Кто покупает колбасу

Цитата (жЖжгучий,)

С нового года начал практиковать мяско , в собственном соку

судя по тому что ты показал в этом рецепте, не стоит пока тебе практиковать

Цитата (жЖжгучий,)

Горчица как консервант и остринка, майонез - как кислотный баланс и сливочный привкус

майонез в первозданном виде не может дать сливочный вкус, а тут его запекали. Уже при 50 градусах она распадется на канцерогенные жиры.
И что самое интересное автор ни слова не сказал о соли и о предварительном мариновании. Я так понимаю он этого просто не делал.
Итог, абсолютно пресный кусок мяса, обмазанный сверху горчицей , приготовленный на не понятно какой температуре
как минимум это может быть не просто не вкусным но еще и опасным

Цитата (Klientt,)

В вакуум и в холодильник на месяц

месяца мариновать грудинку ??? А от куда взялась такое число 30 дней? Как ты рассчитывал время засолки?

Цитата (Redd @ 05.04.2026 - 16:27)

месяца мариновать грудинку ??? А от куда взялась такое число 30 дней? Как ты рассчитывал время засолки?

От толщины зависит. Примерно 1 см - 1 день
30 дней, конечно, перебор. Но ничего страшного с ней не будет

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (NEWnn @ 5 апр. 2026 г. в 06:44)

Гуляш - это гуляш. А уж к чему его добавлять, дело хозяйское. Мне нравится в картофельное пюре, кому-то к рису, гречке или макаронам. Эта добавка к гуляшу так и называется - гарнир. Основное блюдо - гуляш, шницель, котлеты, сосиски. Гарнир - вышеперечисленное на выбор (пюре, гречка, рис, макароны). Странно, что у вас выбор гарнира - только рис.

Ну что ты хуйню буровишь?
Гуляш - это венгерское национальное блюдо, кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов.
Гуляш - сам по себе уже готовое блюдо и никакого гарнира к нему не требуется!
Скорее всего ты гуляш и бефстроганов перепутал.

Цитата

Су-вид - это полностью контролируемая температура, до градуса. На огне такого достичь невозможно. Хуйню не гоните.

Гоните тут вы, потому что видимо иначе не готовили и другого не приемлите.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (RenderG,)

Сувид это при 60-70 гр. у автора там явно ближе к до кипения

что значит 60-70, а что типа 50 нельзя?

Цитата

Су-вид - это полностью контролируемая температура, до градуса. На огне такого достичь невозможно. Хуйню не гоните.

хочешь на спор, в обычной кастрюле, плита на газу, буду выдерживать 72 градуса в течении 3 часов

Я сегодня поставил мясо на борщ, и забыл. Съездил на рынок, заехал к приятелю кофе попить, приехал, увидел, думал пиздец, а не, мясо-отельно, кости- отдельно. шесть часов варки на самом медленном огне. И бульон цел, почти не выкипел! Не надо торопиться, оказывается!

Цитата (Redd @ 5 апр. 2026 г. в 15:27)

Цитата (Klientt,) В вакуум и в холодильник на месяц месяца мариновать грудинку ??? А от куда взялась такое число 30 дней? Как ты рассчитывал время засолки?

Да никак не рассчитывал. Написал же, забросил и всё. А когда собрался варить, месяц и прошёл.

У нас в готовой кухне продают хорошо разваренную рульку 450р кг. Беру ее вместо колбасы. Кидаешь ее в холодильник и срезаешь потихоньку тонкими ломтиками. Дня за три уходит. Полюбому лучше колбасы.

Цитата (Klientt,)

Да никак не рассчитывал.Написал же, забросил и всё. А когда собрался варить, месяц и прошёл.

и все это с сырым чесноком, млин как говориться, да не как это не говориться. это полный пиздец, ты все это серьезно??? Ты это все серьезно рассказываешь? блядь это пиздец

Это сообщение отредактировал Redd - 5 апр. 2026 г. в 20:40

Цитата (Redd @ 5 апр. 2026 г. в 20:40)

Цитата (Klientt,) Да никак не рассчитывал.Написал же, забросил и всё. А когда собрался варить, месяц и прошёл. и все это с сырым чесноком, млин как говориться, да не как это не говориться. это полный пиздец, ты все это серьезно??? Ты это все серьезно рассказываешь? блядь это пиздец

Так там еще и приправы. Специи....
Что по сути своей - грязь(в плане хранения)
Чеснок(сахара дохера, питание для новой жизни)+приправы(источник новой жизни)+мясо...
Охуенная история для соседей по больнице в инфекционном отделении на тему: Да хули ему в холодильнике будет?

Чет Валера зазвездился, штоле? Вроде раньше все адекватно было, а тут Чушь несет какую-то в каждой теме

Зачем вообще специи мясу/салу на месяц? Они же потеряются просто

Цитата (Koljamba47 @ 5 апр. 2026 г. в 20:55)

Чет Валера зазвездился, штоле? Вроде раньше все адекватно было, а тут Чушь несет какую-то в каждой теме Зачем вообще специи мясу/салу на месяц? Они же потеряются просто

Самый прикол, что ТЫ мне в вацапе граммовку по приправам давал.
И фото я тебе показывал. Жаль, та переписка со старым телефоном пропала. Но у тебя она, может быть, сохранилась. Ты посмотри.

Что ты мне тогда про время засолки говорил?

Это сообщение отредактировал Klientt - 5 апр. 2026 г. в 22:19

Цитата (Klientt @ 5 апр. 2026 г. в 22:17)

Цитата (Koljamba47 @ 5 апр. 2026 г. в 20:55) Чет Валера зазвездился, штоле? Вроде раньше все адекватно было, а тут Чушь несет какую-то в каждой теме :: Зачем вообще специи мясу/салу на месяц? Они же потеряются просто Самый прикол, что ТЫ мне в вацапе граммовку по приправам давал.

Пиздешь какой-то.
Может и давал, пьяный , но приправы не добавляют в посол.
Посол - это посол.

Я и сам-то всегда спрашиваю граммовку у колбасеров, у меня нет каких-то своих идей
У их - наработано.
Да я и забил давно на все это и покупаю колбасу, что как бы хоть и вопреки заявленной теме, но по теме.

Хорошая, очередная попытка, Валера, но нет

Цитата (Klientt,)

Что ты мне тогда про время засолки говорил?

ААААААА.
Так это про время посола, да.
Была тема и мы пузанину месяцами солили.
Ключевое - солили!
Соль и в вакуум на месяц, два-три.
Нежнейшая получается.

Но конечно же без чеснока и специй. Просто посол.

И снова мимо, Валера.

Цитата (Koljamba47,)

Но конечно же без чеснока и специй. Просто посол.

Таблеточки бы тебе попить, вместо алкашки, Коля.

Вот это фото я тебе в вацап кидал. Ты тогда ещё сказал, что витамин С можно херануть с полграмма(?).

Это сообщение отредактировал Klientt - 5 апр. 2026 г. в 22:34

Цитата (Klientt,)

Таблеточки бы тебе попить, вместо алкашки, Коля.

Не дерзи, Валера. Я ведь смогу быть и в Германии, когда вся эта шняга закончится...
И тебе придется поныть, Боря не спасет

Цитата (Klientt,)

Вот это фото я тебе в вацап кидал. Ты тогда ещё сказал, что витамин С можно херануть с полграмма(?).

Да я помню, штоле?
Какая только нечисть мне чего не кидала.
Я все фотки помнить должен?
Вацап умер, если бы не умер, то я бы и не хранил в любом случае. Отъебись уже от меня с фотками в вацапе
Хватит ныть, Валера.

Еще раз, медленно и внимательно.
Посол - это и есть посол.
Я понимаю, что ты не носитель языка, но тут все просто.
Посол. Соль - посол.

Цитата (Koljamba47 @ 5 апр. 2026 г. в 21:45)

Да я помню, штоле? Какая только нечисть мне чего не кидала. Я все фотки помнить должен?

Мда-а-а... Зазвездился ты, Колямба в конец.
Я нему, пАнимаешь, со всей наивной душой, а оно мне пьяную козу делает: Не было, мол ничего, ничего не было.

Прощайте, Николай. Нафсегда!

Варить полиэтилен? Он опасен при нагреве. Колбаса полезней этого куска мяса, которое пропиталось формальдегидом и окисью углерода.

Цитата (Klientt @ 5 апр. 2026 г. в 22:55)

Цитата (Koljamba47 @ 5 апр. 2026 г. в 21:45) Да я помню, штоле? Какая только нечисть мне чего не кидала. Я все фотки помнить должен? Мда-а-а... Зазвездился ты, Колямба в конец. Я нему, пАнимаешь, со всей наивной душой, а оно мне пьяную козу делает: Не было, мол ничего, ничего не было. Прощайте, Николай. Нафсегда!

Пфффффф.
Граждане форумчане, я не знаю, что это было.
Но про германию я помню адреса. Дед не дошел до Германии, а вот... да и ладно.
Чота все жопы то в тренде на западе загнивающем?

По теме.
Не получите вы "лучше колбасы" и дешевле при этом - никогда. Не прокатит, не те объемы, цены, технологии, оборудование.
Как альтернатива колбасе - да, вполне. И даже вкусно получиться может.
НО! Надо иметь некие знания, минимум приборов разных итд.
Научитесь хотя бы варить по термощупу, а не вот эти абстрактные 2-3 часа в духовке.
Результат вас удивит. Термощуп стоит копейки.

А мы бастурму делаем из карбонада свиного.
3 дня в соли с сахаром, 3:1. Соли прям много.
Потом промыть, в воде замочить. На вкус попробовать, ушла соль или нет. Завернуть в марлю, в холодильник положить и придавить камнем. Чтобы форму сделать плоскую и вода ещё ушла.
На следующий день делать обсыпку: сделать смесь.
На 1 кг мяса:
Перец красный острый - 2 ст. ложки
Патрика - 2 ст. ложки
Пажитник (чаман) - 2 ст. ложки
Кориандр - 1 ст. ложки
Чеснок гранулированный - 1 ст. ложка
Тмин - 1 ст. лложка.
Залить водой, чтобы типа густой сметаны получилось.
Намазать куски и повесить сушиться.
Долго не сушим, висит дней 5, потом в пергамент и в холодильник.
Слишком сухую не любим.

Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 5 апр. 2026 г. в 23:48