Да... вот один из моих опытов. То самый вариант разорвавшегося в печке для обжига. Я его попытался сложить в гипсовой форме для отминки глины. Но восстановлению сие уже не подлежало! ((( Опять что то висит, требуют кода и не грузятся фотографии... Ну, как нибудь в другой раз загружу. Если конечно интересны мои опыты?
Это почему то некоторые фотографии ну никак не хотят грузиться и возникает ступор! Скорее это я туплю... На предыдущем фото та самая моя старушка. Или Бегемотик, как его прозвали мои барышни. :) А это приспособа для сдвигания углей к задней стенке. Ию же я протираю под, когда надо его протирать - например для приготовления пиццы или хлеба.
Да... вот один из моих опытов. То самый вариант разорвавшегося в печке для обжига. Я его попытался сложить в гипсовой форме для отминки глины. Но восстановлению сие уже не подлежало! ((( Опять что то висит, требуют кода и не грузятся фотографии... Ну, как нибудь в другой раз загружу. Если конечно интересны мои опыты?
Про ошибки в первом моем вполне удачном опусе помпейки. Нельзя делать прямое примыкание трубы из нержавейки и внешней отделки! Там идет сильный нагрев и со временем образовались трещины от зимнего использования. теперь я делаю этот элемент по другому - просто оставляю утеплитель из жаропрочной ваты между трубой и отделкой а сверху надеваю колпак. Да, задвижку трубы тоже ставлю выше колпака.
Хочу сказать прописную вроде бы истину - кулинарные возможности помпейской печки меняются от массы внутреннего аккумулирующего свода иот качества утепления ее. Если русская печь изначально многофунциональная - отопление и приготовление пищи, то помпейка она исключительно для второго. Так малая масса свода маленькой, тонкостенной помпейки может не позволить приготовить блюда требующие длительного томления, которыми как раз и славится русская кухня. Так же и объем печи, а в моем случае длина топки, увеличивает зоны с различными температурами и соответственно режимами приготовления блюд. На шестке температура гораздо ниже чем в глубине топки. Масса моего конструктора с одной вставкой примерно 300кг! Это естественно увеличивает и количество дров, и время прогрева печи но и вариантов ее использования стало тоже больше. Например свинину в кисло сладком соусе нужно томить около 4 часов при 90С, причем стабильно. Печка с малой массой и плохим утеплением с этим не справится. Опять же в русской печи, так же и в моей большой, есть как бы три температурных режима для готовки - "До хлебов", "Во время хлебов" и "После хлебов" и я еще думаю можно назвать четвертый режим - поддержания блюда теплым. Если печку не разгонять как мартен, то ее можно чуть выстудить и оставить на "Медленном огне" что то , чтобы утром просто достать и сразу подать к столу горячим - примерно 60-50 градусов. Конечно каждая печка со своим характером и к нему надо привыкать. Характер меняется от времени года, качества дров и прочее, прочее, прочее! Но каждая хозяйка всегда приноравливалась даже к газовой духовке в городской квартире - что уж тут про живой организм говорить, которым и является любая печь.
Конечно вынимаю - он(песок) свое дело уже сделал :-Если заметили - я на песок для разделения кладу газетки - они потом выгорят а на своде не будет прилипшего песка, который мог бы падать в еду :( Не самое приятное, когда у тебя на оставшихся еще зубах скрепит песок :)
Это сообщение отредактировал АндрейПав - 27 янв 2018 в 14:37
Еще есть идея сделать утепленную(еще одну) заслонку из дерева или еще какого материала для использования в режимах длительного томления или просто, чтобы более длительное время сохранять пониженные температуры внутри печи, (поскольку утечка тепла после скутывания печи и закрытия задвижки на трубе, идет в большей степени через железную заслонку ) например, чтобы на утро достать горячее блюдо на завтрак. Большая масса внутреннего купола и так, даже зимой, достаточно долго держит температуру - вчера в ночь поставил свиные ребра на длительное томление с приоткрытой заслонкой а утром она и протомилась и была еще горячая (примерно 70 гр. Опять же есть два варианта установки заслонки - 1й на внешнем кружале портала - уличный скажем вариант. И 2й внутренняя(меньшего диаметра)- этот вариант заслонки практически как в русской печи в домовом ее использовании, когда все запахи от готовки улетают в трубу. Можно, впрочем, использовать обе заслонки разом и тогда не понадобится утепленная заслонка , но у меня все печки уличные и утепленную заслонку(я так планирую) можно ставить к внутреннему кружалу - поскольку не волнует выброс пара и запахов от приготовления кулинарных изысков.
Это сообщение отредактировал АндрейПав - 29 янв 2018 в 01:16
Да, ребра готовлю так - покупаю толстые свиные ребрышки и мариную их сутки в таком маринаде - соевый соус, бальзамический уксус, красное вино, перец черный, перец красный(паприка) - но тут каждый может , впрочем как и всегда, проявить кулинарное творчество и добавить все по своему вкусу или поэкспериментировать - свинина нынче дешевая и можно один кусок сделать так а друой иначе… майоран, всякие травки, мед или брусничный джем… а потом печку растапливаю и ставлю сотейник с мясом во время еще горения дров (но после прогорания бересты!!!), даю мясу слегка поджариться с обеих сторон и вынимаю сотейник. В большой печке просто выдвигаю сотейник на шесток и прикрываю сверху фольгой. Когда печка прогреется а тут не нужно ее раскочегаривать как домну - одной охапочки дров вполне достаточно, чтобы при скутывании в печке было около +100С - вот в эту температуру и ставлю мясо на длительное томление. Все! :)
Это сообщение отредактировал АндрейПав - 29 янв 2018 в 01:49
Не совсем все… в сотейнике скапливается много вкусного карамелизированного соуса - им и поливаю мясо сверху при подаче на стол. В качестве гарнира только квашеная капуста и моченая брусника. Вот теперь все! Хотя нет - бокал хорошего испанского вина из винограда Темпранильо непомешает залить "горячий жир котлет"! :)
Очень впечатлён талантливостью автора, отличное времяприпровождение, да и получается продукт, что кулинарный, что строительный отменного качества! Тему в закладки, ближе к строительному сезону буду обращаться за советами.
По поводу задвижки трубы. Сейчас продаются в магазинах задвижки а точнее их можно назвать шибером. Так в этих шиберах есть отверстие "от дураков" - предполагается, что неумеха может закрыть трубу с остатками горящих углей в топке печи и угореть - для этого и делается это отверстие - газы даже при закрытой как бы трубе все равно будут улетучиваться в трубу а не в помещение. Для нашей печки нужна именно глухая задвижка, чтобы печь не выхолаживалась при ее закрытии. Можно конечно ставить заслонку и ко внутреннему порталу ( внутридомовой вариант установки печи) но тогда мы теряем довольно много места с пониженной температурой. В таком случае лучше иметь две заслонки - внешнюю и внутреннюю. Таким образом у нас получится некий "тамбур", который уменьшит теплопотери.
Это сообщение отредактировал АндрейПав - 2 фев 2018 в 13:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com