Аццкая кухня 4 (Кулинарный адъ)

Бошки зря отрезал, только жабры надо. 30-40 мин достаточно. Щепа ольхи влажная.

Цитата (ГаврСеверный @ 5.09.2022 - 02:56)

Мой опыт. Лучшие для гкопчения- щука, сибас, форель. Для каждого размера свои минуты

мой опыт со щукой (копчёной покупной) был неудачен.
рыбина была на пару кило и полностью не прокоптилась. внутри толстое мясо не сырое, но какое-то недоделанное.
многие пишут о том, что им щука копчёная нравится. а я как-то обхожу. у нас мелких фиг найдёшь.
может её надрезать надо?

Цитата

это какая то килька, а не скумбрия)) главное чтоб результат радовал. с опытом все придет - сколько по времени размораживать, солить, сушить рыбу, и какое количество щепы сыпать, мокрой или сухой или вперемешку,

адепты мокрой щепы, обоснуйте её применение.
для чего продукту перед закладкой дают подвялиться, для чего его обсушивают?
чтоб создать потом ему парную? и весь конденсат чтоб оседал на продукте, а потом горчил?
щепа должна быть сухой.

а размер скумбрии - такое дело, что завезли, тому и рады.
я уж забыл когда видел непобитую, нормального размера и не с желтяками.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 6 сен 2022 в 11:32

Цитата (ГаврСеверный @ 4.09.2022 - 22:56)

Мой опыт. Лучшие для гкопчения- щука, сибас, форель. Для каждого размера свои минуты

Судак. Ум отъешь.

Что то у ТСа похоже изначально сырьё было не очень. На стартофотке она уже не выглядит аппетитной. Труха там какая то, рыба поломана, кожа в складках. Не дело, такое не коптят.

А сготовить скумбрию горячего копчения проще простого и главное ничего засаливать не надо. Разморозил, почистил аккуратно, солью натёр, внутри чуть поперчил и по листу лавровому засунул. Потом в коптилку на пол часа и готово.

Вон выше уже примеры готового продукта показали.

Цитата (Болгов @ 6.09.2022 - 15:10)

лучше леща не более 1.5 кг весом нет не чего, ну или морской окунь.

а товарищ выше пишет про щуку, сибаса, форель.

про вкусы не спорят.

Цитата (Solo7 @ 4.09.2022 - 22:57)

Я коптил только кишки убрал и заманчивая в рассоле, температуру нужно контролировать, не более 65-70 градусов вроде (точно уже не помню температуру, нужно рецепт искать). Коптил в начале года, оч понравилось и то с температурой маленька переборщил, лопнула скумбрия. Коптил на ольхе

Шибари-фиш)))

Цитата (ЯрChe @ 4.09.2022 - 22:56)

Цитата (case69rus @ 04.09.2022 - 22:51) извини, но для меня гк скумбрии=хрень. только холодное. но плюсик за старание. А для меня наоборот. ХК это пиздец сопли. А вот горячее вкуснятина. Люблю посуше шобы.

Наоборот холодное копчение сухая а горячего жирненькая

Чет на копченую не особо похожа

да уж, скорее запёк)) температура под сотню

а я бинтиком перематываю, во избежание лопнувшей шкурки и прилипания к решётке

Карпа, сазана или любую другую жирную рыбу,(лососёвые почему-то не подходят, сухие получаются), потрошишь, набиваешь луком, солью, красным острым перцем, лаврушки непременно и в коптильно с фруктовыми прутьями (или щепой) на 45 минут, на костёр. НА ДВ это называлось "шарабан". Пиздец как вкусно.

Цитата (Болгов @ 6.09.2022 - 11:10)

Я на решетку кладу веточки смородины и копчу без щепок. Но скумбрия как то не заходит, лучше леща не более 1.5 кг весом нет не чего, ну или морской окунь.

по костям в спинке лещ соревнуется с карпом - и тут весь вкус рыбы убивается туевой хучей вильчатых костей

Цитата (zvuk @ 6.09.2022 - 11:18)

Цитата (ГаврСеверный @ 4.09.2022 - 22:56) Мой опыт. Лучшие для гкопчения- щука, сибас, форель. Для каждого размера свои минуты Судак. Ум отъешь.

у кого ум отъешь,у себя или у судака?

Цитата (stdstd @ 6.09.2022 - 11:56)

а я бинтиком перематываю, во избежание лопнувшей шкурки и прилипания к решётке

Штош вы так слабо то забинтовали?
Надо было вообще гипс наложить

Цитата (admiral7870 @ 6.09.2022 - 12:03)

Карпа, сазана или любую другую жирную рыбу,(лососёвые почему-то не подходят, сухие получаются), потрошишь, набиваешь луком, солью, красным острым перцем, лаврушки непременно и в коптильно с фруктовыми прутьями (или щепой) на 45 минут, на костёр. НА ДВ это называлось "шарабан". Пиздец как вкусно.

Потому что за 45 минут из лососевых все соки уйдут

Всем привет, я на работе(сменщик задерживается), работы много, ночуем тут. А кушать хоцца
Сгонял в лашан, прикупился и в походных условиях заебенил щей, а наливочка вишнево-смородиновая, с собой была. Мясо только долго варилось...
Всем, к то тоже щас точит, приятного.
Тарелки вот только не оказалось, контецнер подошел.




Размещено через приложение ЯПлакалъ

Приятного аппетита 🍻
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не бухай на работе)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Охрана? Столько пультов , только у охраны)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

а ты состав той квашеной капусты читал? взял бы свежую
Это сообщение отредактировал YourBunnyWro - 28 сен 2022 в 22:52

Нихуясибе рабочий полдник!)) Приятного аппетита!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нихрена себе голь...я уже забыл как мясо выглядит
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эта не щи!

Цитата (Stingerass @ 28.09.2022 - 22:52)

Эта не щи!

Этаниборщ!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (zHBlxxd @ 28.09.2022 - 22:51)

Охрана? Столько пультов , только у охраны)))

Не, техцентр, а пульт от телика и приставки
Размещено через приложение ЯПлакалъ