Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

В минувшую субботу встречался с бывшими коллегами с прошлого места работы.
Собралось 18 человек. Маринование шашлыка взял на себя.
Порезал 6,5 кг свиной шеи небольшими кусками (чтобы за раз можно было весь в рот положить). Взял 3 кг репчатого лука. Половину порезал кольцами (для любителей), половину размолол в кашицу на электромясорубке. Размолол в мельничке перец 4 видов (размалывал крупно - мельничка регулируемая). Намолол прилично.
Перемешал мясо, лук и перец, залил всё это 1,5 литрами томатного сока, сыпанул 6 щепоток соли, перемешал руками (руки мыл уже раз 30 наверное, посуду мыл неоднократно, но руки до сих пор пахнут тем маринадом!), оставил на 3 часа.

Шашлык получился просто великолепно! Вкуснющий! Сочнющий! Соли ровно столько, сколько нужно.

И да, сразу отпишусь про соль. Сейчас налетят комментаторы, дескать солить - терять сок и так далее. А я отвечу просто - соль, это усилитель вкуса. И незначительная потеря мясного сока - это не та причина, по которой стоит отказываться от значительно более вкусного шашлыка! Да и Сталик у себя в ЖЖ как-то выкладывал исследование на тему соли в шашлыке. Итог был такой - солить стоит, но крупной солью.

Фоток шашлыка, к сожалению нет.
Поэтому вставлю такую фоточку

phuntonik

Полностью с тобой согласен. Лук тру на мелкой терке. А на второй день - вообще улет. Мягкий и ароматный.

Сгласен на этих выходных нарезал длинные тонкие полоски сала и пробывал обернуть ими балычок как косичкой - получилось сочнее, но не очень эстетично - мало практики, так что будем тренероваться.

Робята, не читал весь форум, но свой рецепт расскажу. Открыл мне его комрад из Краснодара. Имя ничего не скажет, но он чернявый и с акцентом, поэтому причин не доверять ему нет)) вопсчем так:
Берется емкость (в нашем случае мариновалось все непосредственно во время растопки углей, поэтому был пакет-майка из гипермаркета)
В емкость режеццо мясо, курица, инопланетянин, отец силлантий (нужное подчеркнуть)
Ну лук-хуюк специи и прочие ништяки по вкусу
САМОЕ ГЛАВНОЕ! Заливается все это ГРАНАТОВЫМ СОКОМ! Натуральным, а не хуетой в картонной коробке. Он как правило в стеклянных бутылях продаеццо.
Фишка вот в чем: гранатовый сок охуенный размягчитель мяс, поэтому мариновать нужно недолго (для курицы достаточно 30-40 минут, свинина 1 час максимум, ну говядина с барабаниной полтора) предельно следуйте установленному времени, если передержать мясо превратится ф хуйзнаетчто, напоминающее сопли. Но коль все по инструкции, получаем такой охуенный шашлык! Ммммммм.... Я когда попробовал чуть язык не откусил, честное слово. Комрады, попробуйте, сок вместе со смягчением придает мясу кислинку и еще какие то вкусы и запахи, что башка кружится... А мож я голодный был, хз, но пользуюсь рецептом до сей поры и доволен аки слон! Если че, пишите в личку. Спасибо, простите за многобуквие!

Дорогой шашлык получеццо...с бутылкой гранатового соку...

я бутылки гранатового сока дороже 100 рублей не видал. 100 рублей нонеча проблема хоть где-то?

Гаррет

150 рублей - азербайджанский. Вкусный. Но я не мариную в нем, чуть /50:50:50/разбавляю сухим вином с водой...и по шашлыку прыскаю. :)

Азербайджанский. Вкусный. Прямого отжима. Nar. В Окее по 98 рублей. (не реклама. Где вы берёте по 150?!!

Ну и сути вопроса это не меняет. Это таки сильно дорого чтобы вкусно замариновать мясо? ))))

Салат к шашлыку, разнообразим меню

Всем доброго времени суток!

Посмотрел тут темку про шашлык и решил добавить рецепт для вас, камрады. К шашлыку.
Возможно, для кого-то не будет новостью, но пока я встречаю только лишь удивленные и благодарственные отзывы.

О завершении рецепта сообщу.
фотографировал, как водится, на подручные средства - шампур

Это сообщение отредактировал Бомжык - 31.07.2014 - 20:32

Уже не первый год, пару раз в месяц я на даче у брателло готовлю что-нибудь на огне/костре/мангале/коптильне. Имею некоторый опыт, подкрепленный практикой.

Кушать "просто мясо" с какого-то момента стало скучно - зажрались, в помощь сему процессу был придуман салат

Итак, имеем:
1. баклажан 2-3 штуки.
2. помидор 2 штуки.
3. перец болгарский 1 штука.

Количество можно варьировать для достижения оптимального вкуса :)
4. Соль, перец, растительное подсолнечное/оливковое масло. Зелень, чеснок - по желанию.


Далее все это обжариваем на шампурах хорошенько, как на заглавной картинке (походный мангал как бы намекает, что готовить сие блюдо можно в любых условиях ;) )
кожица может обгорать - не страшно.

Овощи приготовились, стали мягкими, снимаем их с мангала, даем остыть.

Затем нарезаем кубиками (или как придется), все перемешиваем, добавляем перец, соль, масло.
Салат готов и он отлично дополняет шашлычок.

пост второй у меня - фото не научился вставлять (это ад)
закончил

Это сообщение отредактировал svd83 - 30.07.2014 - 10:52

харвац
Это к мясу готовят все горские народы туеву кучу лет. Очень вкусно, а под водочку......

Это сообщение отредактировал изпрошлого - 30.07.2014 - 10:54

Вот правильный салат к шашлыку(на фото)... Все остальное - не обязательно.

Мне больше нравится к шашлыку просто нарезанные овощи - огурцы, помидоры и т.п. по вкусу...
Ну и под водочку/коньячок естесссственно...

о, спасибо, теперь буду знать
только правильно "хоровац" - я нагуглил! )


hawk1
ну, это само собой

Сочные подмидоры, репчатый лук, молотый черный перец. Помидоры режем на четыре части, лук полукольцами, толщина - чем тоньше, чем лучше. Добавляем перец, перемешиваем. Так вижу салат к шашлыку я. Хотя это салат к плову вообще, но я к шашлыку делаю всегда.
В рецепте ТСа не дают покоя печеные помидоры. Ну не люблю я их(

Вот нормальное к шашлыку ИМХО (все остальное от лукавого )

Это сообщение отредактировал Reindeer - 30.07.2014 - 11:02

Так же обычно делаю, а овощи печеные - отдельно выкладываю, кто хочет - цепляет себе на тарелку

отнюдь! то, что предлагаешь ты, уважаемый Reindeer, идет по-умолчанию вместе с коньяком-водкой-пивом
а в теме - addon

а мне понравилось) еще я делаю так: баклажаны кольцами нарезать, натереть чесночком и на шампур! на углях поджарили и с мясом водочку закусили.

Еще можно овощи снять с шампуров и положить "доходить" в кастрюлю, накрыв крышкой, ну или в походных условиях - в пакет - завязав его. По времени - еще плюс 10 минут.

...
А шашлычок под коньячок!
И соус остренький к нему желательно!
Нарезать кольцами лучок –
Очаровательно!
...(С)

я так делаю когда мясо уже готово, а углей еще много

Точно сам придумал?
Ни разу не подсмотрел, и вот даже никагда-никагда не пробовал нигде и ни-ни, так сказать?
Верю ©

Видимо я один все время по 200-250 сок такой беру...

Конечно это вкусно, мы постоянно такое едим.
Только нужно добавлять еще синий сладкий лук (сырой), и немного уксуса и сахара. Ну или белый лук, если синего нет, но синий крымский вкуснее.
Овощи печь до черной корки, но не сжечь, и после запекания сложить в пакет. Они там чуть подостынут и отпотеют, и их будет легче чистить.