Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  38 39 40  ... 93 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
skomoroh58 26 авг 2022 в 03:04
Ярила  •  На сайте 13 лет
1
ещё нюанс
постоянно контролировать, помешивать и снимать пенку.

пенка - самое вкусное, особенно с вишнёвого. контролировать и помешивать вместо рыбалки и пр. деревенских забав, такое себе.
ivankin86 4 сен 2022 в 22:49
Хохмач  •  На сайте 11 лет
21
Кратко
1: была куплена скумбрия мороженная 6шт
2: разморозил
3: голову отрезал, выпотрошил, хорошо промыл
4: засолил 4ст ложки соли и 1 сахара
5:настоялась1 час
6: щепа яблони и вишни

Всё кратко, в первый раз копчу

Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)


Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)


Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)


Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
y4astneg 4 сен 2022 в 22:50
Шутник  •  На сайте 16 лет
17
По моему вы ее пожарили) или протушили)
Не все сразу. Все прийдет с опытом

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Niksanus 4 сен 2022 в 22:51
Ярила  •  На сайте 11 лет
16
Это не копчение. Это печальный конец рыбёшки через кремацию... Сухой и неаппетитный. Не обижайся. Скумбрию коптят максимум на 33°С 12 часов.

Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
case69rus 4 сен 2022 в 22:51
кнопкодав  •  На сайте 16 лет
3
извини, но для меня гк скумбрии=хрень. только холодное. но плюсик за старание.

Это сообщение отредактировал case69rus - 4 сен 2022 в 22:51
kony 4 сен 2022 в 22:52
Ярила  •  На сайте 15 лет
6
При горячем копчении лучше обвязывать рыбу.
Franchuz 4 сен 2022 в 22:53
настоящий чемберлен  •  На сайте 14 лет
1
Сырую рыбу в ведре , сырую рыбу на решетке , жареную рыбу на решётке вижу я. О чем пост ?
Ps я , конечно , не спец , но разве мороженую коптят ?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
dev5ise 4 сен 2022 в 22:55
Ярила  •  На сайте 11 лет
-1
Я в маринаде держу часов 6

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Niksanus 4 сен 2022 в 22:55
Ярила  •  На сайте 11 лет
6
Цитата
Сырую рыбу в ведре , сырую рыбу на решетке , жареную рыбу на решётке вижу я. О чем пост ?
Ps я , конечно , не спец , но разве мороженую коптят ?

Конечно коптят. Но не так. И да, её размораживают.

Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
ГаврСеверный 4 сен 2022 в 22:56
Ярила  •  На сайте 8 лет
2
Мой опыт. Лучшие для гкопчения- щука, сибас, форель. Для каждого размера свои минуты
fuckjerker 4 сен 2022 в 22:56
¤ ПСИХ СО СТАЖЕМ ¤  •  На сайте 14 лет
3
дружище, это какая то килька, а не скумбрия))
главное чтоб результат радовал.
с опытом все придет - сколько по времени размораживать, солить, сушить рыбу, и какое количество щепы сыпать, мокрой или сухой или вперемешку, когда стравливать, сколько держать, в общем тренируйся)
ЯрChe 4 сен 2022 в 22:56
Ярила  •  На сайте 10 лет
3
Цитата (case69rus @ 04.09.2022 - 22:51)
извини, но для меня гк скумбрии=хрень. только холодное. но плюсик за старание.

А для меня наоборот. ХК это пиздец сопли. А вот горячее вкуснятина. Люблю посуше шобы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Solo7 4 сен 2022 в 22:57
Приколист  •  На сайте 4 года
3
Я коптил только кишки убрал и заманчивая в рассоле, температуру нужно контролировать, не более 65-70 градусов вроде (точно уже не помню температуру, нужно рецепт искать). Коптил в начале года, оч понравилось и то с температурой маленька переборщил, лопнула скумбрия. Коптил на ольхе

Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
fuckjerker 4 сен 2022 в 22:57
¤ ПСИХ СО СТАЖЕМ ¤  •  На сайте 14 лет
4
Цитата (kony @ 4.09.2022 - 22:52)
При горячем копчении лучше обвязывать рыбу.

нахуя? думаешь убежит?
Solo7 4 сен 2022 в 23:00
Приколист  •  На сайте 4 года
3
Цитата (fuckjerker @ 04.09.2022 - 22:57)
нахуя? думаешь убежит?

Выше посмотри, её разорвет к херам если не связать

Размещено через приложение ЯПлакалъ
zavgarmsk 4 сен 2022 в 23:00
Приколист  •  На сайте 4 года
3
Цитата (fuckjerker @ 4.09.2022 - 22:57)
Цитата (kony @ 4.09.2022 - 22:52)
При горячем копчении лучше обвязывать рыбу.

нахуя? думаешь убежит?

развалится, когда остынет она будет единым куском но пока горячая хуже рыхлого снега
ivankin86 4 сен 2022 в 23:01
Хохмач  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (fuckjerker @ 04.09.2022 - 22:56)
дружище, это какая то килька, а не скумбрия))
главное чтоб результат радовал.
с опытом все придет - сколько по времени размораживать, солить, сушить рыбу, и какое количество щепы сыпать, мокрой или сухой или вперемешку, когда стравливать, сколько держать, в общем тренируйся)

Взял на заметку, но с пивом пойдёт )

Размещено через приложение ЯПлакалъ
zavgarmsk 4 сен 2022 в 23:03
Приколист  •  На сайте 4 года
2
Цитата (fuckjerker @ 4.09.2022 - 22:56)
дружище, это какая то килька, а не скумбрия))
главное чтоб результат радовал.
с опытом все придет - сколько по времени размораживать, солить, сушить рыбу, и какое количество щепы сыпать, мокрой или сухой или вперемешку, когда стравливать, сколько держать, в общем тренируйся)

поддерживаю, все кто коптит кого я знаю ни у кого единого рецепта
fuckjerker 4 сен 2022 в 23:03
¤ ПСИХ СО СТАЖЕМ ¤  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (Solo7 @ 4.09.2022 - 23:00)
Цитата (fuckjerker @ 04.09.2022 - 22:57)
нахуя? думаешь убежит?

Выше посмотри, её разорвет к херам если не связать

чот я не так делаю видимо, что у меня не разрывает, ни скумбрию, ни терпуга, ни горбушу
скажите как делать, чтоб разрывало? о_О
topinoga 5 сен 2022 в 06:19
дебил  •  На сайте 15 лет
1
Цитата (fuckjerker @ 5.09.2022 - 00:03)
Цитата (Solo7 @ 4.09.2022 - 23:00)
Цитата (fuckjerker @ 04.09.2022 - 22:57)
нахуя? думаешь убежит?

Выше посмотри, её разорвет к херам если не связать

чот я не так делаю видимо, что у меня не разрывает, ни скумбрию, ни терпуга, ни горбушу
скажите как делать, чтоб разрывало? о_О

Сибаса попробуй сделать, поймешь для чего вязать :)
Кста на мой вкус сибас - идеал для гк. Если не учитывать ипанутый ценник

Это сообщение отредактировал topinoga - 5 сен 2022 в 06:40
seres 5 сен 2022 в 06:25
Salut, ça va?  •  На сайте 10 лет
8
Я подвяливаю часиков восемь перед копчением. Щепа ольха+яблоня.

Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)
Yakydza 5 сен 2022 в 10:07
Ярила  •  На сайте 9 лет
3
ничего не разваливается, если, конечно, не на Везувии коптить

Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)
skomoroh58 6 сен 2022 в 11:04
Ярила  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (Franchuz @ 5.09.2022 - 02:53)
Ps я , конечно , не спец , но разве мороженую коптят ?

и не чтец.
смотрим в книгу, видим фигу.
Цитата
2: разморозил


ТС, обвязать рыбку тебе уже посоветовали.
градусник возьми поточнее. по виду - несколько передержал. да и температура должна быть не более 40 градусов минут на 30 (инструкция к финкой коптильне). но учитывать размер рыбы.

перед горячим копчением неплохо бы рыбку обсушить.

у самого первый опыт копчения был со скумбрией.
по-моему он был и самым удачным.
Цитата
Я в маринаде держу часов 6

у меня хватило терпения на час.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 6 сен 2022 в 11:10
skomoroh58 6 сен 2022 в 11:08
Ярила  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (Niksanus @ 5.09.2022 - 02:51)
Это не копчение. Это печальный конец рыбёшки через кремацию... Сухой и неаппетитный. Не обижайся. Скумбрию коптят максимум на 33°С 12 часов.

да да.
но если её потрошат, то и кровь внутри убирают.

Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)
Болгов 6 сен 2022 в 11:10
Ярила  •  На сайте 4 года
1
Я на решетку кладу веточки смородины и копчу без щепок. Но скумбрия как то не заходит, лучше леща не более 1.5 кг весом нет не чего, ну или морской окунь.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 142 358
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  38 39 40  ... 93 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх