Мой тандыр (в ожидании лета)

Цитата

В Средней Азии для растопки тандыра используется гузапая - это стебли хлопчатника. Они быстро прогорают, но дают сильный жар. За счет жара прогреваются внутренние стенки. Они отдают тепло приготовляемому продукту.

У нас для этого можно использовать сухую ольху. Горит как порох!

Тандыр сделан от души, и работа бесспорно, достойна уважения. За прямые руки - зелень.
Вот и шурин мой тоже что то невероятное запилил из нескольких баллонов из под пропана. Там и мангал и духовой шкаф и коптильня.
Я более консервативен. Мне хватает мангала. А лепешки я предпочитаю покупать или у Азербайджанцев (толстые круглые), или тонкий лаваш у Армян, под настроение.

Цитата (clean101 @ 4.07.2017 - 00:50)

Сугубо имхо. У нас на работе "тандыр" запилен из простой железной бочки, которую переноси куда хочешь, с квадратными отверстиями снизу (поддувала) подогнаной под казан, лет 7 уже служит, и хоть бы хуй, Чё тока в ней не готовили, хавчик отменный, разве что лепёшки не налепишь на стенки бочки. ТС, ты из-за лепёшек так заморочился? За рукожопство 80-го уровня и усидчивость - бесспорно зеленуха.

Тандыр или как его еще называют тонир, это не просто таган для казана, это крайне интересная весчь с невероятным функционалом для приготовления десятков , а может даже сотен блюд! Главное отличие металической трубы от тандыра,заключается в том, что в тандыре приготовление блюд идет за счет ИК излучениия от прокаленных стенок из кирпича, или в идеале толстенной керамики. Блюда получаются пропеченными, очень сочными внутри, можно сказать что подобным образом блюда готовятся в русской подовой печи, только у печи функционал еще шире! Афтору зелени и персонального уважения и почета ! в догонку видео . движуха вокруг тандыра, тонира!))))
Очень понравилось когда плов доводили в тандыре, а сверху висели шампуры с мясом, и сок от шашлыков капал в казан прям в плов... ммммм это продолжает снится порой!
пс: к готовке в тандыре стоит привыкнуть, своих хитростей предостаточно. главное не стесняться и дров жечь без особой экономии но небольшим огнем!! всем удачи!!

Это сообщение отредактировал invaider77 - 4 июл. 2017 г. в 07:43

узбеки тандыры из глины делют, правда глина там не много другая, лепят лист 200х50 и толщиной 10см, сравят вертикально кольцом, сверху дальше наращивают полосками глины , арматуру не используют, дают просохнуть неделю две потом обжигают и тандыр готов, по весу кг 100 выходит, рапьше стоил где то 50$

а шамотный кирпич прогревается? а то у меня его много думаю мангал сложить

Я уже второй год планирую тандыр соорудить, что то ни как.

Это сообщение отредактировал DenisLYSS - 4 июл. 2017 г. в 08:03

ТС, тебе срочно нужна такая штука, я её ёлкой называю.

Цитата (Serg3G @ 4.07.2017 - 00:39)

Прошу прощения, с количеством просчитался. Вроде как на этом всё. Следующий этап - постройка беседки вокруг тандыра :) Можете пинать: критика приветствуется, но сами понимаете - многого уже не переделать.

Сам делал тандыр несколько лет назад. Изрядно запарился с насаживанием мяса и картохи на шампура (кстати лайфхак - просверли отверстия на 1см от острия шампура и когда насадишь, вставляй саморез или гвоздь).
В итоге пришел к тому что надо его разобрать и сделать нормальную помпейскую печку. Готовить в ней можно все тоже самое что в тандыре + еще кучу всякой всячины. Огромный плюс это то, что готовить можно одновременно несколько блюд, закладывая каждое в свое время. И всегда можно контролировать готовку.

За работу уважуха и зелени пучек, Правильно что сделал массивный фундамент, вдруг подвижка грунта и пойдет все трещинами.

хорошо сделал. Правда шамотный кирпич вовсе не обязателен, и роквулом тогда не пришлось бы обвязывать. а так молодец. У меня есть темя про тандыр, там неплохая приспособа показана. Посмотри, для твоего подойдет, и крышка там как раз дубовая.

Цитата (sTemp @ 4.07.2017 - 08:12)

ТС, тебе срочно нужна такая штука, я её ёлкой называю.

Елка вещь, на острие мясо, вниз овощи, получается отлично. ТС, чем ты лепешки на стенки прилеплял, туда же руку не засунешь, или у тебя есть гигантская рукавица до локтя ?

Немного не в тему,мы взяли готовый тандыр(охотник), нормален,позавчера первый раз Лепёхин пекли,вкусно получились,а картофель запекать получается первая порция сразу после протоки,потом температура падает и не печется.Лучше жарить на этажерке,вот ёлочка тоже отличная вещь,надо сделать.

Цитата (starkoff @ 4.07.2017 - 07:52)

а шамотный кирпич прогревается? а то у меня его много думаю мангал сложить

ессно прогревается, а самое важное, что прогревшись до 600-900 градусов он не трескается как "обычный печной" кирпич, в этом его Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.

Цитата (Ромусик @ 4.07.2017 - 08:58)

хорошо сделал. Правда шамотный кирпич вовсе не обязателен, и роквулом тогда не пришлось бы обвязывать. а так молодец. У меня есть темя про тандыр, там неплохая приспособа показана. Посмотри, для твоего подойдет, и крышка там как раз дубовая.

роквул очень хорошо сохраняет тепло внутри конструкции плюс работает демпфером при тепловом расширении топочного ядра, ну и целесообразность применения шамота а не глиняного печного кирпича я уже озвучил выше.

Мой тандыр...Если чё...это хлебопечка...

Основные плюсы:

не дымит, не коптит, места много не занимает...


19 программ (включая французский багет, сладкую сдобу, пшеничный и ржаной хлеб)

хорошо пропекает хлеб
есть отсрочка старта 12 ч.

Минусы:

харя как на дрожжах округляется...

Это сообщение отредактировал vlad107 - 4 июл. 2017 г. в 09:36

Молодец !!! Хотелось бы лепешек попробовать таких)))

Цитата (starkoff @ 4.07.2017 - 07:52)

а шамотный кирпич прогревается? а то у меня его много думаю мангал сложить

Прогревается основательно, наружняя поверхность и через роквул греется, не обжигающе, но ощутимо. Под крышкой до стенок внутри и через сутки дотронуться проблематично.

ТС, тебе респект! КрОсавчеГ!

Я вот тоже как то озадачился тандыром. Но остановился на таком варианте https://amfora-tandoors.com/content/rus?ycl...414106501680101.

Цитата (DimaDima @ 4.07.2017 - 08:58)

Цитата (sTemp @ 4.07.2017 - 08:12) ТС, тебе срочно нужна такая штука, я её ёлкой называю. Елка вещь, на острие мясо, вниз овощи, получается отлично. ТС, чем ты лепешки на стенки прилеплял, туда же руку не засунешь, или у тебя есть гигантская рукавица до локтя ?

Я скотина бесчувсвенная, зубы без наркоза лечу :) Так что на 3-5 секунд прилепить лепеху меня хватает...
Елка хорошо, но думаю сделать тарелку с высоким штырём из центра и с крестом сверху этого штыря под шампура.

Четко !!! Но процесс как я понял не простой ))) Хотелось тоже сделать на даче .

Люблю, когда у мужчины руки не только ложку держать умеют )) Молодец!
Только вот любопытно мне: как потом золу доставать? Через поддувало это?

господи, господи, господи...
столько сил, времени, денег и ради чего?! ... Лепешки?! Куска мяса раз в неделю?
Товарищи, которые пишут, что вкусно так как от ИК какого-то готовится пища - глиняный горшочек вам в руки, вот вам и ИК и не на открытом огне и в собственном соку и горшичек можно и в дузовке и в печке и на углях по кругу...
Да не важно на чем вы готовите, важно что вы готовите и умеете ли вы вообще готовить, можно и на сковородке/духовке/мангале/печке и .т.д. приготовить не хуже и без заёбства...

Цитата (Serg3G @ 4.07.2017 - 03:12)

32. Роквул обхватываю парой колец вязальной проволоки. Затем забираю металлической штукатурной сеткой. Поверх - тонкая (1мм) кладочная сетка. Каждую ячейку кладочной сетки прохожу пассатижами подгибая. Так деды спицы на велосипедах подтягивали :) За счёт этого роквул хорошо уплотняется.

Вот тут с тобой не соглашусь, мне 35, и спицы я так же подтягивал.

тоже делаю у тещи, в конце лета как доделаю выложу тут, пока фото могу скинуть полуготового тандырчика из природного камушка, честно спизженого вывезенного под покровом ночи с карьера одного...

Это сообщение отредактировал Rybasik - 4 июл. 2017 г. в 11:00