))) Вот только достал.Остывать будет в полотенце.

Уж лет 20 пеку свой хлеб, поменял 4-5 хлебопечек...3-4 часа и результат на столе... Закваски хераски...любите сложности сами себе создавать


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (banshiktv @ 12 мая 2026 в 21:51)

Цитата (Lewii63 @ 12.05.2026 - 21:18) В хлебопечке пеку хлеб уже лет 14. Булка 800грамм. Уходит на троих за день. Дороже чем в магазине выходит на 15-20 рублей за булку. В основном из-за электричества. Мука пшеничная, молоко,сахар,соль и дрожжи. Если дети уезжают к бабушке,то булки на неделю хватает))) Вот только достал.Остывать будет в полотенце. Уж лет 20 пеку свой хлеб, поменял 4-5 хлебопечек...3-4 часа и результат на столе... Закваски хераски...любите сложности сами себе создавать

3-4 часа вместе с замесом, расстойкой и выпечкой — это не хлеб, а варёное с дрожжами тесто. Ни вкуса, ни фактуры, ни пользы для организма. Не, если тебе нравится жевать пенопласт, то ладно.

Настоящие хлебопёки оперируют долгой, холодной расстойкой. Тогда хлеб раскрывает свой настоящий вкус.


Это сообщение отредактировал Klientt - 12 мая 2026 в 23:34

Цитата (Кукундер @ 12 мая 2026 в 18:28)

Духовку на 250 С⁰ Как нагрелась посадил

Про пар ничего не написал. Ты что, насухую пёк?

Пар обязателен для открытых форм. Потому что за 10 минут при 250° корочка твердеет, и не позволяет тесту подняться, даже если в нём много силы.
Это сообщение отредактировал Klientt - 12 мая 2026 в 23:47

Могу тебе сказать с моего полугодового опыта выпекания багетов и чиабатты - на фото полная фигня.
Мог бы не мучить маленьких помощников - дрожжей, а сразу их закинуть в хлебопечку и результат был бы примерно таким же.

Корка пузыристая-не ровная, поры неравномерной величины, на последнем фото мякоть влажная.

Если готовил на закваске, то хотел скорее всего нечто крупнодырочное. Но ты зыбыл правильно сложить тесто перед обмятием, из-за чего получилось так себе.

Цитата (Гобер @ 12 мая 2026 в 20:54)

У нас хлебопечка Панасоник. Берём правильную муку и правильные дрожжи. Строго по рецепту из инструкции всё отвешиваем, закладываем. Включили нужную программу и ровно через 4ч.15мин. готовая булка хлеба. Не нужны никакие многочасовые танцы с заквасками, перемешиванием и т.п. Включил и ушёл. Потом вытащил готовое и можно употреблять

Ну главное потом результат съесть втечении пары часов, иначе даже свиньи жрать не будут.

Как думаешь, почему чиабатта стоит в три-четыре раза дороже батона?

Цитата (Xmolen @ 12 мая 2026 в 20:03)

Печь свой хлеб - достойно уважения! ТС, по вкусу хлеб холодного брожения отличается от обычного?

Отличается так же, как отличается тесто разных вариантов. Я уже столько всяких вариантов пробовал, и все по-своему хороши.

Цитата (Klientt @ 12 мая 2026 в 23:14)

3-4 часа вместе с замесом, расстойкой и выпечкой — это не хлеб, а варёное с дрожжами тесто. Ни вкуса, ни фактуры, ни пользы для организма. Не, если тебе нравится жевать пенопласт, то ладно. gigi.gif Настоящие хлебопёки оперируют долгой, холодной расстойкой. Тогда хлеб раскрывает свой настоящий вкус.

Ну польза для организма она сомнительна в любом хлебе, кроме эстетического удовольствия.

Настоящие хлебопеки оперируют хорошей мукой с высокой клейковиной, а не макфой из шестерочки. С которой хоть как хочешь расстаивай, но белка в ней недостаточно и хлеб не получит "приятной тягучести". В свое время покупал казахскуюмуку и было норм, потом тоже скурвилась.

Цитата (Lexxte @ 12 мая 2026 в 23:35)

Корка пузыристая-не ровная, поры неравномерной величины, на последнем фото мякоть влажная.

Такие признаки скорее всего указывают на переброд (перестой?) теста. Что подтверждает и слабый подъём теста.

зы. проверить перестой очень просто. Нужно слегка придавить тесто пальцем. Если вмятина выпрямится быстро -- недостой. 30-60 секунд -- норм. А если вмятина остаётся, то тесто перестояло и его уже не спасти.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 мая 2026 в 00:53