Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)

Цитата (ничего @ 15.08.2022 - 18:57)

Цитата (Monthy @ 15.08.2022 - 18:55) Ну давай засунем цельную курицу в кастрюлю 1.5л? Зовите физиков Ну я физик, чо хотел?

Что придумал Ландау?

Цитата (ничего @ 15.08.2022 - 18:57)

Ну я физик, чо хотел?

Как определить, чо померло в драйвере светодиодной лампы, если кондеры и трансформатор живые?)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Monthy @ 15.08.2022 - 18:07)

Цитата (sergejshpete @ 15.08.2022 - 18:05) Это хрень, а не бульон. 1. Из крыльев и ног бульон не варят, один жир и никакой крепости и вкуса. Особенно это бройлера касается, магазинного. Настоящий, крепкий бульон - из петуха, тушка, без крыльев и ног. 2. При чем тут томатная паста, мясо и лук кольцами? Куриный бульон должен быть прозрачный, максимум лук целиком, без нарезки. 3. Подается с сухариками (отдельно). Сам ты петух) я предложил свое) я в квартире живу, я чо умею определять, где петух, а где курица? В магазине, на прилавке?))

На рынке все есть, было бы желание.
Ты своей любимой женщине хотел сварить правильный куриный бульон, а по итогу, сварил суп куриный с томатной пастой из жирных магазинных окорочков. Я не говорю что это не вкусно или неправильно и все такое. Но это не бульон куриный ни разу.

Цитата (sergejshpete @ 15.08.2022 - 19:08)

Цитата (Monthy @ 15.08.2022 - 18:07) Цитата (sergejshpete @ 15.08.2022 - 18:05) Это хрень, а не бульон. 1. Из крыльев и ног бульон не варят, один жир и никакой крепости и вкуса. Особенно это бройлера касается, магазинного. Настоящий, крепкий бульон - из петуха, тушка, без крыльев и ног. 2. При чем тут томатная паста, мясо и лук кольцами? Куриный бульон должен быть прозрачный, максимум лук целиком, без нарезки. 3. Подается с сухариками (отдельно). Сам ты петух) я предложил свое) я в квартире живу, я чо умею определять, где петух, а где курица? В магазине, на прилавке?)) На рынке все есть, было бы желание. Ты своей любимой женщине хотел сварить правильный куриный бульон, а по итогу, сварил суп куриный с томатной пастой из жирных магазинных окорочков. Я не говорю что это не вкусно или неправильно и все такое. Но это не бульон куриный ни разу.

Определять просто: у петушков внутренности пахнут табаком и под крыльями запах дешевого дезодоранта от пота.
Кроме этого у петушка лапы пахнут сыром "дор-блю" и иногда с них забывают снять семейные труханы.

ТС, ты в аццкую кухню загремел, давай уже свои глаза с грибами, или че там дальше на повестке))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Monthy @ 15.08.2022 - 18:53)

Цитата (Travolda @ 15.08.2022 - 18:52) Из говяжей грудинки на кости отличный крепкий бульон. Можно даже красный дошик им заваривать. Т.е. если речь о курином бульоне, надо говяжий приписать?

Куриный бульон просто так надо из чашки пить закусывая солеными сухариками. Как бульон для супа или дошика это ниочем. Исключение это деревенский петух с прованскими травами, пастереком, сельдереем.

Цитата (Monthy @ 15.08.2022 - 18:44)

Цитата (Андрей1956 @ 15.08.2022 - 18:41) ТС ошибся - у него получился куриный  суп с томатов. Зачем он здесь ума не приложу. Куриный бульон  можно сварить только  из цельной курицы. А рецепт просто найти в поисковике по словам "еврейский бульон" Ну не стандартный я повар) то уха рыбный суп, то бульон куриный суп с каплей томатной пасты)

Так чтобы стать хорошим поваром надо вдумчиво читать кулинарные книги ...

Сначала понять основные правила - типа томат в куриный бульон не кладут.

А потом методом проб и ошибок искать блюда, подходящие конкретно Вам....

Где эти правила, в которых сказано, что томат в куриный бульон нельзя? Как книжка называется?

Цитата (Travolda @ 15.08.2022 - 23:53)

Цитата (Monthy @ 15.08.2022 - 18:53) Цитата (Travolda @ 15.08.2022 - 18:52) Из говяжей грудинки на кости отличный крепкий бульон. Можно даже красный дошик им заваривать. Т.е. если речь о курином бульоне, надо говяжий приписать? Куриный бульон просто так надо из чашки пить закусывая солеными сухариками. Как бульон для супа или дошика это ниочем. Исключение это деревенский петух с прованскими травами, пастереком, сельдереем.

в Провансе есть деревни или у нас в деревнях на околице растут прованские травы?

Цитата (balenzer2 @ 15.08.2022 - 21:51)

Собакам куриные кости нельзя ни в коем случае!

трубчатые
спина, шея, рёбра легко.
одно время получал из клуба служебного собаководства остовы кур для своей собачки.

в голову не только едят.

и относительно куриного бульона от Monthy
может Monthy и его женщине подобное на ура. но не в моей семье, ни у ближайших родственников такое не зашло бы. может быть и похлебали бы, но чисто из уважения.

если кому не нравятся или не подходят магазинные куры, попробуйте цесарку. правда варить её надо минимум часа два. но результат вас приятно удивит.

Цитата (good2010 @ 15.08.2022 - 21:54)

эта не бульон в бульон кладут целую луковицу в шелухе, она цвет придает, а тут томатная паста зачем-то, суп у тебя куриный получился

ты маянез забыл к луковице в шелухе, 100 грамм первака и полено обгоревшее.

Цитата (Monthy @ 15.08.2022 - 22:16)

С вами даже хуй кашу сваришь) ты не ту воду налил, не туда слил, не там посрал, не 5 минут, а 6) не 7, а 8) а чего то добавь, а чего то не добавь) вы попробуйте, оцените) Или всю жизнь будете, у меня вот так, я только так и буду, мне вкусно!!!

а не хуй нам тут в повары самоназначаться.

Цитата (skomoroh58 @ 16.08.2022 - 05:04)

Цитата (Travolda @ 15.08.2022 - 23:53) Цитата (Monthy @ 15.08.2022 - 18:53) Цитата (Travolda @ 15.08.2022 - 18:52) Из говяжей грудинки на кости отличный крепкий бульон. Можно даже красный дошик им заваривать. Т.е. если речь о курином бульоне, надо говяжий приписать? Куриный бульон просто так надо из чашки пить закусывая солеными сухариками. Как бульон для супа или дошика это ниочем. Исключение это деревенский петух с прованскими травами, пастереком, сельдереем. в Провансе есть деревни или у нас в деревнях на околице растут прованские травы?

Есть, например листья вишни, зонтики укропа, листья черной смородины, белые корни, например пастернак и корень петрушки, чабер и чабрец.
Это сообщение отредактировал Travolda - 16 авг 2022 в 10:07

Цитата (Boris @ 16.08.2022 - 05:44)

Где эти правила, в которых сказано, что томат в куриный бульон нельзя? Как книжка называется?

я даже больше скажу, в "этих ваших интернетах" вагоны рецептов курино-томатных супов. Мне прям даже интересно стало попробовать.
Чет мне подсказывает, что если в курином бульоне проварить томатную пасту и, наверное, аджику еще, то эта жижа отлично поможет в субботу утром. Проверю при случае :)
Это сообщение отредактировал topinoga - 16 авг 2022 в 10:36

Цитата (topinoga @ 16.08.2022 - 13:33)

Цитата (Boris @ 16.08.2022 - 05:44) Где эти правила, в которых сказано, что томат в куриный бульон нельзя? Как книжка называется? я даже больше скажу, в "этих ваших интернетах" вагоны рецептов курино-томатных супов.

Вот и я про то, но тут так авторитетно заявили, что я аж заинтересовался

Цитата (Boris @ 16.08.2022 - 14:42)

Цитата (topinoga @ 16.08.2022 - 13:33) Цитата (Boris @ 16.08.2022 - 05:44) Где эти правила, в которых сказано, что томат в куриный бульон нельзя? Как книжка называется? я даже больше скажу, в "этих ваших интернетах" вагоны рецептов курино-томатных супов. Вот и я про то, но тут так авторитетно заявили, что я аж заинтересовался

суп и бульон несколько отличны.

Какой смысл изменять вкус хорошего куриного бульона? Разве мы, в частности, ценим продукт не за его вкусовые качества ? По-моему, мастерство повара как раз в умении подчеркнуть вкус хорошего продукта или исправить его, если приходится использовать для блюда основной ингредиент с подпорченными вкусовыми качествами.
Бульон из хорошей курочки – это сладость и неповторимый аромат. Даже не представляю, как можно использовать в нём помидор… Чёрный перчик для «Еврейского пенициллина» подходит, лапша домашнего изготовления – удачно, чуток не ароматной зеленушки – можно, но помидор ! – не пробовал и даже не стану с ним экспериментировать – подменится кислинкой, потеряется вкус бульона из хорошей птицы.
Вроде, любой мясной, рыбный бульон не сочетается с помидором. Вот в супчике, ухе мякоть помидорки иногда может оказаться уместной.

Цитата (modeller85 @ 15.08.2022 - 21:56)

Кстати хороший бульон из курячьих шеек, надо бы их прикупить по случаю, давно не ел.

Куриные шейки вкусные. Вот только объедать их сложно.
Может, кто знает лёгкий способ?)

4egira

Индюшиные шейки покруче

Цитата (freeXman @ 18.08.2022 - 00:08)

4egira Индюшиные шейки покруче

как-то купил, показалось что говяжий хвост. только когда приготовил и попробовал, дошло, что ошибся. но не пожалел.

хрена се темы на япе ессть

толику добавлю, у нас имбирь чтото пропал с продажи, горчицу с ним заваривал. Покупная горчица это пипец, ложкой можно жопу намазывать и не почуствуешь, ппц

Как я сливовое варенье варил

Цитата (ajaxru @ 25.08.2022 - 20:00)

Как я сливовое варенье варил

может поэтому в ранишние времена варенье варили в тазиках.

skomoroh58 , теперь я понял почему))