автор, если не секрет - сколько по времени коптил рыбу? ту, что помельче
Здесь подход эмпирический - зависит от размера коптилки, количества и размера рыбы, интенсивности огня, в среднем пару часов. Если делать огонь меньше и коптить дольше - получается вкуснее.
Цитата
Тема рецептуры не раскрыта !!!! непозеленю пока автор не опомнится
Какая здесь рецептура, можно просто посолить и все. Я еще приправ добавляю, немного перчика - ну это по вкусу. А если более подробно то вот:
Цитата
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях...
При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму (100-140 град. С), но непродолжительное время - 2-3 часа, иногда и менее часа, то есть, до тех пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению. Горячее копчение рыбы несложно и не требует длительных приготовлений, что позволяет коптить практически все виды рыб непосредственно на рыбалке, а также в домашних условиях. Готовя к копчению, рыбу потрошат, удаляют жабры, промывают, держат в соленом растворе или натирают изнутри и снаружи солью и оставляют на 2-4 часа. Потом промывают, подсушивают и коптят. Свежую рыбу весом в 300-500 граммов не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3-4 часа. Затем ее хорошо промывают и просушивают на ветру до полного удаления влаги. Если рыба крупная, то ее солят 10-12 часов, а чтобы она не развалилась при копчении, ее обвязывают шпагатом. Для копчения рыбы следует использовать древесину только лиственных деревьев, не содержащих смолу. Предпочтение отдается буку, дубу, клену и ольхе. Для копчения можно использовать также древесину каштана, тополя, ясеня, ивы, а также фруктовых деревьев. Непригодна береза, так как ее древесина содержит много смол. Особый пряный аромат придают копченой рыбе ветви винограда, а также добавление древесины можжевельника вместе с ягодами. Отличные результаты копчения, с точки зрения вкуса и цвета, можно получить, используя древесину и стружки граба. Не следует использовать такие смолосодержащие хвойные породы, как ель и сосна. Занимаясь домашним копчением, при выборе древесной породы следует учитывать практический опыт. Большие поленья используются для проварки рыбы, а древесные стружки и опилки - для дымообразования. Древесина должна быть сухой и не пораженной грибком. Недопустимо подгнивание, а тем более заплесневение опилок.
Это сообщение отредактировал Shyrkan - 11 мая 2012 в 20:48
У меня прям мечта.....вот так же взять и уехать на природу,срать на эти египты,турции,просто вот так собрался и в поход,сам себе хозяин и живи как хочешь.КРАСОТА!БРАВО!
Я сам любитель копченостей, хоть и знаю что вредно это все... И есть такая же почти(чуть выше) переносная коптилка, но рыба из нее не очень - получается полугорячего копчения, а рыба всегда лучше и вкуснее - холодного копчения А такую коптилку юзаю для мяса и сала, а для рыбы - только холодного(длиный ров в земле укрытый шифером для охлаждения дыма)
Пить водку, пиво, коньяк, кофе и курить в один день это нормально.А вот воду в чайник нужно обязательно фильтровать,а то для здоровья плохо!
Медицинский бикс - лучшая коптилка. И легкая и дешёвая =)
ага-ага!для горячего копчения в походе(заплыве)-самое оно!!!а по природе:раннее детство было на берегах Вуоксы(те-же края).непреодолимое желание съездить на малую родину!сравнительно с Карелией(Карельский перешеек) Винница и обл.-пустыня пустынная...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сразу кушать захотелось
yaplakal.com