Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

это пипец

saha5

Фу-у-убля! Почему я всегда испытываю чувство стыда в таких случаях? По-моему так надо бы по авку разместить статус "ворюга"...
Омерзительно!
Саша, ты извини за это. Поверь тут не все такие.

Дядя Вова ,не надо извинятся ,я знаю что тут все путем
Кроме всего ,я давно уже воспринимаю такие моменты спокойно ,но просто тут Чувак явно перегнул палку украл где то фото обжарки мяса с луком ,а как результат выставил блюдо которое тушилось и совсем с другими продуктами...

Томатный сок,соль,перец,хмели-сунели,лук. На ночь мариноваться -все. Мясо мягкое,не подгорает.

коллега маринует мясо просто с луком вроде сьедобно хотя я бы выжал лимон к этому добавил немного кетчупа но я не спец

resonoid

Мясо получается...Шикарное!

Народ, выручайте. Проебал шейку свинную купить, чтоб на ночь замариновать, думаю взять завтра утром. Подскажите маринад, чтоб часам к 16 завтра промариновалось нормально, ток без майонезов и уксусов всяких...

zAMIGOz, самое лучшее, если вы поможете себе сами, так будет быстрее.
Гляньте здесь и будет вам счастье.

Это сообщение отредактировал BANZAI - 17.05.2013 - 20:45

Может по мяску?
Мне вот рёбрышки нравятцо, так чтобы с салом

Это сообщение отредактировал BANZAI - 19.05.2013 - 15:32

Последнее время мариную специями рассыпными с рынка, лук тру на крупной терке, солю, заливаю Таном на ночь. Вкуснее всего свиная шейка получается. Кетчупа не едим, покупаю грузинский соус, обязательно смотрю состав, без химии и ароматизаторов. Чтобы зимой вкус шашлыка не забывался, купил электрошашлычницу на 5 шампуров (ровно 1 кг мяса влезает) - ставлю на плиту под вытяжку, 20 минут и шашлык готов.

Это сообщение отредактировал IgorVC - 19.05.2013 - 15:39

Пришёл к выводу, что лук достаточно крупными кольцами резать, перед пересыпкой мясом, лук размять руками до полу-мягкости. Маленькие же кусочки лука прилипшие к мясу, горят и портят вкус.
-Не устану повторять, солите шашлычное мясо непосредственно перед нанизкой на шампура. Как следствие, мясо будет сочней.
-Заливать хорошее мясо, всякого рода жидкостями, есть лишнее действие.

Это сообщение отредактировал BANZAI - 19.05.2013 - 17:07

Разговаривал с ресторанным поваром-грузином, тот тоже говорил, что использует только лук и специи, под гнетом мясо держит. Лук после пропускания через терку не горит при нормальной температуре, зато дает сок. Насчет жидкостей для маринования тоже много всего перепробовал. Уксус многие используют, эстеты используют яблочный. Тан дает мягкость, которая мне нравится. Кролика перед тушением тоже в нем теперь вымачиваю. Извращенцы по-моему те, кто майонез и кетчуп для маринования используют

Вы используетет и тан и лук . Это оба размягчители при чем тан в большей степени. Если вы используете правильное мясо , то достаточно и один размягчитель . Если используется лук на терке, то сока больше , но тогда не надо его мариновать ночь, иначе мясо просто сгорит от лукового сока и приобретет однозначный запах лука, а шашлык это прежде всего мясо.
Кисломолочные маринады лучше применять к постным сортам мяса (курица, кролик) , а не к жирным или к немолодому мясу.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 19.05.2013 - 23:23

знакомая живет в Туреции, иногда приезжает в Россию. так вот поведала мне секрет турецкого шашлычка - когда ешь. вроде бы курица, но очень похоже на свинину.

берем куриную грудку. ога.. и помошничеГ у меня тут есть. Ну, морда - наглее не бывает))
так, куриная грудка.

режем на кусочки и закидываем в маринад - сметана и соевый соус. (200 грамм сметаны и 3 столовых ложки соевого)

нанизываем на шпажки с луком и морковью, жарим минут 15 при 180 градусах

оп-ля! шашлык-машлык готов!

морковка??
неожиданно. надо попробовать.

КАТАВА, гони помошника со стола. мало ли где он этими лапами 3 минуты назад ходил. мож в лотке пирамидки строил.

да) а мне нравится) хрустит)
да так то кот воспитанный. нагло на стол не прыгает - знает, что за это огребется))
тут чуток проверить решил, свежая ли курица)) пока я фотала))

за наглое мужество был премирован кусочком куры, по сему поводу умильно и громко мурчал))

Я олдскульный по части шашлыка, только лук соль и перец, это по части свинины, телятины и говядины. В баранинку имхо надо добавить восточного колорита путем специй на свой вкус.

Доливание всяческих жидкостей и прочего - моветон.

ЗЫ Нормальному мясу достаточно пары часов. Иногда долгое маринование может пойти во вред.
ЗЫЗЫ Кому надо больше сока из лука, перед добавлением его в мясо - пересыпьте лук крупной солью и помните (учитывайте эту соль при солении мяса, хотя пересоленного шашлыка я не ел ни разу).

Приятного аппетита.

Внесу свои пять копеек в копилку рецептов маринования шашлыка.

Рецепт шашлыка простой, прям ваще...
Итак.

Мясо выбрал - шею свиную (у супруги пунктик - другое не приемлет =) ).
Берем мясо, нарезаем крупными кусками (так чтобы рот радовался!), перчим (я - смесью 4 перцев из мельницы, можно просто черным молотым).
Теперь главная фишка - нужен блендер или мясорубка. На 1 кг мяса берем 3-4 небольших (2-3 больших) луковицы (можно больше - главное не меньше) репчатого лука.
Режем крупно лук (я - четвертовал) и перемалываем в одном из вышеобозначенных девайсов. Тут самая главная фишка - сок. Нужно, чтобы в смеси было много сока лукового.
Тут оговорюсь - пробовал и в мясорубке и в блендере - больше всего понравился блендер (2 лепестка-ножа в чаше) на минимальной скорости, который я постоянно потряхивал, чтобы лук от стенок отставал . Именно так получилась отличная смесь относительно крупных кусочков лука и прилично сока.
Если сделать в мясорубке - большое количество лукового "пюре" остается на мясе при нанизывании на шампур - это пюре быстро пригорит (тогда можно/нужно смыть пюре пивом - это придаст дополнительный хлебный аромат при приготовлении. Угли тоже пивом затушиваю при приготовлении - как раз ради аромата.
Вернемся к мясу и луку.
Вываливаем получившуюся луковую смесь в мясо и от души, руками, мнём. Оставляем в стороне.
Теперь берем банку помидоров в томатном соке (тут важно найти без уксуса - у меня была с лимонной кислотой).
Сливаем в отдельную ёмкость сок, снимаем кожуру с томатов, откусываем у томатов "попку" и блендарим в кашу.
Смешиваем томатную кашу с соком и выливаем в мясо.
Добавляем смесь перцев горошком (щедро) - перчинки прилипшие к мясу на мангале раскроют свой аромат и дополнят молотый перец(проверено).
Режем произвольное количество лука кольцами и кидаем в маринад.
Перемешиваем руками (аккуратно, чтобы не поломать кольца лука), оставляем на 2 часа в холодильнике (если больше - не страшно).
И еще! На всем протяжении - Не солим! Посолить можно прямо на мангале, после нанизывания.

Итог - мягчайшее, сочное мясо, с обалденным оттенком (я про розоватый цвет из-за томатной смеси). Вкусно, аж не передать.
А лук кольцами из маринада отдельно нанизываем (обматываем) на свободный шампур и кладем на мангал рядом с мясом - поверьте, все будут в восторге от мягких, но не подгоревших колечек лука.

только вот снял с мангала:
Корейка свиная, крупными кусками (очень крупными), соль, красный перец (молотый), лук репчатый 1:1 к мясу, сок 2-х лимонов. Мариновалось часа 4. вкусно и сочно. на дольше оставил мариноваться биточки и ребрышки (в маринад добавил трохи белого сухого).
Всем добра и приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Бабайота - 16.06.2013 - 16:42

Вот наткнулся на идею шашлыка , некоторые для меня абсолютно новы

Наполеон

Рулет

С помидором