Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!


Страницы: (70) « Первая ... 38 39 [40] 41 42 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Cheepset	16.05.2014 - 12:51 [ показать ] 0
Статус: Offline Ебатор Регистрация: 23.10.13 Сообщений: 3070	Не знаю,майонезный маринад наверно только к курице подходит)
	[^]

Racooshka

16.05.2014 - 12:51

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 16.10.13
Сообщений: 348

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:43)

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 12:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.

бред...

вовсе не бред...

Лук перемешанный с кусками мяса это не маринад.

Но если вам нравится есть пресное мясо, то полный вперед !!!

Вы ошибаетесь. Мясо, посоленное перед нанизываем, будет вполне солоноватым.

[^]

MIXON1977	16.05.2014 - 12:51 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.03.13 Сообщений: 2976	я в маринад сахарка чуть-чуть подсыпаю, вкусно получается, солю тоже уже на шампурах или вообще не солю - едим всегда с различными соусами - там соли хватает
	[^]

Olam	16.05.2014 - 12:51 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 27.03.14 Сообщений: 3048	Шашлык...раньше говорили "мясо верчонное
	[^]

Зяма

16.05.2014 - 12:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.01.09
Сообщений: 4075

Цитата (Einsteinium @ 16.05.2014 - 12:45)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

бред...

Совсем не бред, а полнейшая правда!! Я например не мариную вообще, только специи добавляю и то купленные на развес, солю прямо во время жарки, кстати соль не дает углям возгораться!! Режу кольцами лук и разминая его перекладываю готовое мясо, заворачиваю все лавашем, жду 3 мин. для пропитки соком лука и все готово, мясо сочное и очень вкусное!!!

Я еще раз говорю. если вам нравиться есть пресное мясо это ваше дело. Но поверьте тем кто говорит, что им нравиться скорее всего они просто не хотят вас обидеть.

[^]

~~K700~~	16.05.2014 - 12:52 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 3.02.14 Сообщений: 0	И таки - Да. Вспомнилось. На шампур накручиваеться дрожжевое тесто колбаской. Можно посыпать анисом и прочей всячиной. И печь на углях хлеб для шашлыка. Свиснуто с ЯП. Товарищ представлял мангал и там был этот момент. Я его уже в том году (делал). Если не пережечь и правильно дожечь - хлеб получается очень недурственный :)
	[^]

~~2c4and~~	16.05.2014 - 12:52 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 7.08.12 Сообщений: 0	я тебе секрет открою все что дает мясу великолепный аромат (биохимические соединения) вообще пиздец как вредны в майонезе на порядок меньше таких веществ а в корочке содержатся камеди, которые вообще не перевариваются
	[^]

Einsteinium

16.05.2014 - 12:52

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 14.11.12
Сообщений: 785

Цитата (Cheveid @ 16.05.2014 - 13:49)

Про соление: как раз нужно солить мясо до начала жарки! Мясо, посоленное предварительно, будет сочнее того же мяса непосоленного. Есть эмпирические доказательства. Да и пост на ЯПе про это уже был.

А ты никогда не замечал, что если не добавляя воды, то есть абсолютно сухое мясо посолить и подождать часок, то будет полная емкость воды, откуда она берется интересно?

[^]

alizarin

16.05.2014 - 12:53

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 25.06.13
Сообщений: 765

Цитата (Olam @ 16.05.2014 - 13:50)

Цитата

Далее заливал Айраном и ночь у меня стоял этот маринад

делал на кефире, айран не пробывал

Кто-то делает на кефире, кто-то на минералке. Айран газированный - это как и с Кефиром и с минералкой, Углекислый газ очень положительно сказывается на мясо, главное айран наливать аккуратно, чтобы не было большой пены

[^]

Зяма

16.05.2014 - 12:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.01.09
Сообщений: 4075

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:51)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:43)

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 12:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

бред...

вовсе не бред...

Лук перемешанный с кусками мяса это не маринад.

Но если вам нравится есть пресное мясо, то полный вперед !!!

Вы ошибаетесь. Мясо, посоленное перед нанизываем, будет вполне солоноватым.

Объясню на пальцах.

Представьте что кусок мяса это кусок льда. Если вы обваляете кусочек льда в соли и начнете вертеть его над огнем. вода растает и соль смоется.

Да оно будет немного соленым снаружи но внутри останется пресным.

[^]

Olam

16.05.2014 - 12:53

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 27.03.14
Сообщений: 3048

Цитата

Я тут шашлычок мутил, а жена забыла про салат/закусь.
Так вот чтоб он не остыл я его в печь поставил.
Он так протомился, что вау! теперь я его доходить в печь ставлю.

Ну не в печь ставлю, а кладу в кастрюлю, которая рядом на мангале стоит, пока вторая партия жарится-первая доходит до кондиции

[^]

BIIIG	16.05.2014 - 12:54 [ показать ] 2
Статус: Online Балагур Регистрация: 1.01.14 Сообщений: 920	От себя добавлю,что мариновать надо или в пластмассовой кастрюле или в эмалированной.В железных,в алюминевых и т.д. не рекомендую,потому,что идёт реакция маринада с металлом,что влияет на вкус.Но это моё личное Имхо.
	[^]

alexrostov82	16.05.2014 - 12:55 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 21.11.13 Сообщений: 370	Мой маринад самый обычный, мясо, лук и перец и на ночь.
	[^]

Incinerator

16.05.2014 - 12:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.10.13
Сообщений: 2106

Цитата (alexrostov82 @ 16.05.2014 - 13:55)

Мой маринад самый обычный, мясо, лук и перец и на ночь.

Единственно правильный маринад! Я точно так же делаю, только добавляю кориандр - все, больше ничего.

[^]

Vestige	16.05.2014 - 12:57 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 18.04.14 Сообщений: 122	Ребят, а я обязательно добавляю вино или коньяк, если есть. Получается незабываемый вкус. Это правильно? или тоже вредно? а за что заминусили? за вопрос? Это сообщение отредактировал Vestige - 16.05.2014 - 13:05
	[^]

alizarin	16.05.2014 - 12:57 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 25.06.13 Сообщений: 765	Довольно много хороших вещей объясняется про шашлык
	[^]

Абдолбаный

16.05.2014 - 12:58

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 5.07.13
Сообщений: 83

Цитата (alexrostov82 @ 16.05.2014 - 13:55)

Мой маринад самый обычный, мясо, лук и перец и на ночь.

Какая ночь,2 часа и вперед.
А вообще когда вижу как гости из России на морях шашлыки жарят,Я понимаю,что никто нормального мяса не ел

[^]

aleksmina	16.05.2014 - 12:58 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.05.09 Сообщений: 151	на шампуре кусочек мяса+шампиньон+мясо+помидор+мясо +кусок баклажана+мясо. не плохой овощно-мясной микс получается, девченкам нравиться.
	[^]

ajaxru

16.05.2014 - 13:00

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25634

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 13:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

бред...

вовсе не бред...

подтверждаю, это бред и чушь

в жидкости (рассоле содержащим поваренную соль) белки мяса будут удерживать влагу.

далее -
быстрые маринады делают на органических кислотах находящихся в различных продуктах

для длительного маринования, нет ни чего лучше, перца, соли, большого количества лука (нужен сок).

[^]

scrudge	16.05.2014 - 13:00 [ показать ] 0
Статус: Offline VFX creative director WB Регистрация: 6.03.13 Сообщений: 7055	Вчера была схожая тема, так вот там маринад - Айран, по причине трех плюсов: 1. Молочный (делает мясо мягким) 2. Газированный (проникикает в глубь) 3. Кисло-соленый (придает нежный вкус)
	[^]

alizarin

16.05.2014 - 13:00

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 25.06.13
Сообщений: 765

Цитата (aleksmina @ 16.05.2014 - 13:58)

на шампуре кусочек мяса+шампиньон+мясо+помидор+мясо +кусок баклажана+мясо. не плохой овощно-мясной микс получается, девченкам нравиться.

И ничего не подгорает? А не лучше ли сделать овощи отдельно в фольге с кусочками сала, которые вырезаются из мяса при замачивании? И сочнее и ароматнее.

[^]

~~krasniy~~

16.05.2014 - 13:02

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 25.10.13
Сообщений: 0

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:53)

Тут дело даже не в подсоле и вкусе! Тут дело в гигиене! Соль выступает консервантом! Даже в прохладном месте за пару часов без соли в мясе могут образоваться болезнетворные бактерии! Да жар убьет бактерии, но не продукты их жизнидеятельности!

[^]

yur	16.05.2014 - 13:03 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.04.10 Сообщений: 1901	Эх, аппетита нагнал. Пойду в столовую, хотя бы супчика наверну
	[^]

CrazyPianist

16.05.2014 - 13:06

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 19.03.13
Сообщений: 903

Цитата (Заратустра @ 16.05.2014 - 13:40)

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 13:38)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:37)

бред...

вовсе не бред...

это точно на любителя. сверху солено, внутри пресно.

[^]

~~Kogen~~	16.05.2014 - 13:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Гость Регистрация: 24.01.13 Сообщений: 0	Вариантов сотни, и даже больше. Каждый хвалит свое. Как для меня, то поговорка "недосол на столе....." не катит. Есть разница огромная или мясо просоленное или солить уже готовое. Вкус не тот. Все должно делаться в свое время. Солю всегда! Всегда сочный. ИМХО
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 244240
0 Пользователей: