Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Корейка

Люля

фото взяты отсюда

Это сообщение отредактировал Ovimu - 22.06.2013 - 15:58

надо бы накотить грамм по 200

думаю 200 не отпустит ))

Как бы идеи не новы, меня беспокоит качество прожарки свежего мясца в композиции Наполеон или рулет. Ну и помидорка - она лопнет при жарке 100%,а прилегающие к ней куски мяса не прожарятся ИМХО.

КАТАВА
Прелесть какая! Сегодня попробую, отпишусь. А 15 минут не маловато будет? Хотя там кусочки маленькие.

Я как-то за неимением специй замариновала мясо в алыче и смородине, ягоды поосто подавла, они пустили сок, вышло просто БОМБА, мягусенькое мяско, с кислинкой, даже соли не понадобилось. Это потом я узнала что ягодный маринад двано в той же Грузии, тот же сацебели.

Ovimu, да это карпаччо уже! Можно и так сожрать!

Спасибо, очень интересная идея.
Делала правда совсем не так.
Луковый сок, бородинский хлеб, сыворотка.
Мариновала говядину.
Мясо было очень сочное и нежное.

Это сообщение отредактировал Cisa - 8.07.2013 - 10:43

Всем привет вот на выходных делал маринад курочка, перчик чили 1 штука, сок лимона 1 штука, лук репчатый 2 штуки мелко нарезанный, минералка с газом чтоб залить до верха мяса и оно стало мягким, пряности на рынке там продают для мяса много чего там и усе готово, солить тока перед самой готовки чтоб сок не убежал.

ну и в конце результат

ну и зелень какая за забором

Последний писк-мясо заливать рассолом из под огурцов.

Привет еще раз всем!!!! А вот что бы не горело под мясом..... Я лично щедро солю крупной солью угли перед укладкой мяса

Приятель рекоммендовал вот такой вариант маринада:
Мясо прокладывается кольцами лука. Мнется руками до сока.
Дальше готовим заливку: 5-6 долек чеснока давим, заливаем яблочным соком (подойдет любой). Даем минут 15 настояться, затем процеживаем и заливаем мясо. Далее в холодильник. Я мариновал ночь. Утром на шампуры и жарить.
У мяса был такокой необычно яблочно-чесночный вкус, всем понравился.
НО! Я заметил, что при жарке, мясо очень быстро стремилось пригореть.
Чуть замешкался - черненькое..
Вот не пойму - все делал как всегда: сделил, переворачивал. Жар, как всегда. Но шашлык очень бытро сгорал, если не переворачивался.
Может дли это быть из-за маринада?

Чомба
Я думаю это случилось из-за сахара, который присутствует в соке. Он просто начал карамелизироваться.

У меня было такое один раз-я в маринад решил добавить наршараб)) (ноу-хау ептыть), так вот случилась такая же беда, мясо очень быстро пригорало.

!!!

Fedya16
Зачем выкладывать не свою фотографию?! А?

А сам бы смог вот так на вертеле сфоткаться?

Вот забацали шашлычок вчера:

- Ошеек свиной 2,3 кг., режим кусочками;
- Лук, тоже режим;
- готовим смесь: перец+соль+приправа к шашлыку;
- на чистую сковородку ложим чистый пакет от мусора;
- вылажуем в пакет слой лука, на него слой мяса, посыпаем смесью приправ...и повторяем опять;
- теперь все перемешали в пакете, удобно + руки чистые! Оставляем мариноваться на 2-4 часа;

- За 15 мин до начала жарки, бросаем в маринад 1-2 киви, и опять перемешиваем.

- далее берем угли, сыпим в мангал, газовой грелкой ускоряем процесс;
- мяско на шампурики, сосиськи на решеточку;
- доводим до готовности.



Добавлено в 11:05
Все, кушаем-пьем водочку/коньячок/пивасик!

ыы

[quote]Маринад "Томатный"

На 3 кг свинины:

Томатов (помидоров по-нашему) -1 кг, желательно мягких, переспелых.
Лук 3 большие луковицы (лука вообще много не бывает!)
Соль, перец.

Томаты размять руками в труху (или раздолбать миксером, если есть возможность).
Лук порезать кольцами и положить в томатную кашицу. Посолить, поперчить. Выложить мясо, замешать. Настаивать не менее трёх часов.[/quote
То-же, мясо - шейка, лопатка, лук - 5-6 шт. его так-же до каши, чтоб было много сока. Маринад есть томатно-луковый сок, вот.

Шашлык в советской электрошашлычнице, Кулинарно поностальгируем

Всем привет, давненько я не писал ничего кулинарного, но тут подвернулся повод исправить ситуацию: разбирая антресоль, я нашёл советскую электрошашлычницу.
Прошлые мои кулинарные темы, если интересно, тут:
Готовим вкусный суп из баранины и Стейки из корейки ягнёнка.

Вообще шашлык конечно должен быть на углях, приготовленный на свежем воздухе, в приятной компании, поэтому домашний шашлык на электрошашлычнице стоит воспринимать не как замену обычному шашлыку, а просто как вариацию приготовления мяса.

Рецепт я запостил тут, а другие мои рецепты, которых пока кот наплакал, можно посмотреть на моей страничке.

К слову, разбирая ту антресоль, я нашёл ещё советскую фритюрницу, так что есть ещё один повод приготовить что-то интересненькое, вспомнив наше советское детство.

Шашлычница, которуя я нашёл не использовалась лет 15 минимум, тем не менее она полностью рабочая и вполне достойно выглядит, чего правда не скажешь о картонной коробке, в которой она находилась.

Маринад, который я буду использовать в приготовлении мяса в электрошашлычнице, отлично подойдёт и для обычного шашлыка, особенно для тех, кто любит экспериментировать.

Поехали?

Это сообщение отредактировал Бомжык - 28.01.2014 - 10:38

Хорошенько отмыли электрошашлычницу, предварительно её частично разобрав, обратно собирал, затянув три винта потуже, чтобы стойки не болтались. Вот так эта электрошашлычница выглядит.