Что ели в русской деревне 100 лет назад

..

О чем речь? Россия огромная страна, и в разных ее частях жили по разному. У кочевых народностей было мясо и молочные продукты, у оседлых были овощи и соленья, у лесных дары леса. Побогаче держали корову, победнее коз или овец, а кто то и рыбой питался большую часть своей жизни.
Даже у нас в Поволжье, разница была существенной, бабушка рассказывала, что ее дед ездил в Киров и поражался как бедно живут люди, и в еде очень скромно. Сами жили тоже небогато в Марий Эл. А вот когда на Волгу ездил, поражался разнообразию и богатству пищи на столах.
Сьездите на фестиваль народной русской музыки "Каравон" под Казанью. Там есть специализированные лавки с народной русской едой, которая была 100-200-500 лет назад.
Судак(сом) в каше томленый, вяленые отрезы для супов, ряженка с водой и зеленью разбавленная, звары из трав не от хорошей жизни появились, народ выкручивался как мог повышая жирность и пользу пищи. И по старой кухне это видно.

Цитата (ПОХЕР @ 26.03.2017 - 21:39)

Если к вам неожиданно пришли гости, а угостить их нечем, пойдите в ледник и возьмите баранью ногу или спуститесь в погреб. Возьмите со льда кусок свежей, не очень жирной осетрины… (Карл Маркс. Капитал.)

Не так было написано у Молоховец:
"Если к вам неожиданно пришли гости, а угостить их нечем, пошлите человека в ледник..."

Цитата

То, что у РИ главным продуктом экспорта было зерно, вовсе не означает, что в самой стране хлеба было завались и распределён он был среди населения равномерно. "Не съедим, но вывезем"- фраза царского министра, а не коммуняки-большевика.

Ну собственно - и сейчас так.
Свой хлеб продаем за бугор - а для пропитания быдла хуйню закупаем.


Живу в Краснодарском крае...хлеб пока еще дешев,но буханка похудела до 500 гр и

Это совсем не то, я-то еще помню настоящий хлебушек.
Это сообщение отредактировал RiDE43YFR25 - 26 мар. 2017 г. в 19:32

Цитата

У прадеда было четыре женатых сына и у каждого дети,жили одним двором,всего семья с детьми = 28 человек! Все уходили работать в поле а для присмотра за детьми нанимали 2-х соседских девушек! Вот за этих "батрачек" и раскулачили...

У моего прапрадеда было 7 сыновей и 2 дочки. Сыновей всех вокруг себя расселил - усадьба получилась. Тоже 1 двором. Карта даже есть тех времен ( я родословной занималась, нашла).

жалко дошисрака не было!

Цитата (yrtata1986 @ 26.03.2017 - 17:28)

Цитата в Тамбовской области в деревнях до сих пор так едят. сам охерел как увидел.намешают всего подряд называют щи. ну мяса больше едят и все.нет отличий Чего намешают то? В каких деревнях Тамбовской области?

я видел в Бондарском районе

Цитата (chabh @ 26.03.2017 - 19:36)

"В начале ХХ века по Европейской России среди крестьянского населения на одного едока в день приходилось 4500 Ккал" Как эта информация связана с голоданием?

Так же, как и нынешний МРОТ с ценами в гастраномах..

Цитата (MiKra @ 26.03.2017 - 15:07)

по рациону может и верно,только в деревне пили взвары и настои на травах, много было паренных блюд. и картошка была экзотикой, вместо неё репа и брюква, кисели и сбитни в общем какое то убогое исследование

это цитаты из текстов тех времен... это не сказочки про взбитни и кисели которые ты тут написал

А как питался воин начала девятнадцатого века, который участвовал в Бородинской Битве?

Приезжал на лето к бабке в деревню. Июнь- самый голодный месяц. Ягод- плодов нет. Яйца есть, хоть жопой ешь, а кур резать нельзя, ибо не напасешься кур этих. Раз в неделю только на суп. В погребе ванна детская эмалированная с салом и полтонны картошки. Щавля в поле дохера. К концу июня земляника поспевала и другая ягода. В июле к концу яблоки и груши, а на Спаса резали свинью. Вот тут жизнь налаживалась.

А в сельмаге босый хер... Ну хлеб и печенье и слипшиеся карамельки в огромных бумажных мешках.
Это сообщение отредактировал Антончик - 26 мар. 2017 г. в 19:49

Цитата (ABL @ 26.03.2017 - 17:56)

Цитата (Gipsowik @ 26.03.2017 - 16:04) Цитата перед революцией земли всех крестьян, а также казаков у них в сумме имелось 165 миллионов десятин, против 53, имеющихся у помещиков. При этом значительная часть помещичьих владений еще и арендовалась крестьянами. К 1916 году крестьяне владели 90% всей пашенной земли и свыше 94% скота А, 53 миллиона десятин имеющихся у помещиков, на какое количество человек приходилось, против 165 миллионов десятин, которыми являлись счастливые обладатели земли- крестьяне.? То-есть сколько земли имел каждый отдельно взятый крестьянин и помещик? Цитата Какие помещики, крепостное право в 1861 году отменили, дай бог памяти Про выкупные платежи, которые платили бывшие крепостные и про барщину никто не рассказывал? Бабка, та что из кулаков- только про дореволюционные кисельные берега с молочными реками рассказывала, да про антихристов-большевиков? Для плохочитающих и слабопонимающих повторюсь - кто работал тот и жил. В нашей семье мужчины в страду работали на земле, а в несезон ездили в Москву работали на стройке, тому что надо было жить и содержать семью (13 детей, между прочим!). И при этом мы считались кулаками - видимо за адов, тяжелейший труд. В любом случае моя мысль ясна - голод пришёл с коммунистами. До них как-то справлялись - своим трудом справлялись.

Ага! Народ-то тёмный был: с жиру бесился, потому и бунтовал)))
Так бунтовал, что местами артиллерией его власть успокаивала)))) И военно-полевые суды вводила!

По приговорам военно-полевых судов было повешено с августа 1906 по апрель 1907-го 1102 бунтовщика. Массовой практикой были внесудебные расправы – крестьян расстреливали, даже не выясняя, кто он, хороня, в лучшем случае с надписью «бесфамильный». Именно в те годы как раз и появилась русская пословица «убьют и фамилии не спросят». Народ ставили к стенке тысячами - и власть не парилась!!!

За 1905 г. было зарегистрировано 3228 крестьянских выступлений. В стране открыто говорили о крестьянской войне против помещиков. Заметьте - Ленин зарубежом, о большевиках толком никто не знает, но народ бунтует по полной программе.

В ряде мест осенью 1905 г. крестьянская община присваивала себе всю власть и даже объявляла о полном неподчинении государству. Наиболее ярким примером может служить Марковская республика в Волоколамском уезде Московской губернии, просуществовавшая с 31 октября 1905 г. по 16 июля 1906 года!!
Это сообщение отредактировал АбрекЪ - 26 мар. 2017 г. в 19:53

Цитата (ПОХЕР @ 26.03.2017 - 18:39)

Если к вам неожиданно пришли гости, а угостить их нечем, пойдите в ледник и возьмите баранью ногу или спуститесь в погреб. Возьмите со льда кусок свежей, не очень жирной осетрины… (Карл Маркс. Капитал.)

К Карлу Марксу ещё можно Чехова добавить:)

Ну-с, а когда вы въезжаете к себе во двор, то нужно, чтобы в это время из кухни пахло чем-нибудь этаким, знаете ли...
— Жареные гуси мастера пахнуть, — сказал почетный мировой, тяжело дыша.
— Не говорите, душа моя Григорий Саввич, утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать. В гусином букете нет нежности и деликатности. Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом. Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку, наливаете не в рюмку, а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик из серебра или в этакий пузатенький с надписью «его же и монаси приемлют», и выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки потрете, равнодушно на потолок поглядите, потом этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и — тотчас же у вас из желудка по всему телу искры...
Секретарь изобразил на своем сладком лице блаженство.

("Сирена")

Цитата (Gipsowik @ 26.03.2017 - 16:04)

Цитата перед революцией земли всех крестьян, а также казаков у них в сумме имелось 165 миллионов десятин, против 53, имеющихся у помещиков. При этом значительная часть помещичьих владений еще и арендовалась крестьянами. К 1916 году крестьяне владели 90% всей пашенной земли и свыше 94% скота А, 53 миллиона десятин имеющихся у помещиков, на какое количество человек приходилось, против 165 миллионов десятин, которыми являлись счастливые обладатели земли- крестьяне.? То-есть сколько земли имел каждый отдельно взятый крестьянин и помещик? Цитата Какие помещики, крепостное право в 1861 году отменили, дай бог памяти Про выкупные платежи, которые платили бывшие крепостные и про барщину никто не рассказывал? Бабка, та что из кулаков- только про дореволюционные кисельные берега с молочными реками рассказывала, да про антихристов-большевиков?

Ага)))) 0,8 процента населения империи владеет четвертью земли, справедливо. чего уж там)))))))

К началу ХХ века ситуация в деревне стала приобретать характер критической.
Так, по Тверской губернии 58% крестьян имели надел, как это изящно называют экономисты – «ниже прожиточного минимума». Тупо нечего было жрать!

И ещё нюанс - несколько десятилетий после 1861 года крестьяне выплачивали многократно превышающие реальную стоимость земли выкупные платежи. И ещё были "временнообязанными".

Современный человек, если копнёт поглубже реальную историю человечества, то малость охренеет от порядков царящих даже 100-200 лет назад. И это касается не только меню, но и многого другого.
Это сообщение отредактировал KriegKorps - 26 мар. 2017 г. в 20:09

Цитата

Только в праздничные дни, когда у хозяйки было достаточно времени, на столе появлялись иные блюда. Сельская женщина была консервативна в компонентах и приемах приготовления пищи.

откуда у хозяйки в праздники свободный день?минтруд выходной определил?или коров доить не надо и в поле работа в праздник закончилась?на селе и были может свободные дни но только после уборки всего урожай.

Цитата (tafiy @ 26.03.2017 - 15:35)

Энгельгардт в "Письма из деревни" хорошо описывает и быт, и питание крестьян смоленской губернии.

Приятно читать эрудированного человека!

В общем-то Энгельгардт ещё тогда сказал: мол, " На селе - пипец!Надо чё-то делать!".
Но никто из власти не понял!!!!

Читаем первоисточник: "… В человеке из интеллигентного класса такое сомнение понятно, потому что просто не верится, как это так люди живут, не евши. А между тем это действительно так. Не то, чтобы совсем не евши были, а недоедают, живут впроголодь, питаются всякой дрянью....".

А вот такие лживые фото злые большевики делали в фотошопе))


Это сообщение отредактировал АбрекЪ - 26 мар. 2017 г. в 20:19

Если корова была - это каждый день 5-7 литров молока, куры - яйца каждый день, по белку нормально. Каша сытный продукт, гороховая из печи особенно. Бабка рассказывала, как рыбу ловили неводом, лодка заплывает на середину водоёма и ставила невод( невод, как я понимаю - большой бредень), а затем всей улицей тащат, бредень был в каждом дворе, с рыбой не было проблем. Нормально предки питались, культа из еды не делали.

И это все при Н2, сасмом лучшим из царей происходило...

Похлёбкина переписали. Забавно :)

Факт заключается в том, что в семьях было по 7-10 человек детей, логично сделать вывод, что пищи генерировалось достаточно много.
Это сообщение отредактировал kakvariant - 26 мар. 2017 г. в 20:36

В начале 90-х вышла книга "Псковская и Новгородская кухни", мягкая, авторы - Воробьевы. Книга, как книга, сейчас никого не удивишь.
Но там есть предисловие. Короче, помещики стали интересоваться в конце 19 века, а что ж народ ест? И книги с выводами писать.
Например, приведен пример, что ест артель граборей-корчевщиков пней (примерно, по памяти).
Для любителей хрустящей булки - очень будет познавательно, особенно в сочетании с рецептами из ресторанов и монастырей, которые идут далее.

Вспомнил.

Цитата

В общем-то Энгельгардт ещё тогда сказал: мол, " На селе - пипец!Надо чё-то делать!".

Это как раз его письма.


Это сообщение отредактировал Серджиеску - 26 мар. 2017 г. в 20:41

Сто лет назад - это март 1917 года.

Первая мировая война в разгаре.

Февральская революция в разгаре.

В русской деревне есть было нечего.

Так договаривай!-Потом пришел добрый добрый Ленин и всех накормил!А по факту,возьмите книжку Гиляровского "Москва и Москвичи" и почитайте,что,а главное-как наши пращуры ели!!!

Цитата (kakvariant @ 26.03.2017 - 20:26)

Если корова была - это каждый день 5-7 литров молока, куры - яйца каждый день, по белку нормально. Каша сытный продукт, гороховая из печи особенно. Бабка рассказывала, как рыбу ловили неводом, лодка заплывает на середину водоёма и ставила невод( невод, как я понимаю - большой бредень), а затем всей улицей тащат, бредень был в каждом дворе, с рыбой не было проблем. Нормально предки питались, культа из еды не делали.

Угу! Прямо сказка)))


Не пойму только...

Средняя продолжительность жизни и младенческая смертность в России находились на африканском уровне. Средняя продолжительность жизни в 1913 году — 32,9 года (Мельянцев В.А. Восток и Запад во втором тысячелетии:экономика, история и со­временность. — М., 1996).

В то время как в Англии – 52 года, Франции – 50 лет.

В конце XIX века в России до 5-летнего возраста доживало всего 550 из 1000 родившихся детей.

Но даже такая невеликая продолжительность жизни это относится только к самым лучшим годам, в годы массовых эпидемий и голодовок продолжительность жизни была ещё меньше в 1906, 1909-1911 гг, как с говорят даже ангажированные исследователи продолжительность жизни «у женщин не опустилась ниже 30, а у мужчин — ниже 28 лет».

Какой повод для гордости – средняя продолжительность жизни 29 лет в 1909-1911 годах!!!!!(((((
Это сообщение отредактировал АбрекЪ - 26 мар. 2017 г. в 20:40