Зачем вьетнамцы жарят селедку

Даже солить сельдь нужно ПРАВИЛЬНО!

Т.е. слегка начавшийся рассыпаться мороженный блок сельди мы перемешиваем с крупной солью и ошметками ледяной глазури и аккуратно помещаем ее в нержавеющую емкость, придавливаем и заливаем крепким т.е. насыщенным тузлуком (раствор NaCl + H2O).

Температура посола должна не превышать +4С. Так как просаливается она долго, почти неделю.
В это время соль, благодаря осмотическому давлению и низкой температуре ОЧЕНЬ медленно насыщает клетки нежнейшего сельдевого мяса. Не высушивая ее, а заставляя белок коагулировать и равномерно распределиться по всему телу рыбы.

Есть конечно "современные" технологии: распотрошить, отрезать голову и хвост и в виде филе просолить ее за 20 минут.

Получается вроде бы тоже соленая сельдь.

Но только по внешнему виду. Того самого селедочного вкуса Вы, увы, не получите!

Цитата (Сердобольный @ 24.08.2018 - 11:03)

Запах мочи .Соль экономят , вот и писают на рыбу . Стараюсь не покупать селедку , и скумбрию то же

Йогурты не покупай тоже, в них молочники могли струхнуть))


Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Были у нас в городе общаги с вьетнамцами. Как-то побывал там. Реально они селёдку жарили. Я охренел, когда увидел. Вонь от этого жарения - вообще лютый песец. Самое хреновое, что одежда мгновенно начинает вонять этой селёдкой. Аж коты замертво вокруг падали.

Цитата (Chudachka @ 24.08.2018 - 08:58)

Я жарила селедку. Вполне вкусно и необычно. Прожаривается очень быстро. А запах убирается элементарным закрытием крышки. Здесь больше истерик, чем правды.

Пардонте. Вопрос - сырую жарили или солёную?

Это сообщение отредактировал Jurik47 - 24 авг. 2018 г. в 11:58

То есть по ихним понятиям сало тоже есть нельзя. Сырой жир поросёнка блять...

Цитата (Нанонимно @ 24.08.2018 - 00:01)

Надо бы селёдки купить пожарить. Не, сырую, конечно

Я не азиат, но - нормальная вытяжка или открытый воздух и все путем. Главное - селедка легкого пряного посола. Можно и правда придать ей вначале душок. У меня один из дедушек так любил. У скандинавов научился во время войны.
Вкус получается непривычный, но вполне. В качестве разнообразия сойдет.

Причина появления обжаренной хоть и предварительно замаринованной селедки чуть злее и проще, чем у Зотова (при всем уважении): партизаны и сопутствующий условиям их выживания ботулизм в консервах. Тут либо сразу сюрстреминг делать (это, фактически, винное брожение рыбы), либо пережаривать после проверки на тип тухлости ("душка"). Если гнилостное - нах. Если кислотное (винное) - можно хавать, но вкуснее после жарки.
А во вьетнамцах дух партизанщины против французов, а потом и янки еще недавно был весьма силен. Вот и жарят консервированную рыбу. К слову, у себя они ее тоже жарят до сих пор. Просто сейчас чаще используют свежие морепродукты в готовке, поскольку шухериться в системе тоннелей и печально смотреть на вздувающиеся консервные банки более не требуется.

селедка под шубой, оставшаяся после новогодних, была разогрета в микроволновке. вкус поразил своим новшеством.

друзья, когда приходят пиво пить, понять не могут, чем закусывают,
но вкус оценили, и всегда просят добавки.

....
про запах любой жареной или варёной рыбы.
бывшая тёща, тоже запах не любила, но противень с двумя килограммами жареной мойвы, сожрала за один вечер.

Цитата (KrestniyП @ 23.08.2018 - 23:56)

гад ты. пойти шоль селёдки пожарить. поностальгировать?

Ты не мой сосед, надеюсь?

Цитата (VLAVO @ 24.08.2018 - 13:03)

Сейчас в медовских общагах индийцы селёдку жарят, вонь, конечно, присутствует!

у нас, в далекие девяностые, индусы в общаге чеснок мариновали. не забуду этот запах до конца дней, до сих пор от чеснока подергивает

Это сообщение отредактировал RoberArtois - 24 авг. 2018 г. в 12:43

Цитата (Ы2Д2 @ 24.08.2018 - 09:10)

Я в начале 2к учился,в МИЭТ-е в Зелике,

Блядь это что, как понимать 2к?

Зря вы так. Солёную селедку конечно же и в мыслях нет поджарить, а вот свежезамороженную - только в путь. Вынимаешь хребет, мажешь горчичкой - и на сковородку. Можно не панировать. Запах морской рыбы. К тому она родня какая-то сардинкам. От лососнятины перемороженной куда противней пахнет.
А вьетнамцы подтухшую поди жарили

Цитата (dv04 @ 24.08.2018 - 18:32)

Даже солить сельдь нужно ПРАВИЛЬНО! Т.е. слегка начавшийся рассыпаться мороженный блок сельди мы перемешиваем с крупной солью и ошметками ледяной глазури и аккуратно помещаем ее в нержавеющую емкость, придавливаем и заливаем крепким т.е. насыщенным тузлуком (раствор NaCl + H2O). Температура посола должна не превышать +4С. Так как просаливается она долго, почти неделю. В это время соль, благодаря осмотическому давлению и низкой температуре ОЧЕНЬ медленно насыщает клетки нежнейшего сельдевого мяса. Не высушивая ее, а заставляя белок коагулировать и равномерно распределиться по всему телу рыбы. Есть конечно "современные" технологии: распотрошить, отрезать голову и хвост и в виде филе просолить ее за 20 минут. Получается вроде бы тоже соленая сельдь. Но только по внешнему виду. Того самого селедочного вкуса Вы, увы, не получите!

Жабры, Карл, жабры удалить в первую очередь

Цитата (Prostoilogin @ 24.08.2018 - 12:55)

Цитата (Ы2Д2 @ 24.08.2018 - 09:10) Я в начале 2к учился,в МИЭТ-е в Зелике, Блядь это что, как понимать 2к?

Минуснул в ответку и за грубость.Не имей привычки так с людьми разговаривать.
Ты всегда шпалу кидаешь когда что-то не понимаешь?)
Ничё,скоро в школу,там расскажут.
2к=2000,в начале двухтысячных.
Например:
Проблема 2000 года (часто она обозначается как «проблема Y2K).
Warhammer 40,000=WH40K

Это сообщение отредактировал Ы2Д2 - 24 авг. 2018 г. в 13:13

Цитата (Kent595616 @ 24.08.2018 - 00:03)

Цитата (Evenger @ 24.08.2018 - 00:02) С хера вы так на селедку накинулись? Жареная СВЕЖАЯ сельдь ничем не хуже других рыб... если тухляк малосольный жарить то может и тошнотворно... купите соленою, пожарьте на сковородке. о результатах расскажите

Мы на Байкале купили мало соленую. Пожарили на сковородке, под водку хорошо пошла.

Да вкусная она жаренная ...
Но блять, не соленую же...

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Chudachka @ 24.08.2018 - 09:58)

Я жарила селедку. Вполне вкусно и необычно. Прожаривается очень быстро. А запах убирается элементарным закрытием крышки. Здесь больше истерик, чем правды.

Вы ее свежую жарили, нас такой в военном институте кормили, а вонь при жарке солёной селедки

У меня знакомый в середине 90-х в армии служил и привозили им пересоленых карпов, из которых все готовили, вот где адовый пиздец был.

свинина намного хуже воняет

У нас в универе их не было. Видно к математике они не очень расположены.

Селёдку активно жарили в девяностых, потому как банально жрать было нечего. Продавалась замороженная в пластах. Жаренная она акуенна! Правда запах стоит лютый! Но это как тропический дуриан. :)

Я с ЯПа давно рецептики собираю и претворяю,т.с. ,регулярно в жизнь
Но вот с жаренной селёдкой ,как-то не попадались. Надо будет попробовать
Если соседи не убьют и останусь жив,отпишу результат

Само пятничный тост.

Пост. Блин.

к счастью ли, но я такой пытки для моего чуткого носа не испытывал ещё, хотя... думаю что после подогрева рыбы в микроволновке запах не лучше стоит... И вот в офисе есть такие, тьма их распили, кадры, кто не понимает что нельзя греть рыбу в микроволновке и надо есть её холодной!!!! >_<

А у нас в общежитии негры с Кубы селедку жарили. Оказывается, их вьетнамцы научили!