Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!


Страницы: (70) « Первая ... 39 40 [41] 42 43 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

W0000

16.05.2014 - 13:07

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.11.10
Сообщений: 6041

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:32)

а майонез содержит большое количество жиров и консервантов. Во время приготовления шашлыка они превращаются во вредные для организма вещества

Чушь. Это тебе знакомый академик рассказал?

[^]

Racooshka	16.05.2014 - 13:07 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 16.10.13 Сообщений: 348	Думаю, нет смыла спорить о том, когда нужно солить. Этот нюанс имеет значение для маложирных частей свинины, баранины, говядины или телятины. Ну, Вы же не станете готовить стейк из мраморной говядины, предварительно посолив его? Надеюсь... Это сообщение отредактировал Racooshka - 16.05.2014 - 13:09
	[^]

Абдолбаный

16.05.2014 - 13:08

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 5.07.13
Сообщений: 83

Цитата (alizarin @ 16.05.2014 - 14:00)

Цитата (aleksmina @ 16.05.2014 - 13:58)

на шампуре кусочек мяса+шампиньон+мясо+помидор+мясо +кусок баклажана+мясо. не плохой овощно-мясной микс получается, девченкам нравиться.

И ничего не подгорает? А не лучше ли сделать овощи отдельно в фольге с кусочками сала, которые вырезаются из мяса при замачивании? И сочнее и ароматнее.

Ну вот,что Я говорил выше

[^]

Зяма

16.05.2014 - 13:10

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.01.09
Сообщений: 4075

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 13:07)

Думаю, нет смыла спорить о том, когда нужно солить.
Этот нюанс имеет значение для маложирных частей свинины, баранины, говядины или телятины.
Ну, Вы же не станете готовить стейк их мраморной говядины, предварительно посолив его? Надеюсь...

Оооо уау.... мы знаем что такое мраморная говядина...

А вот мне интересно... Вы приходите в кабак и заказываете стейк

Вам его приносят а он не соленый... и вы такая Окей... че солонка же есть на столе. Я думаю вам это не понравится. И все доводы про то "Ну вы посмотрите какой он сочный" вам будут не интересны.

[^]

~~Котовасия~~	16.05.2014 - 13:12 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.10.13 Сообщений: 6358	Поперхнулся слюной... И пошел хомячить булку с кефиром. Но в субботу ох и оттянемся на даче. Это сообщение отредактировал Котовасия - 16.05.2014 - 13:13
	[^]

~~krasniy~~

16.05.2014 - 13:13

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 25.10.13
Сообщений: 0

Цитата (W0000 @ 16.05.2014 - 14:07)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:32)

Чушь. Это тебе знакомый академик рассказал?

В майонезе минимум 40% растительного жира(низкокалорийный), в среднем в нем 55-70% растительного жира! А весь состав майонеза можешь почитать тут http://www.znaytovar.ru/new1016.html

[^]

Абдолбаный	16.05.2014 - 13:13 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 5.07.13 Сообщений: 83	А еще есть люди которые берут ведерки мясо маринованного в супермаркетах
	[^]

Racooshka

16.05.2014 - 13:14

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 16.10.13
Сообщений: 348

Цитата (Vestige @ 16.05.2014 - 13:57)

Ребят, а я обязательно добавляю вино или коньяк, если есть. Получается незабываемый вкус. Это правильно? или тоже вредно?

а за что заминусили? за вопрос?

это правильно, правда, зависит от самого маринада, который Вы готовите. То есть, если в нем есть уксус или лимон, то спирты уже лишние.
Некоторые добавляют водку. Такой алкоголь тоже подходит для быстрых маринадов.
На ночь лучше не оставлять, так как обратный эффект (если передержать) любой кислоты и спирта в мясе - дубильный.

Это сообщение отредактировал Racooshka - 16.05.2014 - 13:14

[^]

DIMON0581	16.05.2014 - 13:15 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 30.01.14 Сообщений: 174	рецепт у каждого свой, у меня такой - хорошее мясо достаточно жирное, соль, перец черный молотый и лук, повозможности дрова фруктовых деревьев, щампурики 1см на 2мм чтобы мясо от нагретого металла изнутри тоже готовилось и самое главное в любом шашлыкинге хорошая компания!!! всем хороших выходных а я за мясом! шашлык готов когда температура в центре кусочка 55с
	[^]

Vestige	16.05.2014 - 13:15 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 18.04.14 Сообщений: 122	Racooshka Спасибо, доступно! Это сообщение отредактировал Vestige - 16.05.2014 - 13:16
	[^]

~~krasniy~~

16.05.2014 - 13:17

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 25.10.13
Сообщений: 0

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 14:14)

Цитата (Vestige @ 16.05.2014 - 13:57)

От себя добавлю.

Лучше добавлять или коньяк или яблочное вино или водку(хотя смысл в водке?), а вот с виноградным вином я бы мариновать не стал! Вещества содержащиеся в виноградном вине делают мясо жестким!

[^]

saw3000	16.05.2014 - 13:17 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 22.03.14 Сообщений: 190	Шашлык НЕ мариную. Соль и специи. Точка. Для тех, кто бьется за "сочность" и "несухость": берем шею и распускаем её ВДОЛЬ волокон на небольшие "колбаски". Именно их и нанизываем на шампур. Таким образом в первые минуты запираем влагу внутри. На кусочки разделываем перед подачей. Приятного аппетита и успехов в экспериментах.
	[^]

Racooshka

16.05.2014 - 13:19

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 16.10.13
Сообщений: 348

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 14:10)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 13:07)

Оооо уау.... мы знаем что такое мраморная говядина...

Я не совсем понимаю Ваш тон, но уже поняла Вашу позицию и не хочу спорить.

Если Вы посмакуете стейк на срезе - он пресный. В этом прелесть хорошего мяса. Соль, как и перец, добавляются сверху. Хорошее мясо не нуждается в том, чтобы в его волока проникали специи.

[^]

Kariba

16.05.2014 - 13:19

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 7.01.12
Сообщений: 835

Цитата (Зяма @ 16.05.2014 - 14:10)

стейк в ресторане не солят.

не, в кабаке то все возможно...))

Это сообщение отредактировал Kariba - 16.05.2014 - 13:21

[^]

Reun

16.05.2014 - 13:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.12
Сообщений: 4971

Цитата (Абдолбаный @ 16.05.2014 - 14:13)

А еще есть люди которые берут ведерки мясо маринованного в супермаркетах

Я иногда беру. Но только в определенном мясном магазине. Мясо шикарнейшее

[^]

Racooshka

16.05.2014 - 13:22

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 16.10.13
Сообщений: 348

Цитата (krasniy @ 16.05.2014 - 14:17)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 14:14)

Цитата (Vestige @ 16.05.2014 - 13:57)

А мне винный маринад просто не очень нравится, в мясе остается привкус вина.
А вот, после водочного и коньячного маринадов - никаких посторонних привкусов.

[^]

Dragana	16.05.2014 - 13:22 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 19.04.13 Сообщений: 788	Мой рецепт шашлыка всегда прост - хорошее мясо, лук, чуток сахара, соль. Перемешать, оставить на несколько часов - и можно жарить. Все остальное по мне является извращением))
	[^]

Garik499

16.05.2014 - 13:24

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 48424

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 13:34)

6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.

Полная чушь... ну или по крайней мере очень-очень спорно

[^]

alizarin	16.05.2014 - 13:24 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 25.06.13 Сообщений: 765	Помидоры в шашлыки лучше не кидать, именно помидоры, лучше для этого использовать или томатный сок или томатную пасту. Цвет шашлыка становиться очень красивый, румянный и вкус томата будет ощущаться. А от помидор нарезанных толку особо никакого не будет.
	[^]

shaptmos

24.05.2014 - 01:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.02.14
Сообщений: 11008

Цитата (krasniy @ 16.05.2014 - 14:13)

Цитата (W0000 @ 16.05.2014 - 14:07)

Цитата (Racooshka @ 16.05.2014 - 12:32)

Чушь. Это тебе знакомый академик рассказал?

вы так говорите, как будто жир это что то плохое.

Добавлено в 01:45

Цитата

. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.

сухость/не сухость зависит больше от жирности мяса, имхо. постное мясо воспринимается как сухое, и наоборот. а соль особого значения не играет, ибо не такие дикие концентрации, чтоб вызвать значительную дегидратацию.

[^]

Ovimu	24.05.2014 - 23:23 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Дима BANZAI жарит шашлык Это сообщение отредактировал Ovimu - 24.05.2014 - 23:27
	[^]

Ovimu	24.05.2014 - 23:23 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	фото
	[^]

mitya79

26.05.2014 - 07:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.05.14
Сообщений: 67598

Цитата (saw3000 @ 16.05.2014 - 14:17)

Шашлык НЕ мариную. Соль и специи. Точка. Для тех, кто бьется за "сочность" и "несухость": берем шею и распускаем её ВДОЛЬ волокон на небольшие "колбаски". Именно их и нанизываем на шампур. Таким образом в первые минуты запираем влагу внутри. На кусочки разделываем перед подачей. Приятного аппетита и успехов в экспериментах.

Есть разновидность мяса свинины внутренние балыки - классные колбаски на шампурах получаются, маринуем как обычно лук, соль, специи (очень мало, для раскрытия вкуса). Минимальное врмя маринования - пока готовим угли, максимально не мариновал дольше 4-х часов, наверное можно и подольше... ИМХО именно для этого мяса минимальное время маринада самое то.

[^]

Ovimu	30.05.2014 - 11:10 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Картинка о пятнице и пикнике.
	[^]

Миротворец

30.05.2014 - 12:49

Статус: Offline

Мы сами удивляемся своей жизни

Регистрация: 2.12.10
Сообщений: -212

mitya79

Цитата

Да, это очень вкусное мясо, в деревне у тещи его называют "голубиное", за его нежный вкус. И Вы правы - пока готовятся угли, ибо вкус пропадает. Это мясо по вкусу отличается от вырезки и обычного балыка. Только вот - постное оно, потому лучше с салом перемежать. Пальчики оближешь. :)
Ovimu

Цитата

Картинка о пятнице и пикнике.

Игорь - ты сделал мой день!

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 244227
0 Пользователей: